עוגת שוקולד משולש
27 בפברואר 2023
קושי:
חומרה :
תבנית לעוגה עם אינסרט
מצרכים :
השתמשתי בשוקולדים Komuntu, Bahibé & Waina (תוכלו להחליף את Ivoire) מ-Valrhona: קוד ILETAITUNGATEAU ל-20% הנחה על כל האתר (affilié).
זמן הכנה : 45 דקות + 1 שעת אפיה
לעוגה באורך 20 ס"מ :
עוגת השוקולד :
135g קמח
180g סוכר
25g קקאו ללא סוכר
6g אבקת אפיה
1 ביצה
45g שוקולד מריר 80% מוצקי קקאו
75g חמאה
115g חלב מלא
מערבבים את הקמח, הסוכר, הקקאו ואבקת האפיה. מוסיפים את הביצה.
ממיסים את השוקולד עם החמאה, ואז מוסיפים לתערובת הקודמת.
מסיימים בהוספת החלב, ואז מוזגים את התערובת לתבנית משומנת ומקומחת או מרופדת בנייר אפיה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס במשך כ-1 שעת אפיה, סכין המוכנסת לעוגה צריכה לצאת נקיה בסיום האפיה.
מניחים לה להתקרר מספר דקות, ואז מחלצים מהתבנית ומניחים לה להתקרר לחלוטין.
אינסרט קריספי שוקולד חלב :
35g שוקולד חלב 46% מוצקי קקאו
35g מחית שקדים (או אגוזים)
40g קרפ דנטל מפורר
ממיסים את השוקולד, מוסיפים את המחית שקדים והקרפ דנטל המפורר.
כשהעוגה קרה, ממלאים את האינסרט בקריספי, ואז שמים במקרר להתקרשות.
גנאש שוקולד לבן :
150g שוקולד לבן
80g שמנת מתוקה
15g דבש ניטרלי
ממיסים את השוקולד. מחממים את השמנת עם הדבש, ואז מוזגים בשתיים על השוקולד תוך כדי ערבוב היטב לאחר כל תוספת.
מניחים לה להתקרש, ואז מורחים את הגנאש על העוגה.
ציפוי :
הכנתי ציפוי שוקולד מריר ששפכתי על כל העוגה, ואחרי זה קצת ציפוי שוקולד חלב שהוספתי באקראי, ולבסוף המיסתי מעט שוקולד לבן להוסיף נגיעות וליצור ציפוי 3 שוקולדים ; אם צריכים, אפשר לעשות רק ציפוי שוקולד מריר 😊
250g שוקולד מריר 66% מוצקי קקאו
60g שמן ניטרלי כמו ענבים
85g שוקולד חלב 40% מוצקי קקאו
15g שמן ניטרלי כמו ענבים
20g שוקולד לבן
ממיסים את השוקולד המריר ומוסיפים את השמן הניטרלי.
ממיסים את השוקולד החלב ומוסיפים את השמן.
כשציפויי השוקולד בטמפרטורה של כ-35 מעלות, שופכים קודם את הציפוי המריר על כל העוגה המונחת על רשת. אז שופכים את הציפוי שוקולד חלב בנקודות. לבסוף, ממיסים את השוקולד הלבן ו"מרססים" את העוגה באמצעות מברשת.
נותנים לציפוי להתקרש לפני הנהנים מהטעם!
אולי תאהב גם
