עוגת קרפים (יוולין קוי והנרי בויסווי)

היום, אני מציע לכם מתכון חדש מהספר A la Folie (רפאל מרשל), קינוח מרענן, עוגת קרפים של ילין קווי והנרי בויסבי (פאטיסרי T שואן בפריז). במקור, זו עוגת קרפים עם מנגו, אבל מכיוון שהפרי הזה לא אהוב בכל מקום בסביבתי, החלטתי להחליפו בפרי עונתי, אפרסק צהוב. מלבד השינוי הזה, כיבדתי את המתכון, ואהבתי מאוד את המילפיי הסיני הזה. קליל, פירותי וטרי, מה אפשר לבקש יותר ;-) אל הקרפים שלכם!

בצק לקרפים :

200 גרם קמח
3 ביצים
600 גרם חלב
20 גרם חמאה

שימו את הקמח בקערה. הוסיפו את הביצים אחת אחת, ואז את החלב בהדרגה ואז את החמאה המומסת, תוך כדי ערבוב טוב בכל הוספה כדי לקבל בצק בלי גושים.
הניחו לבצק לנוח כ-1 שעה, ואז חממו את הקרפייה והוסיפו מעט שומן (בספר צוין להכין קרפים בקוטר של 28 ס"מ, הקרפייה שלי קטנה יותר, התקבלו קרפים בקוטר של כ-24 ס"מ). כאשר המחבת חמה, שפכו מצק לקרפים עד שהמצק ייגמר.

תנו לקרפים להתקרר.

קצפת :

500 גרם שמנת נוזלית בשומן מלא 35%
50 גרם סוכר
4 מנגואים (בשבילי, 7 או 8 אפרסקים)

הקציפו את השמנת הקרה היטב עם סוכר בעזרת מיקסר חשמלי עד לקבלת קצפת יציבה. שמרו את הקצפת במקרר עד להרכבה.
בצד, חתכו חתיכות מנגו (בשבילי, אפרסקים) בעובי של כ-4 מ"מ ושמרו להרכבה.

רוטב פירות :

שאריות הפירות שהשתמשו לקצפת
סוכר אם רצוי

בעזרת בלנדר או מיקסר, טחנו את שארית הפירות לרסק, תוך הוספת סוכר אם אתם רוצים.

הרכבה :

במגש השימוש שלך, הניחו את הקרפ הראשון. מכסים בקצפת, ואז חזרו על הפעולה 10 עד 15 פעמים בהתאם לגודל העוגה שאתם רוצים. כל 3 קרפים, הוסיפו חתיכות פרי על כל שטח הקרפ.

סיימו בקרפ אחרון ושמרו בקירור.

כשהגעתם לשלב ההגשה, שפכו את רוטב הפירות על העוגה לפני החתיכה למנות.
בתיאבון!