פאי פקאן, וניל ודלעת - ליל כל הקדושים

אני כאן שוב עם מתכון לטרופזיאנים קטנים בסגנון סתווי מאוד! בריוש בדלעת ערמונים בצורת דלעת, ממולא בקרם וניל ואגוזי פקאן, מה שיעשה רושם יפה על שולחן ההאלווין שלכם או לכל אירוע בשבועות הקרובים 😊 כמובן, אתם יכולים להחליף את דלעת הערמונים בדלעת רגילה או בדלעת יפנית אם אתם מעדיפים, להוסיף תבלינים (ספקולוס, זנגוויל, אגוז מוסקט...), בקיצור, להתאים את המתכון לטעמכם!
 
 חומרים :
רובוט מיקסר
מקצף
מגש מנוקב
שקיות זילוף

מרכיבים :
השתמשתי בסירופ מייפל, מחית פקאן ואגוזי פקאן Koro : קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 5% הנחה על כל האתר (לא משויך).
השתמשתי בוניל Norohy מ-Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU לקבלת 20% הנחה על כל האתר (משויך).

זמן הכנה: 1 שעה ו-30 דקות + 15 דקות אפיה
לכ-12 טרופזיאניות קטנות:

 פרלינה פקאן:

 500 גרם אגוזי פקאן
 300 גרם סוכר
 50 גרם מים
 קורט פרחי מלח
 
 קלפו את אגוזי הפקאן בתנור מחומם מראש ל-150°C למשך 15 דקות. במהלך זאת, הכינו את הקרמל עם הסוכר והמים. כשהוא זהוב כראוי, מזגו אותו על אגוזי הפקאן, הוסיפו את פרחי המלח ותנו לו להתקרר ולקרון.
 כשהקרמל מתקרר וקשה, ערבבו הכל עד לקבלת פרלינה חלק.
 
 הבריוש עם דלעת:

 15 גרם שמרים טריים
 180 גרם חלב שלם
 600 גרם קמח קמח (או T45)
 60 גרם סוכר
 10 גרם מלח
 2 ביצים
 150 גרם מחית דלעת ערמונים
 160 גרם חמאה
 
 שימו את השמרים המפוררים בתחתית כלי הרובוט המצוייד בוו לישה. הוסיפו את החלב מעט חם, ואז כסו בקמח. הוסיפו את הביצים, הסוכר והמלח.
 
 

 
 לושו כמה דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות הכלי והוא חלק ואחיד. 
 
 

 
 הוסיפו את מחית דלעת ערמונים הקר והמשיכו ללוש עד שהבצק ניתק שוב מדפנות הקערה. 
 
 

 

 
 הוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות קטנות ולושו במשך 10 עד 15 דקות לפחות, עד שהבצק שוב מתנתק מהדפנות והוא אלסטי היטב. 
 
 

 
 כיסו את הבצק והשאירו אותו לנוח 30 דקות בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הניחו אותו במקרר למשך לפחות 3 שעות, ומומלץ למשך לילה. ביום המחרת, חלקו את הבצק ל-12 כדורים שווים. 
 
 

 
 קשרו חוט סביב כל כדור בצק מבלי להדק כיוון שהבצק ימשיך לגדול לפני ובזמן האפיה. 
 
 

 

 
 השאירו את הבריושים לתפוח במשך כשעה, ואז הברישו את הבריושים בעזרת מברשת וביצה טרופה. 
 
 

 
 הכניסו לתנור מחומם מראש ל-190°C לאפיה של 15 דקות, ואחר כך השאירו לקירור על רשת. 
 
 

 
 קרם וניל/פקאן:

 150 גרם חלב שלם
 200 גרם שמנת נוזלית (1)
 3 ביצים
 2 חלמונים
 100 גרם סוכר
 60 גרם קורנפלור
 50 גרם מחית פקאן
 1 מקל וניל
 400 גרם שמנת נוזלית 35% (2)
 
 חממו את החלב והשמנת (1) עם גרגרי מקל הווניל.
 הקציפו את הביצים, חלמוני הביצים והסוכר, ואז הוסיפו את הקורנפלור.
 
 

 
 מזגו את הנוזל החם על הביצים וערבבו היטב, ואז החזירו הכל לסיר. עבו את המסה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד, ואז הסירו מהאש והוסיפו את מחית הפקאן. כסו בניילון והשאירו להירטיבות מלאה במקרר. 
 
 

 
 כאשר הקרם פטיסייר מתקרר, הקציפו את השמנת הנוזלית (2) לקרם לא קשה מדי, והוסיפו אותה בעדינות לקרם הפטיסייר. העבירו את הקרם הדיפלומטי לשקית זילוף והתחילו בהרכבה.
 
 

 
 ההרכבה:

 כשלושים אגוזי פקאן 
 סירופ מייפל 
 פרלינה אגוזי פקאן 
 אבקת סוכר 
 
 חתכו את הבריושים לשני חלקים לרוחב.
 
 

 
 מזגו מעט סירופ מייפל על התחתית של הבריושים, ומרחו בעזרת מברשת. 
 
 

 

 

 
 זלפו קרם קרם דיפלומטי, ואז הוסיפו פרלינה פקאן במרכז. הוסיפו כמה חתיכות של אגוזי פקאן, ואז כסו שוב עם הקרם. הניחו את "הכובע" של הבריושים, וחתכו את אגוזי הפקאן לשניים כדי ליצור את הגבעול של הדלעת. 
 
 

 

 

 

 

 
 השאירו את הבריושים לנוח במקרר למשך שעה לפחות, ואז תיהנו מהם!