איך להצליח בקצפת?

 
נתחיל בלדבר על מרכיבים:
שמנת מתוקה עם 35% שומן
אבקת סוכר
אופציונלי: תמצית לפי בחירתכם
יש לקרר היטב את השמנת המתוקה ולהיות קרה ממש בזמן ההקצפה; אם אתם קוראים את המאמר הזה באמצע הקיץ במטבח 32°C , אל תהססו להניחה לכמה דקות במקפיא לפני הקצפה, יחד עם המטרפה והקערה שישמשו להקצפה. אני ממליץ להשתמש בשמנת עם 35% שומן לתוצאה טובה יותר, שמנת של 30% לא תעמוד טוב, לא תהיה כל כך יציבה, והקצפת לא תישמר זמן רב אחרי ההקצפה. אפשר למצוא אותה בחלק מהחנויות בקופסאות של 1 ליטר (רשת "גרנד פראס", חנויות "U") או לפעמים בבקבוקים קטנים בחלק הקירור של סופרמרקטים מסוימים. אם אינכם מוצאים שמנת עם 35%, תוכלו להוסיף 10% ממשקל השמנת במסקרפונה כדי לשפר את היציבות.
אבקת הסוכר תתמוסס טוב יותר מסוכר רגיל בקצפת; מבחינת כמויות, אני בדרך כלל מחשב 10% ממשקל השמנת כסוכר, כלומר 10 גרם סוכר עבור 100 גרם שמנת, 20 גרם סוכר, עבור 200 גרם שמנת, וכן הלאה. עליכם להתאים את הכמויות אם אתם אוהבים את הקצפת סופר מתוקה או לא.
תמציות: תמצית וניל, גרעיני וניל, תמצית קפה, שבבי שוקולד, מחיות אגוזים (כמו אגוזי לוז או פיסטוק), מי פריחת תפוזים, תמצית שקדים... יש הרבה אפשרויות לתת טעם לקצפת, אבל זה גם מאוד טעים טבעי 😊
 
נעבור למתכון:
הקציפו את השמנת הקרה במהירות נמוכה עד שהיא מתחילה לקצף.
 
 

 
 הוסיפו את הסוכר ותמצית שאתם בוחרים אם אתם מוסיפים, והקציפו במהירות נמוכה עד לקבלת המרקם הרצוי
 
 

 
אני אוהב קצפת די יציבה, אז אני מקציף אותה די הרבה זמן, אבל יש להיזהר לא לגרום לה להיחתך (להיחתך משמעותו שהשומן נפרד מהמים) כי במקרה הזה בלתי אפשרי להשיג קצפת, לא תישאר לכם ברירה אלא להמשיך להקציף כדי לקבל חמאה. כמובן, כשאני אומר שאני אוהב קצפת די יציבה, אני מתכוון לקצפת שמיועדת לאכילה כפי שהיא. כדי לזלף אותה על עוגה/עוגת טארט, עדיף לשמור על מרקם קצת רך יותר, ואפילו עוד יותר רך אם הקצפת צריכה להיות מעורבבת עם קרם פטיסייר כדי ליצור קרם דיפלומט, או עם שוקולד כדי ליצור מוס, למשל. במקרה כזה, קצפת יציבה מדי תהיה קשה יותר לערבב עם ההכנה השנייה, ולכן יהיה צורך יותר לערבב ול"מחוץ" את בועות האוויר שבקצפת להשגת הכנה חלקה, וזה יהיה נגד יצרני.
 
פרט אחרון, כמו שאתם רואים בתמונות, השתמשתי במטרפה ידנית כדי להקציף את הקצפת שלי; כמובן, אתם יכולים להשתמש גם במערבל מזון, או בשביל האמיצים שביניכם, להקציף ביד עם מטרפה, במקרה הזה הסבירות היא שהכנה תארך יותר 😉
 
והנה, אתם יודעים הכל כדי ליהנות עם קצפת תוצרת בית!