כתר שוקולד תפוז וכרוב

עם קצת עיכוב, הנה המתכון שהכנתי לראש השנה! כתר מבצק פחזניות, בסגנון פריז־ברסט, עם שוקולד ותפוז 😊 המתכון די קל, בצק פחזניות וקרם מוסלין, ואתם יכולים להשתמש בקלמנטינות או מנדרינות, או אפילו בתפוזי דם במקום בתפוז אם תרצו.
 
ציוד :
מיקסר
מקצף
תבנית מחוררת
שקית צנרת

מצרכים :
השתמשתי בגרוך של קקאו Koro : קוד ILETAITUNGATEAU ל- 5% הנחה על כל האתר (לא מקושר).
השתמשתי בשוקולד גואנחה של Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU ל- 20% הנחה על כל האתר (מקושר).

זמן הכנה : 50 דקות עד שעה + 30 דקות אפייה
ל-10 עד 12 אנשים :

 בצק פחזניות :

 65ג מים
 85ג חלב טרי מלא
 2ג מלח
 2ג סוכר סמול
 60ג חמאה
 80ג קמח
 125ג ביצים שלמות
 
 חממו את התנור ל-180°.
 הביאו לרתיחה את המים, החלב, המלח, הסוכר והחמאה.
 
 

 
 מחוץ לאש, הוסיפו בבת אחת את הקמח המנופה. החזירו לאש ויבש את הבצק על אש נמוכה בעזרת כף במשך כמה דקות עד שנוצרת שכבה דקה בתחתית הסיר.
 
 

 
 הניחו את הבצק בקערה (או בקערת המיקסר) וערבבו מעט כדי לקרר אותו לפני שמוסיפים את הביצים המעט טרופות מעט־מעט במהירות בינונית. חכו שהבצק יהיה אחיד לפני כל תוספת.
 הפסיקו לערבב כשהבצק בעל מראה מבריק: החריץ שמשרטטים באצבע בבצק צריך להיסגר.
 
 לאחר מכן, שימו את הבצק הפחזני בשקית צנרת עם צנתר קטן, וצנרו כתר בקוטר של בערך 20 עד 22 ס"מ (הוספתי קצת גרוך על הבצק הפחזני בשלב זה). עם שארית הבצק אתם יכולים לצנר פחזניות קטנות שישמשו לקישוט.
 
 

 
 הכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס ל-30 עד 35 דקות אפייה, הכתר צריך להיות מנופח וזהוב בזמן היציאה מהתנור. הניחו להתקרר לגמרי.
 
 

 
 קרם מוסלין תפוז ושוקולד :

 2 ביצים
 60ג סוכר
 35ג קורנפלור
 גרידת 2 תפוזים
 200ג חלב מלא
 160ג מיץ תפוזים טרי
 35ג חמאה (1)
 140ג שוקולד גואנחה
 200ג חמאה (2)
 
 הקציפו את הביצים עם הסוכר, גרידת התפוזים, והוסיפו את הקורנפלור. לאחר מכן, הוסיפו את מיץ התפוזים.
 
 

 
 חממו את החלב, ושפכו אותו על התערובת הקודמת תוך ערבוב טוב.
 
 

 
 שפכו את הכול בחזרה לסיר, והסמיכו על אש בינונית תוך כדי הקצפה מתמדת.
 
 

 
 הוסיפו לאחר מכן את החמאה (1) חתוכה לחתיכות קטנות, ולאחר מכן את השוקולד. כשקרם הפטיסייר הוא אחיד, כסו אותו ישירות עם ניילון והניחו במקרר עד קירור.
 לאחר מכן, עברו להכנת קרם המוסלין: הקציפו את החמאה (2) עד שתהיה קרמית, והוסיפו בהדרגה את הקרם פטיסייר. הקרם צריך לגדול וליהפוך למוס. אם הוא חותך (כלומר אם אתם רואים חתיכות קטנות של חמאה בו), אתם יכולים להציל אותו על ידי חימום קל של קערת המיקסר עם מבער (או בהיעדר זאת, באמבט מרים) תוך כדי המשך להקציף במהירות בינונית.
 
 

 
 ההרכבה :

 2 תפוזים 
 קצת גרוך של קקאו
 כמה קליפות תפוז מסוכרות.
 אבקת סוכר וקקאו
 
 חתכו את התפוזים לפלחים.
 ברגע שקרם המוסלין מוכן, שימו אותו בשקית זילוף עם צנתר משונן.
 חתכו את כתר בצק הפחזניות לשניים, ואז צנרו קצת מקרם התפוזים/שוקולד על התחתית. כסתו עם פלחי תפוז.
 
 

 
 לאחר מכן צנרו את שאר הקרם מעל (השתמשו במה שנשאר כדי למלא את הפחזניות הקטנות).
 
 

 
 הוסיפו חתיכות של תפוז מסוכר וגרוך קקאו, ואז כסתו עם החלק העליון של בצק הפחזניות.
 

 
 קשטו עם הפחזניות הקטנות, אבקת סוכר, קקאו, גרוך, קליפות תפוז... ואז תיהנו! (וזכרו להוציא את העוגה מהמקרר כמה דקות לפני ההגשה, זה יהיה טעים יותר)