טארטלטות פרחים עם שוקולד מריר ופלפל

אני כמעט ולא מכינה עוגות יחידניות, אבל לפעמים יש רגעים יוצאי דופן, ולכן החלטתי להכין טרטלטות אישיות. בצורת פרחים קטנים, כמו שראינו לעיתים קרובות ברשתות החברתיות לאחרונה, הן ממולאות בהכנות שונות עם שוקולד מריר ופלפל מדגסקר. הפלפל מעצים את טעם השוקולד ומוסיף רעננות לקינוח שכולו שוקולד 😊 השתמשתי בפלפל שחור ממדגסקר, תוכלו להשתמש במה שבחרתם, והכמויות המוצעות במתכון ניתנות לרפרנס, בהתאם לפלפל ולרגישות שלכם תוכלו כמובן להגדיל או להקטין אותן.
 
ציוד :
תבניות לטארטלטות
מערוך
ספטולה קטנה עם גב מוגבה
תבנית מחוררת
שקיות זילוף
זרבובית 12 מ"מ

מצרכים :
השתמשתי בשוקולד קאראיבס של ולרונה : קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (פרסומת).

זמן הכנה: שעה ורבע + 25 דקות אפייה
ל-6 טארטלטות :

 בצק מתוק :

 60 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
 90 גרם אבקת סוכר
 30 גרם אבקת שקדים
 1 ביצה
 160 גרם קמח סוג T55
 50 גרם קורנפלור
 
 מערבבים את החמאה המזוככת עם אבקת הסוכר ואבקת השקדים.
 
 

 
 כאשר התערובת חלקה, יש להוסיף את הביצה, לאחר מכן את הקמח והקורנפלור.
 
 

 
 מערבבים במהירות עד לקבלת כדור בצק אחיד, עוטפים אותו בניילון ומכניסים למקרר לפחות שעה אחת.
 
 

 
 לאחר מכן, מרדדים את הבצק לעובי של 2 מ"מ. גוזרים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
 
 

 
 מרפדים את התבניות (שומנו מראש) מלמטה, כמו בתמונה, לוחצים היטב כדי שהבצק ייצמד לצורה.
 
 

 
 מכניסים למקרר לפחות שעתיים, או למקפיא לפחות 30 דקות. מכניסים לאפייה בתנור מחומם מראש ל-170°C למשך 20 דקות. עבור טארטלטות מזהובות היטב, תוכלו להוציאן 5 דקות לפני סוף האפייה, להזהיב אותן בעזרת ביצה טרופה ולהחזירן לתנור להשארת האפייה.
 
 

 
 עוגת ביסקווית קקאו :

 30 גרם חלמונים
 80 גרם ביצים שלמות
 60 גרם סוכר (1)
 50 גרם חלבונים
 20 גרם סוכר (2)
 35 גרם קמח
 15 גרם אבקת קקאו
 
 מקציפים את החלמונים עם הסוכר (1) עד לקבלת תערובת מבהולה ושיהיה תפוח.
 
 

 
 מעלים את החלבונים עם הסוכר (2).
 
 

 
 מערבבים בעדינות בין שתי התערובות הקודמות.
 
 

 
 מוסיפים את הקמח והקקאו בניפוי.
 
 

 

 
 יוצקים על תבנית ומפזרים לעובי של סמ"ק קטן.
 
 

 
 מכניסים לתנור מחומם מראש ל-200°C למשך 8 עד 10 דקות, ולאחר מכן מניחים להתקרר על רשת. לאחר מכן, חותכים עיגולים בקוטר 5 ס"מ.
 
 קריספי שוקולד מריר, שקדים ופלפל :

 40 גרם מחית שקדים
 20 גרם שוקולד מריר 66%
 30 גרם קרפים עדינים מפוררים
 3 עד 4 סיבובים של טחנת פלפל שחור ממדגסקר
 
 ממיסים את השוקולד, ולאחר מכן מוסיפים את מחית השקדים, הפלפל והקרפים המפוררים.
 
 

 

 
 קרם שוקולד מריר ופלפל :

 125 גרם שמנת נוזלית 35%
 125 גרם חלב מלא
 50 גרם חלמונים
 25 גרם סוכר
 130 גרם שוקולד מריר 66% קקאו
 3 עד 4 סיבובים של טחנת פלפל
 
 מקציפים את החלמונים עם הסוכר. מחממים את החלב עם השמנת, ולאחר מכן יוצקים אותם על הביצים בתערובת נאותה. מחזירים הכל לסיר ומבשלים עד 85°C תוך ערבוב רצוף.
 
 

 
 זאת ועוד, מוסיפים את השוקולד והפלפל.
 
 

 
 מערבבים את קרם השוקולד, עוטפים אותו בניילון ושומרים במקרר עד להרכבה.
 
 

 
 קצפת עם פלפל :

 200 גרם שמנת נוזלית 35%
 20 גרם אבקת סוכר
 3 עד 4 סיבובים של טחנת פלפל
 
 מקציפים את השמנת הנוזלית עם אבקת הסוכר, ולאחר מכן מוסיפים את הפלפל.
 
 

 
 מותקנת בשקית (זרבובית חלקה של 12 מ"מ) ואז עוברים להרכבה.
 
 הרכבה :

 מעט פלפל 
 
 מורחים מעט קריספי בתחתית הטרטלטות.
 
 

 
 מוסיפים קרם, לאחר מכן את עוגת הביסקוויטים.
 
 

 

 
 סיימו עם הקרם, ויישרו היטב את המשטח.
 
 

 
 מרססים את הקצפת.
 
 

 

 
 מוסיפים מעט קרם במרכז.
 
 

 
 ולבסוף, סיבוב קל של טחנת הפלפל וזה מוכן, ניתן ליהנות!