रुबिक का केक पिस्ता और रसभरी (प्रेरणा सेड्रिक ग्रोलेट)

क्रिसमस के लिए सफेद रुबिक केक के बाद, मैंने एक पूरी तरह से लाल रसभरी-पिस्ता रुबिक केक बनाने में हाथ आजमाया। मैंने निश्चित रूप से सेड्रिक ग्रोलेट की किताब "फ्रूट्स" से प्रेरणा ली, केक और ग्लेज़ के लिए रेसिपी उनकी हैं, और रसभरी की चटनी के लिए मैंने बस रसभरी की प्यूरी को पेक्टिन के साथ मिलाया।
यह रुबिक केक बनाना अपेक्षाकृत सरल है क्योंकि सभी घन एक ही स्वाद के हैं, लेकिन फिनिशिंग/ग्लेज़िंग का हिस्सा हमेशा उतना ही समय लेता है, इसलिए सही तरीके से फिनिशिंग करने के लिए अच्छी तरह से योजना बनाना आवश्यक है। जाहिर है, यह काम है, लेकिन परिणाम इसके लायक है ;-)

तैयारी का समय: 2 से 3 घंटे
कठिनाई: मध्यम

पिस्ता केक:

87g बादाम का पाउडर
75g ब्राउन शुगर
110g अंडे का सफेद भाग
35g अंडे की जर्दी
10g पिस्ता का पेस्ट
20g तरल क्रीम
20g दानेदार चीनी
65g मक्खन
1g नमक
70g आटा T55
2g बेकिंग पाउडर
60g कुटी हुई पिस्ता

मक्खन को पिघलाएं और इसे ठंडा होने दें।
बादाम के पाउडर को 65g ब्राउन शुगर, 20g अंडे के सफेद भाग, अंडे की जर्दी, पिस्ता का पेस्ट, क्रीम, 15g चीनी और नमक के साथ मिलाएं।

फिर मक्खन, आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं।

बचे हुए 90g अंडे के सफेद भाग को फेंटें और उन्हें बचे हुए 5g चीनी के साथ मजबूत करें।

इन्हें पिछले मिश्रण में मिलाएं, फिर कुटी हुई पिस्ता डालें।

एक ट्रे पर डालें और 180°C पर 8 से 10 मिनट तक बेक करें।

रसभरी की चटनी:

300g रसभरी की प्यूरी
4g पेक्टिन
20g चीनी

रसभरी की प्यूरी को उबालें।
चीनी और पेक्टिन को मिलाएं और फिर उन्हें रसभरी में धीरे-धीरे डालें। फिर से उबालें और मिलाते रहें, फिर हटा दें और असेंबली तक सुरक्षित रखें।

असेंबली:

मैंने एक बहुत पतला बिस्किट बनाया है इसलिए मैंने हर घन में 2 परतों की चटनी के लिए 3 परतें केक डालने का निर्णय लिया, लेकिन आप निश्चित रूप से एक परत केक, चटनी और दूसरी परत केक के साथ बंद कर सकते हैं।

जब 25 घन भर जाएं, तो उन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें।

कोटिंग:

200g सफेद चॉकलेट आइवोर
200g कोको बटर
यदि आवश्यक हो तो रंग

कोको बटर को गर्म करें, फिर इसे सफेद चॉकलेट पर डालें। रंग डालें, फिर सब कुछ को एक हैंड ब्लेंडर की मदद से मिलाएं।

जब ग्लेज़ 32°C पर हो, तो 5 घनों को उसमें डुबोएं, फिर उन्हें बादाम के पाउडर में रोल करें और फिर से फ्रीजर में रखें। फिर बाकी सभी घनों को उसमें डुबोएं, फिर उन्हें फ्रीजर में वापस रखें।

ग्लेज़िंग:

मैंने निम्नलिखित ग्लेज़ बनाए: लाल मिरर, बोरडॉ मिरर, पिस्ता के साथ लाल रॉकर मिरर, और मैंने बादाम के पाउडर से ढके घनों और अंतिम पर एक वेलवेट ग्लेज़िंग स्प्रे का उपयोग किया।

140g दूध
290g तरल क्रीम
280g चीनी 1
100g ग्लूकोज
25g स्टार्च
90g चीनी 2
10g पाउडर जिलेटिन
60g जिलेटिन के लिए पानी
QS लाल और काले रंग
20g कुटी हुई पिस्ता

यह ग्लेज़ की मात्रा बहुत महत्वपूर्ण है, मुझे लगता है कि यह 25 घनों के लिए इस ग्लेज़ का उपयोग करने के लिए उपयुक्त है। चूंकि मैं इसे केवल 10 घनों के लिए उपयोग कर रहा हूं, मुझे लगता है कि यह मात्रा आधी होनी चाहिए।

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें।
दूध, क्रीम, चीनी 1 और ग्लूकोज को उबालें। फिर चीनी 2 और स्टार्च का मिश्रण डालें और अच्छी तरह से फेंटते हुए उबालें।

जब ग्लेज़ 40°C पर हो, तो जिलेटिन डालें और फिर ग्लेज़ को 2/3 - 1/3 में विभाजित करें: पहले कटोरे (ग्लेज़ का 2/3) में लाल रंग डालें जब तक कि एक चमकीला लाल रंग न हो जाए, दूसरे में (ग्लेज़ का 1/3) लाल रंग और थोड़ा काला रंग डालें ताकि एक बोरडॉ लाल रंग प्राप्त हो सके। फिर हैंड ब्लेंडर की मदद से ग्लेज़ को मिलाएं और इसे छान लें। अंत में, लाल ग्लेज़ को दो भागों में विभाजित करें और उनमें से एक में कुटी हुई पिस्ता डालें।

घनों को फ्रीजर से निकालें, फिर प्रत्येक रंग में 5 को डुबोएं। अंत में, बादाम के पाउडर से ढके पांच घनों और अंतिम पांच घनों पर लाल वेलवेट स्प्रे करें।
घनों को 3 प्लेक्सीग्लास वर्गों पर रखें, फिर उन्हें ढेर करें (मैंने उन्हें ढेर करने के लिए चॉकलेट के सिलेंडर बनाए)।

आपका रुबिक केक तैयार है!