גלילות פיסטוק ושוקולד

זה היה מזמן שלא פרסמתי מתכון לווינוארי ... אז הנה ;) מדובר כאן בווינוארי על מודל של לחמניות עם צימוקים, אבל בגרסת פיסטוק ושוקולד. כמובן, המתכון הבסיסי זהה, כך שתוכלו להחליף את הפיסטוק בוניל ואת שבבי השוקולד בצימוקים כדי לקבל את הגרסה המסורתית. תוכלו גם להחליף את הפיסטוק בפרלין, מחית אגוזים או פירות יבשים אחרים, ולהחליף את שבבי השוקולד המריר בשוקולד חלב או לבן, פירות יבשים, שבבי קרמל... ישנן אפשרויות רבות לנסות להנות J


              
זמן הכנה: 1שעה + מינימום 3 שעות מנוחה + 15 דקות אפייה
ל-16 לחמניות:

בצק קרואסון:

250 גרם קמח גרואו
250 גרם קמח T55
10 גרם מלח
60 גרם סוכר
12 גרם אבקת חלב
20 גרם שמרים טריים
50 גרם חמאה
260 גרם מים
250 גרם חמאת להטורי

הניחו את המים בתחתית קערת המיקסר המצויד בקרס. הוסיפו את השמרים המפוררים ולאחר מכן את אבקת החלב ותערבבו.



כסה עם שני הקמחים, ואז הניחו, בשלושה תילים נפרדים, את המלח, הסוכר והחמאה.



לערבב במהירות נמוכה במשך כ-5 עד 10 דקות לקבלת בצק הומוגני ובלתי דביק.



להניח את הבצק על משטח העבודה המקל במעט קמח, לפרוס אותו ואז לקפל ולכדר אותו.



לעטוף את הבצק ולשמור אותו בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות.



הניחו מחדש את הבצק על משטח העבודה המקל במעט קמח, ולאחר מכן הדיחו אותו (זרקו את הגז שנצבר במהלך ההתפחה הראשונה על ידי לחיצה על הבצק).



כמו פעם הראשונה, לפרוס אותו ואז לקפל ולכדר אותו.




לשטח קלות את הבצק, לעטוף אותו ולהניח אותו במקרר במשך מינימום 30 דקות (אם צריך, ניתן לשמור אותו בפריזר במשך כמה שעות).



בינתיים, הכינו את הקרם פטיסייר.

בערך רבע שעה לפני תחילת הלהטורי, הוציאו את חמאת הלהטורי מהמקרר ועבדו אותה על ידי הדפיקות עליה בעזרת קורנס לשם מתן קונסיסטנטיית גמישות אך לא משחה. לציפו את החמאה במלבן קטן של נייר קלף (כ-15*20 ס"מ מקסימום) ולפרוס אותו כך שיתקבל מלבן.
הניחו אותו במקרר כמה דקות עם הבצק שיתחממו יחד.
לאחר מכן, פרוס את הבצק לקבלת מלבן שבערך באותו רוחב ושני קפלי אורך כמו מלבן החמאה.
הניחו את החמאה במרכז הבצק, וסגרו אותו על ידי לחץ טוב כך שלא יהיו אוויר בין הבצק לבין החמאה.




להחם את הבצק כך שהחמאה תיסגר היטב. לפרוס את הבצק לקבלת מלבן שיוצא משולש באורכו פי שלוש מרוחבו, ואז לקפל את הבצק לשלושה, כמו ארנק.





זהו סיבוב פשוט. אחרי זה, תוכלו להמשיך עם הסיבוב הכפול, או לשים את הבצק להתפחה במקרר כ-30 דקות (כמובן לאחר שעוטפים אותו).
הפכו את הבצק ברבע סיבוב, כך שהקפל יהיה מימין.



לפרוס שוב, הפעם לקבלת מלבן ששושב פי ארבע מרוחבו, ולאחר מכן לקפל חלק קטן של הבצק כלפי מעלה.




אז לקפל את הבצק כלפי מטה, כך ששני החלקים יצמדו יחד.



אז לקפל את הבצק לחצי, לעטוף אותו, ולהניח במקרר למשך 30 דקות.




לפרוס את הבצק לעובי של 3 עד 4 מ“מ במלבן גדול של 40x50 ס“מ. לחתוך את הקצוות כדי לקבל מלבן מושלם (אם הבצק אלסטי מדי ומתכווץ, החזירו למקרר לכמה דקות לפני שתמשיכו).

קרם פטיסייר:

400 גרם חלב שלם
60 גרם חלמונים (3 עד 4 חלמונים)
75 גרם סוכר גרגירי
40 גרם עמילן תירס
60 גרם מחית פיסטוק

חממו את החלב.
הקציפו את החלמונים עם הסוכר והעמילן.



אז שיפכו חצי מהחלב החם על התערובת והחזירו הכל לסיר.




בשלו על אש בינונית תוך כדי ערבוב קבוע עד שהקרם מתעבה. מחוץ לאש, הוסיפו את מחית הפיסטוק, ולאחר מכן שיפכו לכלי, עטפו בניילון מגע, ותאפשרו לקרר לגמרי.

ההרכבה והאופה:

120 גרם שבבי שוקולד מריר
1 ביצה לדור

לפרוס את הקרם פטיסייר על בצק הקרואסון, ולהשאיר כ-3 עד 4 ס"מ ללא קרם בצד הקטן כדי שתוכלו לאטום את הבצק. השכבה של הקרם פטיסייר לא צריכה להיות עבה מדי. הניחו את שבבי השוקולד מעל הקרם.



בעזרת מברשת, מרחו מעט מים על רצועת הבצק ללא הקרם כדי להדביק היטב. גללו את הבצק כך שתתקבל גלילה של כ-40 ס"מ באורכה, ולחצו היטב בסיום כדי שהלחמניות לא יתפרקו באפייה.



הניחו את הגלילה במקפיא לכ-15 דקות כדי להקל על החיתוך.
לאחר מכן, עם סכין גדולה, חתכו את הגלילה לשתיים, ולאחר מכן כל חלק לשתיים ושוב עד שתקבלו 16 לחמניות בעובי כ-2.5 ס"מ.



הניחו את הלחמניות על תבנית מכוסה בנייר אפייה.



%D7%9B%D7%AA)%20ל%D7%94%D7%A4%D7%99%D7%A6%D7%95%D7%92:%20%D7%9E%D7%99%D7%A7%D7%A8".instructions "שם= בריש י מרחו אותם עם הביצה המוטרפת והניחו לתפוח כ-1.5 שעות (יותר או פחות בהתאם לטמפרטורה).
למרחו אותם שוב, ולאחר מכן הכניסו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך כ-15 דקות.
והנה, לחמניות שלכם מוכנות! אין בעיה להקפיא אותן, פשוט החזירו לתנור לכמה דקות כדי ליהנות מהן בכל עת;)