וניל וקפה בוש

זהו, אנחנו ב-24 בנובמבר, הספירה לאחור לכריסמס הושקה רשמית! אז הנה מתכון הלוג הראשון של השנה, בניחוחות קפה ווניל. המתכון די מהיר (עוגייה, מוס, אינסרט), וכמו לעתים קרובות עם קינוחים ולוגים שלי, הכנתי קישוט די מהיר על ידי מריחת שוקולד עם מברשת על הלוג (מאז, בטח שמת לב שאני לא ממש חובבת ציפויים מבריקים), אבל כמובן שאתם יכולים להכין את הציפוי לבחירתכם 😊
 
 

 
 חומר:
תבנית בוש Silikomart (השתמשתי בתבנית ללא שטיח דפוס)
תבנית לאינסרט
מדחום
מטרפה
תבנית מחורצת

מצרכים:
השתמשתי בווניל טהיטי נורוהי ושוקולדים בהיב ואיבורי של ואלרונה: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (מקושר).

זמן הכנה: 1ש15 + 15 דקות בישול + הקפאה והפשרה
ללוג באורך של 25סמ:

 

תוכן קרמי עם קפה:

 40 גרם סוכר
 40 גרם חלמונים
 160 גרם שמנת
 13 גרם קפה מסיס
 85 גרם שוקולד חלב עם 46% קקאו
 
 מחממים את השמנת עם הקפה המסיס.
 מקציפים את החלמונים עם הסוכר, ואז שופכים את השמנת עליהם תוך ערבוב טוב.
 
 

 
 מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים כמו קרם אנגלז ב-83 מעלות צלזיוס.
 
 

 
 שופכים את הקרם על השוקולד ומערבבים עם מרית או בלנדר טבילה.
 
 

 
 שופכים את הקרמי לתבנית האינסרט ומכניסים למקפיא עד ההרכבה.
 
 

בלונדי שוקולד וקפה:

 120 גרם חמאה רכה
 60 גרם סוכר חום
 60 גרם סוכר
 1 ביצה
 6 גרם קפה אבקה (2 עד 3 כפיות)
 140 גרם קמח
 160 גרם שוקולד קצוץ או בצ'יפסים
 
 תישאר לכם שאריות אבל קשה להוריד את הפרופורציות לפחות מ-1 ביצה.

 מערבבים את החמאה הרכה עם הסוכרים והקפה אבקה, ואז מוסיפים את הביצה.
 
 

 

 
 מסיימים בהכנסת הקמח ואז השוקולד.
 
 

 
 משטחים את הבצק בתבנית בעובי של כ-1.5 ס"מ (השתמשתי בטבעת טארט).
 
 

 
 אופים 15 דקות ב-180 מעלות צלזיוס ואז מניחים להתקרר.
 
 

 
 

מוס וניל:

 2.7 גרם ג'לטין
 68 גרם חלב מלא
 14 גרם מסקרפונה
 1 תרמיל וניל
 14 גרם סוכר (1)
 23 גרם חלמונים
 8 גרם סוכר (2)
 300 גרם קרם נוזלי מלא
 
 מרווים את הג'לטין במים קרים.
 מחממים את החלב עם המסקרפונה, גרגירי הוניל והסוכר (1).
 
 

 
 מקציפים את החלמונים עם הסוכר (2).
 
 

 
 שופכים את הנוזל החם עליהם, ואז מחזירים את הכל לסיר ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד 83 מעלות צלזיוס. מוסיפים את הג'לטין המרווה והסחוט היטב.
 
 

 

 
 מניחים להתקרר עד 30 מעלות צלזיוס, ואז מקציפים את הקרם לכדי קצפת (לא יותר מדי יציב, אחרת יהיה יותר קשה להכניס אותו).
 
 

 
 מוסיפים אותו בעדינות לקרם האנגלז לווניל, ואז עוברים מיד להרכבה.
 
 

 
 

הרכבה & קישוט:

 200 גרם שוקולד לבן
 25 גרם שמן גרעיני ענבים
 כמה גרגירי קפה בשוקולד וקצת אבקת וניל
 
 אם אתם משתמשים בתבנית נירוסטה, זכרו להשתמש בנייר גיטרה כדי להקל על ההוצאה.

 שופכים חצי מהמוס וניל לתבנית, גורמים לכך שהוא יעלה על הדפנות כדי לכסות את כל התבנית היטב. 
 
 

 
 מניחים את האינסרט הקפוא במרכז, ואז מכסים בשארית המוס. 
 
 

 
 מסיימים על ידי הנחת העוגייה החתוכה מראש בגודל המתאים. 
 
 

 
 מקפיאים את הלוג במקפיא עד להקפאה מוחלטת. 
 לאחר מכן, ממיסים את השוקולד הלבן. כאשר הוא מומס, מוסיפים את השמן, ואז נותנים לתערובת לרדת ל-35 מעלות צלזיוס. 
 
 

 
 משחררים את הלוג ומכסים אותו בשוקולד בעזרת מברשת. מקשטים במעט אבקת וניל וגרגירי קפה בשוקולד, ואז נותנים להפשיר לפחות 3 שעות במקרר לפני שמפנקים את עצמכם!