עוגת עוגייה, שוקולד ווניל

ולרונה השיקה לפני מספר ימים אתר אינטרנט חדש שבו אפשר למצוא מתכונים אך גם את השוקולד שלהם, הפרלינה שלהם, פרלי הקריספי שלהם ואפילו את הווניל החדש שלהם נורוהי! ניתן להזמין מוצרים לאספקה לבית, אך גם למצוא בעלי מלאכה קרובים אלינו שמוכרים את מוצרי ולרונה. לרגל השקת האתר החדש הזה קיבלתי חבילה עם כמה מוצרים, וקיבלתי משימה להכין ולשתף מתכון טעים, שאפשר להכין בבית וכמובן שוקולדי ;-). הנה אני עם טארט עוגיה זו, שוקולד ווניל, שדורשת מעט ציוד וזמן, ושמאפשרת שימוש בשוקולד גואנאחה (שוקולד מריר עם 70% קקאו), פרלין שקדים-אגוזים, פרלי קריספי שוקולד מריר והווניל. מתכון זה מורכב מבסיס עוגיה (השראתי ממתכון העוגיות של סיריל ליניאק) מכוסה בפרלין קריספי, גנאש וקרם וניל, בקיצור קינוח סופר טעים!

זמן הכנה: 1 שעה
לכ-20 ס"מ עוגה בקוטר (השתמשתי בטבעת אובאלית של בייטר בגודל 30*11 ס"מ):

בסיס העוגיה:

105 גרם חמאה רכה

70 גרם סוכר כהה

70 גרם סוכר לבן

30 גרם ביצה שלמה

180 גרם קמח T45

3.5 גרם אבקת אפייה

60 גרם פרלי קריספי שוקולד מריר

90 גרם שוקולד גואנאחה

מערבבים את הקמח והאבקה עם שני סוגי הסוכר. לאחר מכן מוסיפים את החמאה הרכה, ואז את הביצה. כשמתקבל תערובת אחידה, מוסיפים את הפרלי הקריספי והשוקולד הקצוץ לחתיכות בגדלים שונים.

מרחו את התבנית לעוגה, ולאחר מכן פרסו עם האצבעות את הבצק לעוגיה בתוך התבנית כך שיכסה גם את הקצוות.

עם שארית הבצק, אתם יכולים להכין מיני-עוגיות לשמש לקישוט הטארט.

חממו את התנור ל-175 מעלות צלזיוס ואפו את העוגיה לכ-18 דקות (אם אתם מכינים מיני-עוגיות, הן כמובן יאפו יותר מהר, פחות מ-5 דקות).

הניחו לעוגיה להתקרר.

הגנאש גואנחה:

105 גרם שוקולד גואנאחה

125 גרם שמנת נוזלית מלאה

5 גרם דבש

המסו את השוקולד בעדינות במיקרוגל או בבן-מארי.

בנתיים חממו את השמנת עם הדבש.

מזגו שליש מהשמנת החמה על השוקולד, תוך ערבוב באמצע הכלי בעזרת מרית.

לאחר מכן הוסיפו שליש נוסף, תוך עירבוב, ואז את השליש האחרון. כשגנאש חלק ומבריק, צלמו אותו במגע והניחו לו להתקרר (אם אתם ממהרים, אתם יכולים להכניס אותו למקרר).

הקריספי גואנאחה & פרלין:

45 גרם קרפים דנטל

35 גרם שוקולד גואנאחה

55 גרם פרלין שקדים ואגוזים

המסו בעדינות את השוקולד בבן-מארי או במיקרוגל.

הוסיפו את הפרלין, ואז הקרפים דנטל מפוררים.

מרחו את הקריספי על העוגיה שהתקררה, ואז הכניסו אותה למקרר עד שהקריספי מתקשה.

הקצפת וניל:

150 גרם שמנת נוזלית עם 35% שומן

25 גרם אבקת סוכר

1 מקל וניל

הקציפו את השמנת הנוזלית עם גרעיני הוניל. כשהקצפת מתחילה להתייצב, הוסיפו את אבקת הסוכר והמשיכו להקציף כך שתקבלו קצפת יציבה.

ההרכבה:

לאחר שהגנאש מתקשה, הכניסו אותו לשקית זילוף עם צנתר קטן של 14 מ"מ. הכניסו את הקצפת לשקית זילוף עם צנתר חלק של 16 מ"מ.

זלבו לסירוגין את הגנאש והקצפת על הקריספי שהתקרר, ואז קשטו את העוגה עם המיני-עוגיות, כמה פרלי קריספי ופרלין. תהנו!