עוגת קפה

אם אתם אוהבים קפה, הגעתם למקום הנכון! העוגה הזו, המלאה בטעמים ומרקמים, מציגה את הקפה במספר צורות, ואם כי היא דורשת קצת התארגנות, אין חלק שקשה במיוחד. פשוט תחלקו את ההכנות השונות על פני יומיים, ואז זה יהיה יותר קל 😊

חומרים :
מערוך
ספטולה זוויתית מיני
תבנית מחוררת
שקיות זילוף
זלופן סן-אונורה של Buyer
טבעת מחורצת De Buyer

מרכיבים :
השתמשתי בשוקולדים Bahibé ו-Ivoire מ-Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (חבר תומך).

זמן הכנה : 1h30 + לפחות 6 שעות של מקפיא + 20 דקות של אפייה
לעוגה בקוטר 20 ס"מ :

 

גנאש מוקצף בקפה :

 עלה ג'לטין (2 גרם)
 285 גרם שמנת נוזלית שמנה
 כמות מספקת של שמנת להשלמה
 30 גרם פולי קפה
 60 גרם שוקולד לבן
 
 הרווס את הג'לטין בקערה עם מים קרים.
 חמם את השמנת יחד עם פולי הקפה שהרטבת מראש.
 
 

 
 כסה את הסיר עם ניילון נצמד ונתן לקפה להתסף 20 עד 30 דקות. לאחר מכן, סנן את התערובת והוסף שמנת עד שתגיע שוב ל-285 גרם. חמם את השמנת עם הקפה, והוסף את הג'לטין שהורווס ונסחף. יש לשפוך אותה מעל השוקולד, לערבל היטב ולכסות במגע. הכנס למקרר למשך לפחות 6 שעות (או הכי טוב בלילה).
 
 

 
 

קצפת מתוקה :

 60 גרם חמאה רכה
 90 גרם אבקת סוכר
 30 גרם אבקת שקדים
 ביצה אחת
 160 גרם קמח
 50 גרם עמילן תירס
 5 גרם אבקת קפה
 
 ערבב את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר, הקפה ואבקת השקדים.
 
 

 
 כשהתערובת שבורה לחלוטין, הוסף את הביצה ואז את הקמח והעמילן.
 
 

 

 
 ערבב במהירות ליצירת כדור אחיד, ואז כסה אותה בכיסוי ניילון והכניס למקרר למשך לפחות שעה אחת.
 לאחר מכן, פרוש אותה לעובי של 2 עד 3 מ"מ, ולאחר מכן חותכ את העיגול והכניס אותו למקרר למשך לפחות שעתיים (או במקפיא למשך 30 דקות).
 
 

 
 לאחר מכן, הכנס את הבצק לתנור בחום של 170 מעלות למשך כ-20 דקות (הבצק צריך להיות מוזרק), ולאחר מכן נתן לו להתקרר.
 
 

פרלין קראנצ'י :

 35 גרם שוקולד חלב
 55 גרם פרלין
 45 גרם קראין קרפ
 
 המה את השוקולד, ולאחר מכן הוסף את הפרלין וקראין הקרפ המרומס.
 
 

 
 ערבב היטב, ופשוט פרוס את הקראנצ'י על תחתית העוגה. הכנס למקרר להקרשה.
 
 

 
 

ביסקוויט ספוג :

 חלבון ביצה אחד
 25 גרם סוכר
 חלמון ביצה אחד
 25 גרם קמח
 כמות מספקת של אבקת סוכר
 אספרסו אחד
 
 חמם את התנור ל-180 מעלות.
 הקציף את חלבון הביצה עם הסוכר עד שתגיע לחלבה ליבנה מבריקה וחלקה.
 
 

 
 הוסף את החלמון, הקצף במהירות, וכלול את הקמח המותח דרך מסרק הגז.
 
 

 

 

 
 טול עיגול תערובת על תבנית מצופה בנייר אפייה.
 
 

 
 פזר אבקת סוכר והכנס לאפייה של 10 עד 15 דקות.
 כשאתה מקבל הביסקוויט וזה מקורר, הנח אותו על הקראנצ'ך ומעט קפה. 
 
 

 
 

קרומו של קפה :

 35 גרם סוכר
 35 גרם חלמונים
 125 גרם שמנת נוזלית
 11 גרם קפה מסיס
 65 גרם שוקולד חלב שתוכן קקו 46%
 
 חמם את השמנת יחד עם הקפה.
 הקצף את החלמונים עם הסוכר, ואז שופך את השמנת החמה מעל.
 
 

 
 החזר את כל החומרים לסיר ואז חמם בשביל שמנת אנגלית, תוך ערבול עד שתגיע ל-83 מעלות. מחוץ לאש, הוסף את השוקולד, אחר כך העבר את הקנקן בעזרת המזון טהור ותרחיב לאחר קירורו.
 
 

 
 לבסוף, פרוס אותו על עוגת הספוג.
 
 

 
 

תקלות :

 הקציף את הגנאש עם הקפה עד שתקבל כמות של קינוח תפכנית.
 
 

 

 
 טול אותה על העוגה ואחר כך קשט עם פולי קפה משוקולד. לבסוף, תהנה מהעונג!