בראוניז לפסח (תות, שוקולד, אגוז לוז)

בעוד שבוע יהיה פסחא, אז הגיע הזמן שאכין מתכון שוקולדי לשנה הזו! החלטתי על בראוניז לפסחא מעוטרים בתותים הראשונים של העונה, בצורת ביצה כמובן. זהו מתכון שאינו טכני במיוחד, ודורש מעט מאוד ציוד, אתם יכולים גם להתאים אותו לצורה שתרצו מכיוון שתוכלו להכין תבנית קרטון בצורה הרצויה כדי לחתוך את הבראוניז. עקבו אחר המתכון ותקבלו ביצת הפתעה מבראוניז שמסתירה קריספי פרלינה, גנאש קרמי, תותים טריים וקצפת ונילית :)

ציוד :
מקצף
תבנית מנוקבת
שקיות זילוף
צנתר 18 מ"מ

מרכיבים :
השתמשתי בווניל ושוקולדים אזליה, קריביים, דולסי ואיבואר של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 20% על כל האתר (שותפים).

זמן הכנה : 1ש15 + 15 דקות אפייה + מינימום 1ש של מנוחה
לביצה בגודל 26ס"מ על 20ס"מ / ל-10 אנשים :

 

בראוניז :

 330ג' חמאה
 300ג' שוקולד קריביים
 6 ביצים
 180ג' סוכר כהה
 180ג' סוכר
 130ג' קמח
 קמצוץ גדול של מלח ים
 300ג' שוקולד צ'יפס מעורבבים (הוספתי 75ג' שוקולד מריר, 75ג' שוקולד חלב, 75ג' שוקולד דולסי, 75ג' שוקולד לבן)
 
 הכמויות יכולות להיראות גדולות, אך יהיו לכם הרבה שאריות בראוניז כדי להשיג את צורת הביצה שיש למלא, אלא אם יש לכם תבנית שתואמת את הצורה הנכונה. בראוניז נשמר היטב בקופסה אטומה במשך מספר ימים, ואתם יכולים גם להקפיא אותו.

 המיסו את השוקולד עם החמאה.
 
 

 

 
 הקציפו את הביצים עם הסוכרים.
 
 

 
 הוסיפו את החמאה והשוקולד המומסים, ואז את הקמח ומלח הים.
 
 

 
 לבסוף, הוסיפו את שוקולד הצ'יפס.
 
 

 

 
 חלקו את התערובת לשניים, ושפכו כל מחצית לריבוע של 26ס"מ בצד.
 
 

 
 אפות את הבראוניז בתנור שחומם מראש ל-160°C למשך 15 דקות. תנו להתקרר לחלוטין לפני החיתוך.
 
 

 
 חתכו בכל ריבוע צורת ביצה באורך כ-26ס"מ ורוחב כ-20ס"מ (חתכתי את הצורה הרצויה על חתיכת קרטון כדי שיהיו לי שתי ביצים באותו גודל).
 
 

 

 
 חתכו את החלק הפנימי של אחת משתי הביצים, ואז ערמו אותן אחת על השנייה.
 
 

 

 
 

קריספי פרלינה ואזליה :

 40ג' שוקולד אזליה
 60ג' פרלינה
 40ג' קרפים
 
 המיסו את השוקולד, ואז הוסיפו את הפרלינה והקרפים המפוררים.
 
 

 
 מרחו את הקריספי על הבראוניז, ואז הכניסו אותו לקירור בזמן שהשוקולד מתגבן.
 
 

 
 

גנאש אזליה :

 50ג' שמנת נוזלית מלאה
 65ג' פרלינה
 70ג' שוקולד אזליה
 10ג' דבש
 20ג' חמאה
 
 המיסו את השוקולד, ואז הוסיפו את הפרלינה.
 
 

 
 חממו את השמנת עם הדבש, ואז שפכו אותה בשלוש פעמים על השוקולד-הפרלינה, תוך ערבוב טוב לקבלת גנאש חלק ומבריק. הוסיפו לאחר מכן את החמאה הקצוצה לחתיכות קטנות, ערבבו היטב.
 
 

 
 כאשר הגנאש אחיד, שפכו אותו על הקריספי ואז החזירו את העוגה לקירור.
 
 

 
 

תותים :  

300ג' תותים לאחר חיתוך הירוק
 20ג' סוכר
 25ג' מיץ לימון
 
 חתכו את התותים לקוביות קטנות, ואז הוסיפו את הסוכר ומיץ הלימון.
 
 

 
 תנו לתותים להשרות לפחות לשעה, ואז סננו אותם היטב. שמרו את המיץ להמשך.
 שפכו את התותים על הגנאש.
 
 

קצפת וניל, תות ולימון :

 340ג' שמנת נוזלית מלאה
 135ג' מסקרפונה
 50ג' אבקת סוכר
 1 תרמיל וניל
 70ג' מיץ תות-לימון
 
 הקציפו את השמנת הזורמת עם המסקרפונה, אבקת הסוכר וגרגרי הווניל.
 
 

 
 כאשר הקצפת מוקצפת היטב, הוסיפו את מיץ התות-לימון וערבבו להשגת קצפת אחידה.
 
 

 
 מרחו שכבה דקה של קצפת על התותים, ואז הכניסו את השאר לתוך שקית זילוף עם צנתר אחיד של 18מ"מ, וזלפו את הקצפת על העוגה.
 
 

 

 
 לזלף את הקצפת כמו שעשיתי, בזקו שורת כדורי קצפת, ואז רסקו כל כדור על הגב של כף קטנה לפני זילוף שורה חדשה. שמרו את העוגה בקירור בזמן ההכנות של הציפוי.
 
 

ציפוי אבן :

 50ג' שוקולד אזליה
 40ג' אגוזי לוז כתושים 
 
 המיסו בעדינות את השוקולד בבאן מארי, ואז הוסיפו את אגוזי הלוז הכתושים. 
 
 

 
 מרחו את הציפוי בעזרת מברשת סביב העוגה, ואז תנו להתגבש.
 
 

 
 קשטו עם כמה תותים וקישוטי שוקולד אם תרצו, ותיהנו!