אקלארים בקפה ופרלין אגוזי לוז

אחרי העוגה, הגָלֵט דה רוא או הקוקיז, השילוב של קפה ואגוז (אחד מהאהובים עליי כמו שאתם בוודאי יכולים לנחש) חוזר באקלרים רכים ופריכים בו זמנית. אלה הם אקלרים קלאסיים, בצק רבוך, קרם פטיסייר וציפוי סוכר לסיום, אך הוספתי סטרויזל להגברת טעם האגוז ולמתן מרקם שונה! כמובן ששלב זה במתכון הוא אופציונלי, תיהנו גם עם האקלרים הפשוטים יותר 😊
 
 

 
 זמן הכנה: 1ש10 + 45 דקות אפייה
 ל־12 אקלרים :

 

בצק רבוך:

 75 גרם חלב
 75 גרם מים
 קורט מלח
 קורט סוכר
 כפית דבש
 60 גרם חמאה
 90 גרם קמח T55
 150 גרם ביצים (כ־3 ביצים)
 
 חממו את החלב עם המים, המלח, הסוכר, הדבש והחמאה. כשהחמאה נמסה לגמרי והנוזל רותח, הוסיפו את הקמח בבת אחת וערבבו היטב.
 
 

 
 השיבו את הסיר לאש ויבשו את הבצק במשך 2 דקות בתנועה קבועה עד שנוצרת שכבה דקה בתחתית הסיר.
 
 

 
 העבירו את הבצק לקערת מערבל חשמלי עם להבי הגיטרה וערבבו מספר דקות כדי שיתקרר.
 
 

 
 הוסיפו את הביצים בהדרגה וערבבו היטב בין כל הוספה עד לקבלת בצק מבריק שיוצר רצועה.
 
 

 
 מזלפים אקלרים על מגש, מפזרים סוכר אבקה ואופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות בטורבו במשך כ־35 דקות ללא פתיחת התנור.
 
 

 
 מקררים.
 
 

 
 

קרם פטיסייר קפה & פרלין:

 150 גרם חלב מלא
 150 גרם שמנת מתוקה מלאה
 2 ביצים
 40 גרם סוכר
 30 גרם קורנפלור
 30 גרם חמאה
 90 גרם קפה אספרסו
 160 גרם פרלין אגוז
 
 טרפו את הביצים עם הסוכר והקורנפלור.
 חממו את החלב עם השמנת. שפכו את מחצית הנוזל החם על הביצים וערבבו, ואז החזירו את הכל לסיר.
 
 

 
 הסמיכו על אש בינונית תוך טריפה קבועה. לאחר מכן, מחוץ לאש, הוסיפו את החמאה, לאחר מכן את הקפה ולבסוף את הפרלין אגוז.
 
 

 

 

 
 כאשר הקרם אחיד, כסו בניילון נצמד והניחו לו להתקרר במקרר.
 
 

 
 

סטרויזל אגוז:

 20 גרם חמאה
 20 גרם סוכר
 20 גרם קמח
 20 גרם אבקת אגוז
 
 ערבבו את 4 המרכיבים, ואז הניחו חתיכות קטנות של בצק על מגש מכוסה בנייר אפייה.
 
 

 

 
 אפו בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות למשך כ־10 דקות, הביסקוויטים צריכים להיות זהובים היטב.
 
 

 
 

ציפוי קפה:

 כ־350 עד 400 גרם ציפוי סוכר לבן
 תמצית קפה (או אם אין, תערובת של סירופ סוכר מקנה וקפה נמס)
 
 חממו בעדינות את הציפוי (זהירות לא לחמם יתר על המדה, יאבד את הברק שלו) לא לעלות על 37 מעלות. 
 
 

 
 צפו את האקלרים, ואז הניחו חתיכות סטרויזל למעלה. הניחו לקריסטליזציה לפני שתיהנו!