טיגרה שוקולד חלב ואגוזי לוז
28 בספטמבר 2021
קושי:
גרסה חדשה של עוגות הטיגרה הטעימות בדרך סיריל ליניאק: שוקולד חלב & פרלינה אגוזי לוז. עבור המתכון של הפיננסייר, השתמשתי כמו תמיד בזה של סיריל ליניאק שהוא מושלם, ומילאתי אותם בגנאש שוקולד חלב & פרלינה אגוזי לוז, תוך שימוש בשוקולד Azelia של Valrhona, שכבר מבושם בניחוח אגוזי לוז.
ציוד:
תבניות מיני קוגלהוף Silikomart
מרכיבים:
השתמשתי בשוקולד Azelia של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר ( affiliated ).
150g חמאה
150g חלבונים
170g אבקת סוכר
100g אבקת אגוזי לוז
50g קמח
1 קמצוץ מלח
60g סוכריות שוקולד או שוקולד צ'יפס
הכינו את החמאה החומה: התיכו את החמאה ותנו לה להקפיץ על אש נמוכה עד לקבלת צבע זהוב יפה. תנו לה להתקרר.
40g שמנת נוזלית מלאה
50g פרלינה אגוזי לוז
55g שוקולד אזליה
10g חמאה
15g דבש נטרלי
חממו את השמנת עם הדבש.
ערבבו את הפרלינה והשוקולד המותך.
ציוד:
תבניות מיני קוגלהוף Silikomart
מרכיבים:
השתמשתי בשוקולד Azelia של Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר ( affiliated ).
זמן הכנה: 25 דקות + 20 דקות אפייה
לעשרה טיגרה בערך :
פיננסייר :
150g חמאה
150g חלבונים
170g אבקת סוכר
100g אבקת אגוזי לוז
50g קמח
1 קמצוץ מלח
60g סוכריות שוקולד או שוקולד צ'יפס
הכינו את החמאה החומה: התיכו את החמאה ותנו לה להקפיץ על אש נמוכה עד לקבלת צבע זהוב יפה. תנו לה להתקרר.
ערבבו את החלבונים עם אבקת הסוכר ואבקת אגוזי הלוז.
הוסיפו את המלח והקמח, ואז את סוכריות השוקולד.
לבסוף הוסיפו את החמאה החומה שהתקררה (שימו לב, אם היא חמה מדי היא תמס את השוקולד).
שפכו את הבלילה לתבניות שלכם (בלי למלא אותן לחלוטין).
אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות, ואז הפכו אותם ותנו להם להתקרר.
גנאש שוקולד פרלינה :
40g שמנת נוזלית מלאה
50g פרלינה אגוזי לוז
55g שוקולד אזליה
10g חמאה
15g דבש נטרלי
חממו את השמנת עם הדבש.
ערבבו את הפרלינה והשוקולד המותך.
שפכו את השמנת על התערובת הקודמת תוך ערבוב טוב על מנת לקבל גנאש חלק ומבריק. הוסיפו את החמאה וערבבו שוב. תנו לזה להתקרר, ואז מלאו את הפיננסייר ותיהנו !
אולי תאהב גם
תגובות