चॉकलेट-हैज़लनट फ्लान पेस्ट्री
18 सितंबर 2025
कठिनाई स्तर:
मेरे फ्लान-गनाश का नया संस्करण, चॉकलेट-पिस्ता और स्निकर्स के बाद, यहाँ दूध-हैज़लनट चॉकलेट है, यह वह संस्करण है जिसके लिए आपने इंस्टाग्राम पर बहुमत से वोट दिया। तो यहाँ एक बहुत ही रिग्रेसिव संस्करण है जो नुटेला के स्वाद के साथ है, जिसमें एक हैज़लनट फ्लान (हमेशा सबसे अच्छे फ्लान रेसिपी से प्रेरित, जूलियन डेलहोम की) और एक दूध/हैज़लनट चॉकलेट गनाश है। और एक और अधिक स्वादिष्ट फ्लान के लिए, आप हैज़लनट प्यूरी को प्रालिन से बदल सकते हैं 😉
सामग्री :
मैंने Jivara चॉकलेट का उपयोग किया है Valrhona : पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
मैंने Koro की हैज़लनट पाउडर का उपयोग किया है: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्ध)।
सामग्री :
फेटर
18 सेमी का सर्कल
पेस्ट्री रोलर
मिनी कर्व स्पैटुला
पारफोरेटेड प्लेट
तैयारी का समय: 1 घंटा + न्यूनतम 3h30 का आराम + न्यूनतम 3 घंटे का ठंडा होना + 25 मिनट का पकाना
18 सेमी व्यास / 6 सेमी ऊँचाई के फ्लान के लिए:
हैज़लनट शुगर पेस्ट:
60g मक्खन
90g पाउडर चीनी
30g हैज़लनट पाउडर
1 अंडा
150g आटा
50g मक्का का आटा
मक्खन को पाउडर चीनी और हैज़लनट पाउडर के साथ मैरीसे के साथ क्रीम करें।
अंडा डालें, मिश्रण को समरूप होने तक इमल्सीफाई करें।
अंत में आटा और मक्का का आटा डालें, आटे को अधिक न गूंधें, जैसे ही यह समरूप हो जाए, यह तैयार है।
एक गेंद बनाएं, इसे हल्का सा चपटा करें और प्लास्टिक रैप में लपेटें, फिर इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
फिर, आटे को 2 मिमी पर बेलें और अपने मक्खन लगे सर्कल में डालें।
इसे कम से कम 1h30 के लिए फ्रिज में वापस रखें, सबसे अच्छा 6 घंटे या पूरी रात (इससे आटे को आराम करने और क्रस्ट बनाने का अच्छा समय मिलेगा, और यह पकाने पर नहीं हिलेगा)।
हैज़लनट फ्लान मिश्रण:
1 अंडा
1 अंडे की जर्दी
100g चीनी
45g मक्का का आटा
320g पूरा दूध
320g पूरी क्रीम
20g मक्खन
200g हैज़लनट प्यूरी
जर्दी को पूरे अंडे, चीनी के साथ फेंटें, फिर मक्का का आटा डालें।
दूध और क्रीम को गर्म करें, फिर धीरे-धीरे पिछले मिश्रण पर डालें और हमेशा मिलाते रहें। सब कुछ फिर से पैन में डालें, फिर मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए गाढ़ा करें।
आंच से हटा दें, मक्खन और हैज़लनट प्यूरी डालें।
क्रीम को शुगर पेस्ट पर डालें, सतह को चिकना करें।
180°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए बेक करें।
फिर, इसे ठंडा होने दें और फिर ठंडा करें।
दूध चॉकलेट गनाश:
95g पूरी क्रीम
120g हैज़लनट प्यूरी
125g दूध चॉकलेट
25g शहद
35g मक्खन
जब फ्लान ठंडा हो जाए, तो गनाश तैयार करें: क्रीम को शहद के साथ गर्म करें, फिर इसे पिघले हुए चॉकलेट-हैज़लनट मिश्रण पर धीरे-धीरे डालें। हर एक जोड़ने के बीच अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक चिकनी और चमकदार गनाश प्राप्त हो सके, फिर छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। यदि आवश्यक हो, तो इमल्शन को हैंड ब्लेंडर से समाप्त करें।
गनाश को फ्लान पर डालें, फिर इसे क्रिस्टलाइज होने दें। सजावट के लिए, मैंने इंतज़ार किया कि गनाश पूरी तरह से क्रिस्टलाइज हो जाए और फिर मैंने एक हैज़लनट का आकार खोदा जिसे मैंने हैज़लनट प्यूरी से भरा। और बस, अब आपको बस आनंद लेना है!
सामग्री :
मैंने Jivara चॉकलेट का उपयोग किया है Valrhona : पूरे साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध)।
मैंने Koro की हैज़लनट पाउडर का उपयोग किया है: पूरे साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबद्ध)।
सामग्री :
फेटर
18 सेमी का सर्कल
पेस्ट्री रोलर
मिनी कर्व स्पैटुला
पारफोरेटेड प्लेट
तैयारी का समय: 1 घंटा + न्यूनतम 3h30 का आराम + न्यूनतम 3 घंटे का ठंडा होना + 25 मिनट का पकाना
18 सेमी व्यास / 6 सेमी ऊँचाई के फ्लान के लिए:
हैज़लनट शुगर पेस्ट:
60g मक्खन
90g पाउडर चीनी
30g हैज़लनट पाउडर
1 अंडा
150g आटा
50g मक्का का आटा
मक्खन को पाउडर चीनी और हैज़लनट पाउडर के साथ मैरीसे के साथ क्रीम करें।
अंडा डालें, मिश्रण को समरूप होने तक इमल्सीफाई करें।
अंत में आटा और मक्का का आटा डालें, आटे को अधिक न गूंधें, जैसे ही यह समरूप हो जाए, यह तैयार है।
एक गेंद बनाएं, इसे हल्का सा चपटा करें और प्लास्टिक रैप में लपेटें, फिर इसे कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
फिर, आटे को 2 मिमी पर बेलें और अपने मक्खन लगे सर्कल में डालें।
इसे कम से कम 1h30 के लिए फ्रिज में वापस रखें, सबसे अच्छा 6 घंटे या पूरी रात (इससे आटे को आराम करने और क्रस्ट बनाने का अच्छा समय मिलेगा, और यह पकाने पर नहीं हिलेगा)।
हैज़लनट फ्लान मिश्रण:
1 अंडा
1 अंडे की जर्दी
100g चीनी
45g मक्का का आटा
320g पूरा दूध
320g पूरी क्रीम
20g मक्खन
200g हैज़लनट प्यूरी
जर्दी को पूरे अंडे, चीनी के साथ फेंटें, फिर मक्का का आटा डालें।
दूध और क्रीम को गर्म करें, फिर धीरे-धीरे पिछले मिश्रण पर डालें और हमेशा मिलाते रहें। सब कुछ फिर से पैन में डालें, फिर मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए गाढ़ा करें।
आंच से हटा दें, मक्खन और हैज़लनट प्यूरी डालें।
क्रीम को शुगर पेस्ट पर डालें, सतह को चिकना करें।
180°C पर पहले से गरम ओवन में 25 मिनट के लिए बेक करें।
फिर, इसे ठंडा होने दें और फिर ठंडा करें।
दूध चॉकलेट गनाश:
95g पूरी क्रीम
120g हैज़लनट प्यूरी
125g दूध चॉकलेट
25g शहद
35g मक्खन
जब फ्लान ठंडा हो जाए, तो गनाश तैयार करें: क्रीम को शहद के साथ गर्म करें, फिर इसे पिघले हुए चॉकलेट-हैज़लनट मिश्रण पर धीरे-धीरे डालें। हर एक जोड़ने के बीच अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक चिकनी और चमकदार गनाश प्राप्त हो सके, फिर छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। यदि आवश्यक हो, तो इमल्शन को हैंड ब्लेंडर से समाप्त करें।
गनाश को फ्लान पर डालें, फिर इसे क्रिस्टलाइज होने दें। सजावट के लिए, मैंने इंतज़ार किया कि गनाश पूरी तरह से क्रिस्टलाइज हो जाए और फिर मैंने एक हैज़लनट का आकार खोदा जिसे मैंने हैज़लनट प्यूरी से भरा। और बस, अब आपको बस आनंद लेना है!
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