פוקצ'ה תפוחים

הסתיו, אצלי, תמיד מזכיר את הריח של הבריוש, הקינמון והתפוחים. השנה רציתי לאסוף את כל זה במתכון חדש, בריוש עם תפוחים מסוכרים בסגנון פוקצ'ה; תבנית גדולה לשיתוף לארוחת הבוקר או לנשנוש, עם קפוצ'ינו או כוס תה כדי להשלים את הכל.
אם תעטפו אותו היטב בניילון נצמד, הבריוש נשמר היטב מספר ימים, פשוט צריך לחמם אותו כמה שניות במיקרוגל, אבל אפשר גם להקטין את הכמויות ולחלק את המתכון לשניים.
למתכון הזה השתמשתי בברית שלי הטובה ביותר במטבח, ה- Cooking Chef של קנווד. הוא טיפל ב לישה ובתפיחה של הבצק, בחיתוך ובבישול של התפוחים המסוכרים. עם הקוד FLAVIE אתם מקבלים 3 אביזרים לבחירה מתנה עם רכישת קוקינג שף. במתכון הזה השתמשתי באביזר לברונואיז (הוא חלק מאלו שאני משתמשת בהם הכי הרבה עם הבלנדר התרמו-עמיד, הקוצץ הקטן והלמינור). עם אותו קוד (FLAVIE) אתם מקבלים גם 20% הנחה על כל האביזרים (תואמים גם עם רובוטים אחרים של קנווד) / שיתוף פעולה מסחרי.

 רשימת קניות :
 5 תפוחים
 100 גרם סוכר לבן
 25 גרם סוכר חום
 50 גרם חמאה מלוחה
 185 גרם חמאה
 כף אחת של תמצית וניל
 אופציונלי: מעט קינמון טחון
 200 גרם חלב מלא
 15 גרם שמרים טריים
 500 גרם קמח T45
 2 ביצים
 10 גרם מלח
 
 
 
 זמן הכנה: 50 דקות + מינימום 2 שעות מנוחה + 25 דקות בישול
 לתבנית גדולה של 40x30 ס"מ בערך :

 קוביות התפוחים המסוכרים :

 5 תפוחים (בערך 700-750 גרם לאחר קליפה והסרת גרעינים)
 50 גרם סוכר לבן
 50 גרם חמאה מלוחה
 כף אחת של תמצית וניל
 אופציונלי: מעט קינמון טחון
 
 קלפו את התפוחים וחתכו אותם לקוביות (אני השתמשתי באביזר לברונואיז של הקוקינג שף שלי).
 
 
 
 
 
 טגנו אותם תוך ערבוב קבוע עם הסוכר, החמאה, הווניל והקינמון (אם אתם משתמשים בקוקינג שף, אתם יכולים לעשות את זה בקערה עם טמפרטורה של כ-120°C ולערבב כל 30 שניות) עד שהתפוחים רכים ומסוכרים.
 
 
 
 
 תנו לזה להתקרר.
 
 
 
 הבריוש :

 200 גרם חלב מלא
 15 גרם שמרים טריים
 500 גרם קמח T45
 2 ביצים
 10 גרם מלח
 50 גרם סוכר
 160 גרם חמאה
 
 בתחתית הקערה עם הוו, ערבבו את השמרים המפוררים עם החלב. כסו עם הקמח, ואז הוסיפו את הביצים, הסוכר והמלח. לשו במשך כ-10-15 דקות במהירות נמוכה, הבצק צריך להיות חלק ולהתנתק מדפנות הקערה.
 
 
 
 הוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות קטנות ולשו שוב במהירות 2-3 עד שהבצק חלק וגמיש.
 
 
 
 התפחה ובישול :

 25 גרם חמאה
 20 גרם סוכר חום
 אופציונלי: קינמון טחון
 
 אם אתם משתמשים בקוקינג שף, השתמשו בתוכנית התפחה של הרובוט כדי להניח לבצק לתפוח במשך שעה. אחרת, כסו את הקערה ותנו לבצק להכפיל את נפחו (בערך 1.5 שעות בהתאם לטמפרטורה אצלכם).
 לאחר מכן, רדדו את הבצק בתבנית גדולה שומנית מראש.
 
 
 
 תנו לזה לתפוח שוב במשך כ-1 שעה.
 
 
 
 לאחר מכן, כמו בפוקצ'ה, דחפו את האצבעות שלכם פנימה כדי לעשות חורים, ואז כסו עם התפוחים המסוכרים על ידי דחיפתם מעט לתוך הבריוש. הוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות קטנות ואז פזרו עם הסוכר החום (ואת הקינמון אם תרצו).
 
 
 
 אפו בתנור שחומם מראש ל-170°C במשך כ-25 דקות.
 
 
 
 תנו לזה להתקרר ואז חתכו לקוביות ותהנו!
 
 
 
 
 
 

תגובות