חטיפי שוקולד עם פקאן וקרמל בסירופ מייפל

יום חדש, פינוק חדש! עם חטיפי שוקולד חדשים, הפעם בטעמים של סירופ מייפל, אגוזי פקאן וכמובן שוקולד. הם מורכבים מעוגיית אגוזי פקאן וסירופ מייפל, קרמל סירופ מייפל וציפוי שוקולד חלב 40% שלא מכניס יותר מדי סוכר. אפשר להכין אותם מראש, ברגע שמכסים אותם בשוקולד אפשר לשמור אותם במשך כמה ימים בטמפרטורת החדר (או במקרר אם השוקולד שלכם לא עבר טמפורה). אתם יודעים הכל, עכשיו תורכם לשחק!

חומרים :
מד חום
תבנית מחוררת
מערוך
שקיות זילוף
צנתר 18 מ"מ

מרכיבים :
השתמשתי בסירופ מייפל ואגוזי פקאן של Koro : קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 5% על כל האתר (לא שותף).
השתמשתי בשוקולדים Jivara ו-Dulcey של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 20% על כל האתר (שותף).

זמן הכנה : 1 שעה 15 דקות + 15 דקות אפייה וזמן קירור של הקרמל
עבור כתריסר חטיפים :

עוגיית סירופ מייפל ואגוזי פקאן :

55 גרם חמאה
50 גרם אבקת אגוזי פקאן
95 גרם קמח
1 חלמון ביצה
30 גרם סוכר
35 גרם סירופ מייפל

ערבבו את החמאה הרכה עם החלמון והסוכר.

הוסיפו את סירופ המייפל, אבקת אגוזי הפקאן והקמח.

אל תעבדו את הבצק יתר על המידה, ברגע שהוא אחיד, עבדו אותו לכדור, שטחו קלות והכניסו למקרר למשך לפחות 30 דקות.

כאשר הבצק קר, רדדו אותו לעובי של 3 עד 4 מ"מ וחתכו מלבנים. הניחו על תבנית מרופדת בנייר אפייה והכניסו למקפיא לכמה דקות.

אחרי זה, אפו אותם בחום של 170°C למשך כ-15 דקות, הם צריכים להיות זהובים כשיוצאים מהתנור. תנו להם להתקרר.

קרמל מייפל :

250 גרם סירופ מייפל
70 גרם חמאה
135 גרם שמנת מתוקה

חממו את סירופ המייפל עד שהוא מגיע ל-175°C.

במקביל, חממו את השמנת המתוקה.
הרטיחו את סירופ המייפל עם השמנת החמה בהדרגה תוך ערבוב מתמשך כדי ליצור קרמל אחיד.

הוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות קטנות, המשיכו לבשל עד שהטמפרטורה מגיעה ל-112°C ואז הסירו את הסיר מהאש ושפכו את הקרמל לכלי.

השאירו אותו להתקרר בטמפרטורת החדר (אם תשימו אותו במקרר הוא יהפוך להיות קשה מדי לזילוף).

הרכבה :

בערך 40 אגוזי פקאן
בערך 350 גרם שוקולד חלב עם 40% קקאו סוג Jivara של Valrhona + מעט שוקולד Dulcey לעיטור

כאשר הקרמל התקרר, הכניסו אותו לשקית זילוף עם צנתר חלק. זלפו על כל עוגייה כדורי קרמל ושבצו ביניהם אגוזי פקאן שלמים.

הכניסו את העוגיות המכוסות בקרמל ואגוזי פקאן למקפיא בזמן שממיסים את השוקולד. אם רוצים, תוכלו לטמפרר את השוקולד, אך אם אין לכם זמן / רצון, תוכלו גם לעקוב אחר השיטה הבאה: המיסו לאט את ¾ השוקולד בבאן מארי תוך לא לעבור את 35°C. מחוץ לאש, הוסיפו את הרבע הנותר של השוקולד הקצוץ וערבבו היטב כדי להמיסו. בשלב זה תוכלו לעבור להציפת החטיפים. שימו לב, אם עברתם את הטמפרטורה המקסימלית, אין ברירה, תצטרכו לטמפרר את השוקולד או אחרת לשמור את החטיפים במקרר.

טבלו את החטיפים הקרים היטב בשוקולד, נערו אותם כדי לא ליצור שכבת שוקולד עבה מדי, ואז הניחו אותם על נייר אפייה והשאירו להתגבש. אם כמוני אתם רוצים לקשט את החטיפים עם מעט שוקולד Dulcey, פשוט המיסו אותו באותה דרך כמו ה-Jivara, ואז טבלו מזלג בו ונערו אותו מעל החטיפים. השאירו שוב להתגבש, ואז תהנו!