כרוב רושרס בטעם וניל

אני מאמין שאני בתקופה מאוד של שוקולד עכשיו, אבל זה נכון שפירות העונה מעוררים בי פחות השראה מאשר פירות האביב והקיץ... מחכה לשובם של פירות יער ואחרים! בינתיים אני מתנחם באלו עוגות קטנות בסגנון רושרי וניל. זה פשוט להכנה וסופר טעים: עוגות מיניא עובדות עם גנאש קצוץ וניל וטבעות בתערובת שוקולד חלב ואגוזים קצוצים. נותנים להתגבש ואז נהנים!
 ברמת הארגון, אפשר להכין את בצק העוגה והגנאש מיום ליום, כך שביום ב' נותר רק להקציף את הגנאש, לאפות את העוגות, למלא ולעטוף. למעשה, יתרון נוסף הוא שאפשר לשמור אותן במקפיא לפני או אחרי עיטוף למשך מספר ימים, אם רוצים להיות מוכנים לקינוח במקפיא!
 
 חומרים:
מגש אפייה
שקיות צנרת
צנתר 12 מ"מ
צנתר 8 מ"מ
מיקסר

מרכיבים:
השתמשתי בוניל ממדגסקר ובשוקולדים Ivoire ו-Bahibé מValrhona: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה בכל האתר (קשור).

זמן הכנה: 1שעה10 + 30 דקות בישול
 לכחמישים כדורים קטנים:

 

גנאש מונע וניל:

 75 גרם שוקולד לבן
 1 עלה ג'לטין
 300 גרם שמנת מתוקה עם לפחות 30% חומר יבש
 ½ מקל וניל
 
 הרכיבו את הג'לטין בקערת מים קרים.
 חממו 100 גרם שמנת עם גרגרי וניל, ואז הוסיפו את הג'לטין המרוה והרהוט. ערבבו ואז שפכו על השוקולד הלבן המומס או הקצוץ.
 
 

 

 
 ערבבו היטב עד לקבלת גנאש אחיד, ואז הוסיפו את 200 גרם שמנת נוזלית הנותרים.
 כיסו בניילון נצמד ואז הכניסו למקרר למינימום 6 שעות או לילה.
 
 

בצק לעוגות:

 75 גרם מים
 75 גרם חלב
 קמצוץ מלח
 קמצוץ סוכר
 3 גרם דבש
 60 גרם חמאה
 90 גרם קמח T55
 150 גרם ביצים
 
 חממו את החלב, המים, החמאה, הסוכר, המלח והדבש.
 
 

 
 כשהתערובת רותחת והחמאה נמסה לחלוטין, הוסיפו את הקמח בבת אחת וערבבו היטב. החזירו לאש וייבשו את הבצק עד שהוא יוצר שכבה עדינה בתחתית הסיר.
 
 

 
 שפכו את הבצק לקערת מיקסר בעלי מחברת או לתוך קערה, וערבבו אותו במשך כמה דקות כדי שיתקרר ושהקיטור יחלוף. הוסיפו לאחר מכן באופן הדרגתי את הביצים, תוך ערבוב טוב בין כל תוספת. אתם צריכים לקבל בצק חלק ומבריק.
 
 

 

 
 הכניסו את הבצק לשקית מזלף עם ספטולה בקוטר 12 מ"מ, ואז צנרו על מגש משומן עוגות בקוטר 2 עד 3 ס"מ.
 
 

 
 פזרו סוכר בניפוי ובצק קקאו באבקה (או לחלופין, רק סוכר באבקה) ואז הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180°C בחום סטטי לכ-30 דקות. הניחו להתקרר.
 

 

סילוק ועיטוף רושרי שוקולד חלב אגוזים:

 500 גרם שוקולד חלב עם 46% קקאו
 100 גרם אגוזים קצוצים 
 
 הקציפו את הגנאש להשגת מרקם קצפת. 
 
 

 

 
 הכניסו לשקית מזלף עם ספטולה בקוטר 8 מ"מ.
 נקבו את עוגות מהתחתית, ואז מלאו אותן בגנאש מונע. 
 
 

 

 
 הכניסו אותם למחפא בזמן הכנת העיטוף, זה יהיה קל יותר עם עוגות קרות. 
 המיסו את השוקולד לאט לאט בלי לעבור 35°C. הוסיפו את האגוזים הקצוצים, ערבבו היטב, ואז שתול קיסם בעוגות וטבלו אותן בעיטוף. 
 הסירו את יתר עודף, וגרדו את תחתית העוגות, ואז הניחו אותן על גליון נייר אפייה. 
 
 

 
 ןןלקף שהשוקולד נמס, אפשר בעזרת קיסם לנקות שאריות מיותרות, ולהניח על נייר אפייה. 
 
 

 
 השאירו לטמפר את השוקולד במקרר ואז תהנו!