טארטלט שוקולד, פרלינה ושנטילי

אם אתם עוקבים אחרי המותג Valrhona ברשתות החברתיות או באתר האינטרנט שלהם, בטח ראיתם שהשנה, השוקולד Guanaja חוגג 40 שנה. נוצר בשנות ה-80, בתקופה שבה השוקולדים השחורים הציגו אחוזי קקאו נמוכים יותר ורמות סוכר גבוהות יותר, שוקולד זה הפך לאחד השוקולדים המוכרים ביותר של המותג.
כאן רציתי להדגיש אותו בטארטלט מאוד פשוט, עם קצת פרלינה וקרם קצפת קליל עם וניל כדי לקבל קינוח מאוד שוקולדי ומאוד טעים 😊
 
מרכיבים :
השתמשתי בשוקולד Guanaja & תמצית הווניל Norohy של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 20% על כל האתר (שותף).
השתמשתי בגרגרי קקאו ובקמח שקדים של Koro : קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 5% על כל האתר (לא שותף).

ציוד :
השתמשתי בCooking Chef של Kenwood / קוד FLAVIE = 3 אביזרים לבחירה מתנה לרכישת מכונת קיץ / שיתוף פעולה מסחרי.
השתמשתי במכונת פטיסרי, תבנית מחוררת, בד אפייה & שקיות קצפת של Guy Demarle : קוד הפניה FLAVIE10 למילוי בעת ההרשמה כדי לקבל 10€ מתנה בהזמנה הראשונה / שיתוף פעולה מסחרי.

 רשימת קניות :
 60 גרם חמאה רכה
 115 גרם אבקת סוכר
 30 גרם קמח שקדים
 קמצוץ מלח
 2 ביצים
 150 גרם קמח T55
 50 גרם קורנפלור
 730 גרם שמנת מתוקה + 1 כפית
 80 גרם דבש ניטרלי
 392 גרם שוקולד Guanaja
 200 גרם פרלינה
 1 כף תמצית וניל או גרגרים של מקל וניל מגורר
 אופציונלי : גרגרי קקאו
 
 
 
 זמן הכנה : 50 דקות + מינימום 5 שעות מנוחה + 25 דקות אפייה
 לכ-10 טארטלטים :

 בצק מתוק :

 60 גרם חמאה רכה
 90 גרם אבקת סוכר
 30 גרם קמח שקדים
 קמצוץ מלח
 1 ביצה
 150 גרם קמח T55
 50 גרם קורנפלור
 לציפוי : 1 ביצה + 1 כפית שמנת מתוקה
 
 קרם את החמאה עם אבקת הסוכר, ואז הוסף את קמח השקדים והמלח.
 
 
 
 הקציף עם הביצה.
 
 
 
 הוסף את הקמח והקורנפלור, ערבב במהירות כדי ליצור כדור ואז הנח את הבצק עטוף במקרר למשך מינימום 1.5 שעות. רדד את הבצק לעובי של 2 מ"מ.
 
 
 
 מלאו את הטארטלטים שלכם שהיו משומנים מראש. הניחו אותם במקרר למשך מינימום 2 עד 3 שעות, ואם אפשר, כל הלילה כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר לאחר האפייה.
 
 
 
 אפו בתנור שחומם מראש ל-165°C במשך 15 דקות. בזמן הזה, הכינו את הציפוי על ידי הקצפת ביצה עם כפית שמנת מתוקה.
 הוציאו בעדינות את הטארטלטים, ואז צפו אותם בעזרת מברשת (גם מבחוץ וגם מבפנים, זה יאפשר להם להיות אטומים ולשמור על פריכותם יותר זמן). הכניסו שוב לתנור למשך 5 עד 10 דקות, עד שהם מזהיבים. הוציאו אותם מהתנור ותנו להם להתקרר לפני שתיגעו בהם.
 
 
 
 
 גנאש שוקולד מריר :

 480 גרם שמנת מתוקה
 80 גרם דבש ניטרלי
 392 גרם שוקולד Guanaja
 
 חממים את השמנת המתוקה עם הדבש הניטרלי.
 
 
 
 כאשר השמנת חמה, שפכו אותה בכמה פעמים על השוקולד תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה כדי לקבל גנאש חלק ומבריק.
 
 
 
 סיימו על ידי טחינת הגנאש עם בלנדר ידני, מבלי לנסות להכניס בועות אוויר.
 
 
 
 הרכבה :

 200 גרם פרלינה
 
 מלאו 20 גרם פרלינה בתחתית כל טארטלט, ואז שפכו את גנאש השוקולד מעל. תנו לזה להתקרר לפחות 1.5 שעות במקרר.
 
 קצפת וניל :

 250 גרם שמנת מתוקה
 25 גרם אבקת סוכר
 1 כף תמצית וניל או גרגרים של מקל וניל מגורר
 אופציונלי : גרגרי קקאו
 
 הקציפו את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר והווניל. 
 
 
 
 שפכו אותה לשקית קצפת עם צינורית לבחירתכם והניחו אותה על הטארטלטים (אתם יכולים גם פשוט לעשות כפות קצפת עם כף). פזרו גרגרי קקאו לפני שתתענגו!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

תגובות