טרופזיאן וניל, שוקולד לבן וקלמנטינה

טרופזיאן חורפי, מתאים לכם? הנה הגרסה שלי, עם וניל, שוקולד לבן וקלמנטינה למתכון מלא רעננות, מושלם לקינוחים של יום ראשון בעונה הזו 😊 תוכלו כמובן להחליף את הקלמנטינה במנדרינה, תפוז או אפילו בברגמוט לפי הטעמים והרצונות שלכם!

חומרים :
רובוט קינוחים
לוח מחורר
שקיות זילוף
זילוף 18 מ"מ
עיגול 20 ס"מ

מרכיבים :
השתמשתי בוניל Norohy & שוקולד Waina מ Valrhona : קוד ILETAITUNGATEAU להנחה של 20% על כל האתר (המשויך).

זמן הכנה : שעה + 3.5 שעות מנוחה לערך + 30 דקות אפייה
לטרופזיאן בקוטר 24 ס"מ (כ-10 מנות) :
 הבריאוצ'ה :

 245 גרם קמח
 7 גרם שמרים טריים
 85 גרם חמאה
 30 גרם סוכר
 ביצה אחת
 100 גרם חלב מלא
 5 גרם מלח
 
 ביצה אחת להצפת
 
 מקם את החלב עם השמרים המפוררים בתחתית הקערה. מכסים בקמח. לאחר מכן מוסיפים, בנפרד, את הסוכר, המלח והביצה.
 
 

 
 להתחיל ללוש במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת הומוגנית, ואז להגביר קצת את המהירות להשגת כדור חלק שמתנתק מדפנות הקערה. לאחר מכן, מוסיפים את החמאה ומתחילים שוב ללוש עד שהבצק מתנתק שוב מדפנות הקערה. בסיום הלישה, הבצק אמור ליצור סרט.
 
 

 

 
 ייצור כדור, ולאחר מכן סרט פסטה והניחו במקרר לפחות שעתיים. בזמן זה, אתם יכולים להכין את מיץ הקלמנטינה להרתחה ואת קרם הפסטי וניל.
לאחר המנוחה, הכנסת אוויר הבלילה וליצור 9 כדורים של 40 גרם ואחד של 120 גרם (יישאר לכם קצת בצק, מספיק כדי להכין בריאוצ'ה אישית).
 
 

 

 

 

 

 
 מניחים אותם בעיגול 20 ס"מ זבען
 
 

 
 להשאיר 1.5 שעות לערך (יותר או פחות לפי הטמפרטורה החיצונית), ואז להפעיל את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
 
 

 
 צבע את הבריאוצ'ה עם הביצה הטרופה (אני מהלתי אותה בקצת חלב), ולאחר מכן להכין כ-25 עד 30 דקות (לשים לב לפי התנור שלך). לתת לבריאוצ'ה להצטנן.
 
 

 
 מיץ קלמנטינה להרטבה:

 2 קלמנטינות
 
 לסחוט את הקלמנטינות. לחתוך את הבריאוצ'ה לשניים, ואז להרטיב את שני הצדדים עם מיץ הקלמנטינה.
 
 

 
 קרם דיפלומט שוקולד לבן, וניל & קלמנטינה :

 100 גרם של קרם נוזלי
 125 גרם חלב מלא
 קינמון וניל
 35 גרם סוכר
 40 גרם חלמון ביצה
 15 גרם עמילן תירס
 70 גרם שוקולד לבן Waina
 קליפות של קלמנטינה
 
 200 גרם קרם נוזלי ב-35% שומן
 
 תתחילו בקרם הפסטי: מערבבים את החלב עם הקרם הנוזלי. מוסיפים את גרגלי הגדולות של הווניל המגורס, מביאים לרתיחה, ולתת זמן, לפחות 30 דקות להינמס, הקרם שלכם יהיה טעום יותר.
 
 

 
 להקציף את החלמונית, הסוכר והעמילן.
 
 

 
 להוסיף חצי מהחלב הווינילי החם ולערבב כל הזמן, ולאחר מכן להחריף את כל הכמות בחזרה לקלחת.
 
 

 
 לבשל כאשר מקציפים כל הזמן בחום בינוני עד שהקרם מתעבה.
 
 

 
 להוסיף את השוקולד הלבן ולאחר מכן את הקליפות הקלמנטינה.
 
 

 

 
 לאחר מכן, לשפוך את הקרם למיכל אחר ולסגור אותו להפיך בקירור במקרר (אם אתם לחוצים, יכולים לשים קרח על הנילון, הקרם יקרר יותר מהר).
 כאשר קרם הפסטי קר, להקציף את הקרם הנוזלי לקצפת לא קשה במיוחד, ולאחר מכן לקחת שליש ממנה ולערבב בחזקה עם קרם הפסטי.
 
 

 
 להוסיף את שארית הקצפת בזהירות למרי, ולאחר מכן לשים את השמנת בשקיות לזילוף מצויידות בזוויות לבחירתכם ולעבור להכלה.
 
 

 
 להרכבה :

 3 קלמנטינות
 
 להכין סינרונות קלמנטין.
 
 

 
 לאחר מכן, זילוף הקרם על הבריאוצ'ה. להוסיף את סינורנות הקלמנטינה, לכסות עם השמנת הנותרת. לכסות עם חצי השני של הבריאוצ'ה.
 
 

 

 

 

 
 ולבסוף תהנו!