טארט פטל עם מרנג

אני מאוד אוהב את עוגת הלימון המרנג, אבל כדי לשנות רציתי גרסה קיץ יותר; אז הנה עוגת פטל עם מרנג, שהיא מעט פחות חמצמצה מהגרסה עם ההדרים אבל לא פחות טעימה 😉 בצק מתוק פריך, קרם פטל ומרנג איטלקי (מוכן ב-100% על ידי העוזר הרובוט שלי) ולא לשכוח אבקת פטל, כמה פרחים למראה אביבי ופירות פטל טריים! כמו תמיד, כל הקישורים לחומרים בהם השתמשתי כמו גם מרכיבים ספציפיים נמצאים למטה.
 
חומרים:
השתמשתי בCooking Chef של Kenwood עבור המרנג האיטלקי (תוכנית מובנית): קוד FLAVIE = 3 אביזרים לבחירה מתנה לרכישת מכונת בישול / ערך של עד 500€ מתנות, תשלום ב-4 תשלומים ללא ריבית אפשרי דרך Paypal / שיתוף פעולה מסחרי.
טבעת בקוטר 20 ס"מ
השתמשתי במערוך, בתבנית מחוררת, ספאטולה מעוקלת & שקיות זילוף של Guy Demarle: קוד הפניה FLAVIE10 למילוי בעת ההרשמה עבור 10€ מתנה בהזמנה הראשונה / שיתוף פעולה מסחרי.

מרכיבים:
השתמשתי באבקת פטל Koro: קוד ILETAITUNGATEAU עבור 5% הנחה על כל האתר (לא שותף).
השתמשתי במחית פטל Adamance של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU עבור 20% הנחה על כל האתר (שותף).



זמן הכנה: 50 דקות + 20-25 דקות אפייה + מינימום 3 שעות מנוחה
עבור עוגה בקוטר 20 ס"מ:

 רשימת קניות:
 180 גרם חמאה רכה
 90 גרם אבקת סוכר
 30 גרם אבקת שקדים
 קמצוץ מלח
 2 ביצים
 150 גרם קמח
 60 גרם קורנפלור
 150 גרם מחית פטל
 320 גרם סוכר גרגרים
 3 ביצים
 120 גרם חלבונים
 אבקת פטל
 כמה פירות פטל
 אופציונלי: פרחים אכילים
 
 בצק מתוק:

 60 גרם חמאה רכה
 90 גרם אבקת סוכר
30 גרם אבקת שקדים
 קמצוץ מלח
 1 ביצה
 150 גרם קמח
 50 גרם קורנפלור
 לציפוי: 1 ביצה וכף שמנת נוזלית או אם אין, חלב
 
 ערבבו את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר, אבקת השקדים והמלח.
 
 
 
 הוסיפו את הביצה וערבבו.
 
 
 
 סיימו בהוספת הקמח והקורנפלור. ברגע שהבצק אחיד,形成球, עטפו אותו בניילון נצמד והשאירו במקרר לפחות שעה.
 
 
 
 לאחר מכן, רדדו אותו לעובי של 2 מ"מ והניחו אותו בתבנית. הניחו את תחתית העוגה במקרר לפחות 2 שעות, ואם אפשר, למשך כל הלילה.
 
 
 
 
 אפו במשך 15 דקות ב-165°C.
 
 
 
 מרחו את הציפוי (ביצה טרופה עם טיפה של שמנת נוזלית) עם מברשת על כל שטח העוגה, ואפו שוב במשך 5 דקות ב-175°C או עד שהתחתית של העוגה זהובה. תנו לה להתקרר לחלוטין.
 
 
 
 קרם פטל:

 150 גרם מחית פטל
 80 גרם סוכר גרגרים
 3 ביצים
 10 גרם קורנפלור
 120 גרם חמאה
 
 בסיר, ערבבו את הביצים עם הסוכר והקורנפלור.
 
 
 
 הוסיפו את מחית הפטל, ואז הניחו את הסיר על להבה נמוכה והסמיכו תוך ערבוב מתמיד.
 
 
 
 כשהסיר לא על הלהבה, הוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות קטנות ואז טחנו עם בלנדר ידני במשך דקה כדי לקבל קרם חלק. תנו לו להתקרר ואז שפכו אותו לתוך תחתית העוגה והשטיחו את השטח. הניחו במקרר.
 
 
 
 מרנג איטלקי עם Cooking Chef:

 120 גרם חלבונים
 240 גרם סוכר גרגרים
 
 עקבו אחרי ההוראות של הרובוט עבור מתכון המרנג האיטלקי.
 
 
 
 מרנג איטלקי קלאסי:

 100 גרם חלבונים
 200 גרם סוכר
 70 גרם מים
 
 ערבבו את המים והסוכר בסיר. כאשר התערובת מגיעה ל-110°C, התחילו להקציף את החלבונים. כאשר הסירופ מגיע ל-118°C, שפכו אותו על החלבונים המוקצפים והמשיכו להקציף עד להתקררות; המרנג צריך להיות חלק ומבריק.
 
 בין אם באיזו שיטה תשתמשו, יהיה לכם יותר מדי מרנג אבל קשה להכין כמות קטנה יותר.

 גימורים:
 
אבקת פטל
 כמה פירות פטל
 אופציונלי: פרחים אכילים 
 
 שפכו את המרנג האיטלקי לשקית זילוף עם צינורית לבחירתכם וזילפו על העוגה. הוסיפו אבקת פטל, פירות פטל ופרחים, ואז תיהנו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות