בושה שטרצ'אטלה

בול עץ שני לחג המולד הזה 2021, הפעם גרסת סטרצ'יאטלה: עוגיית שוקולד שלמה מכוסה במוס וניל ורסיסי שוקולד ומילוי קרמי של שוקולד מריר, תוכנית מפתה ולא מסובכת מדי לתוצאה טעימה 😊
 
 ציוד :
מדחום
מקצף
צלחת מנוקבת
תבנית בול עץ של Buyer
תבנית מילוי בול עץ של Buyer 

מרכיבים :
השתמשתי בווניל Norohy, ושוקולדים Ivoire ו-Caraïbes מ-Valrhona: הקוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (מאוגד).

זמן הכנה : 1h15 + 15 דקות בישול + הקפאה והפשרה
 לבול עץ של 30 ס"מ אורך :

 

מילוי קרמי שוקולד :

 90 גרם חלב מלא
 90 גרם שמנת מתוקה
 35 גרם חלמונים
 15 גרם סוכר
 65 גרם שוקולד 66% קקאו
 
 חממו את החלב עם השמנת. הקציפו את החלמונים עם הסוכר, ואז שפכו את הנוזל החם עליהם תוך ערבוב טוב.
 
 

 

 
 שפכו הכל חזרה לסיר, ואז בישלו תוך ערבוב מתמיד עד 83°C. לאחר מכן, שפכו את השמנת על השוקולד וערבבו עם מרית או בלנדר מוט.
 
 

 
 שפכו את הקרם לתבנית המילוי והניחו במקפיא עד ההרכבה.
 
 

 
 

עוגיית שוקולד :

 110 גרם שוקולד 66% קקאו
 40 גרם חמאה
 1 ביצה
 70 גרם סוכר
 50 גרם קמח
 6 גרם אבקת אפיה
 90 גרם שביבי שוקולד
 
 המיסו את השוקולד עם החמאה.
 הקציפו את הביצה עם הסוכר, ואז הוסיפו את השוקולד והחמאה המומסים. סיימו בהכנסת הקמח, אבקת האפייה ולבסוף שביבי השוקולד.
 
 

 
 פרשו את הבצק בתבנית (השתמשתי בבקעית עוגה), ואז הכניסו לתנור ב-175°C למשך 15 דקות והניחו להתקרר.
 
 

 
 

מוס וניל :

 2.7 גרם ג'לטין
 68 גרם חלב מלא
 14 גרם מסקרפונה
 1 מקל וניל
 14 גרם סוכר (1)
 23 גרם חלמונים
 8 גרם סוכר (2)
 300 גרם שמנת מתוקה
 100 גרם רסיסי שוקולד
 
 השרו את הג'לטין בקערת מים קרים.
 חממו את החלב עם המסקרפונה, גרעיני הווניל והסוכר (1).
 
 

 
 הקציפו את החלמונים עם הסוכר (2).
 
 

 
 שפכו את הנוזל החם עליהם, ואז החזירו הכל לסיר ובשלו תוך ערבוב מתמיד עד 83°C. הוסיפו את הג'לטין המושר והסחוט היטב.
 
 

 

 
 הניחו להתקרר עד 30°C, ואז הקציפו את השמנת לקצפת (לא יותר מדי קשה, אחרת תתקשה להשתלב).
 
 

 
 הוסיפו אותה בעדינות לקרם אנגלז עם וניל, שלבו את רסיסי השוקולד ואז עברו מיד להרכבה.
 
 

 

 
 

הרכבה וקישוטים :

 300 גרם שוקולד לבן
 40 גרם שמן חרצני ענבים
 50 גרם שוקולד מריר 
 
 שפכו חצי מהמוס לתבנית בול העץ (אם הוא מנירוסטה ולא מסיליקון, זכרו להשתמש בדף גיטרה שתקל על הוצאתו). 
 

 
 הוסיפו את המילוי במרכז, ואז כסו עם שאר המוס. 
 
 

 

 
 לבסוף, הניחו את העוגייה שחתכתם לגודל המתאים. הניחו את בול העץ במקפיא עד להקפאה שלמה. 
 לאחר מכן, המיסו את השוקולד הלבן והוסיפו את השמן. 
 
 

 
 המיסו את השוקולד המריר. הניחו לשוקולד להגיע ל-35°C, ואז הוציאו את בול העץ מהתבנית. 
 
 

 
 הניחו אותו על רשת ושפכו את השוקולד הלבן מעל. לאחר מכן, טובלים מברשת בשוקולד המריר ו"מתיזים" את בול העץ. 
 הניחו את בול העץ במקרר והניחו לה להפשיר לפחות 3 שעות לפני שתיהנו!