नाश्ता नाशपाती, मेपल सिरप और चॉकलेट जिवारा

यह एक ऐसा डेसर्ट है जो ताजगी और स्वाद का मिश्रण है, जो पतझड़ की अच्छी शुरुआत के लिए है: दूध चॉकलेट जिवारा, मेपल सिरप और नाशपाती का मिश्रण। इसमें मेपल चीनी के साथ एक नरम बिस्किट (यह नुस्खा पास्कल लैक का है, मैंने इसे पहले अपनी क्रिसमस लॉग मेपल सिरप, नाशपाती और पेकान नट्स के लिए इस्तेमाल किया था), एक कुरकुरी चावल की परत और जिवारा, एक जिवारा मूस, एक नाशपाती का इन्सर्ट, एक जिवारा ग्लेज़ (यह नुस्खा Empreinte sucrée ब्लॉग से है) और अंत में सजावट के लिए मेपल क्रीम और कोको बीन्स के टुकड़े शामिल हैं। इन सभी चरणों के बावजूद, यह डेसर्ट बनाने में न तो बहुत लंबा है और न ही बहुत जटिल, खासकर यदि आप कुछ चरणों के लिए पहले से तैयारी करते हैं। अंत में, आपको चॉकलेट के बावजूद एक हल्का डेसर्ट मिलेगा, नाशपाती की उपस्थिति के कारण कुरकुरी और ताज़ा :-) अंतिम विवरण, यदि आपके पास जिवारा नहीं है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि आप कम से कम 40% कोको के साथ एक मजबूत दूध चॉकलेट का उपयोग करें।

तैयारी का समय: 1h30 + पकाने और ठंडा होने का समय

16 सेमी व्यास और 6 सेमी ऊँचाई के डेसर्ट के लिए (8 व्यक्तियों) :

नाशपाती का इन्सर्ट:

185g नाशपाती की प्यूरी
3g NH पेक्टिन
5g चीनी
4g जिलेटिन
95g ताजा नाशपाती

जिलेटिन को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में नरम करें।
ताजा नाशपाती को छोटे टुकड़ों में काटें। टुकड़ों को नाशपाती की प्यूरी में मिलाएं। मिश्रण को उबालें, फिर फेंटते हुए चीनी और पेक्टिन मिलाएं। कुछ मिनटों तक पकाते रहें और मिलाते रहें।

आंच से हटा दें, फिर पुनः हाइड्रेटेड और निचोड़ी हुई जिलेटिन डालें।
मिश्रण को 14 सेमी के सर्कल में डालें और पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखें।

मेपल सिरप के साथ जीनोइस केक:

56g बादाम का पेस्ट
67.5g अंडा
40g मेपल चीनी
2g खमीर
45g पिघला हुआ ठंडा मक्खन
40g आटा

एक हैंड ब्लेंडर की मदद से, बादाम का पेस्ट, अंडे और चीनी को मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए।

फिर मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए फेंटें जब तक कि यह फूल न जाए।

फिर आटे का एक छोटा हिस्सा लें और इसे मक्खन के साथ मिलाएं। मक्खन को पहले मिश्रण में डालें और धीरे-धीरे मिलाएं।

फिर आटा और खमीर डालें और स्पैटुला से मिलाएं।

18 सेमी व्यास के सर्कल में 180°C पर 12 मिनट तक पकाएं।

कुरकुरी चावल और जिवारा:

78g जिवारा
25g चावल का कुरकुरे

चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाएं, फिर इसे चावल के कुरकुरे के साथ मिलाएं।
कुरकुरी को 18 सेमी के सर्कल में मेपल केक पर अच्छी तरह से दबाकर फैलाएं, फिर फ्रिज में रखें।

हल्की जिवारा मूस:

100g पूरा दूध
2g जिलेटिन
140g जिवारा
200g तरल क्रीम

जिलेटिन को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में नरम करें।
दूध को उबालें, फिर पुनः हाइड्रेटेड और निचोड़ी हुई जिलेटिन डालें और इसे पिघली हुई चॉकलेट पर डालें, अच्छी तरह से हिलाते रहें।

तरल क्रीम को बहुत कठोर नहीं होने तक फेंटें, और जब यह 30°C पर हो, तो इसे चॉकलेट गनाश में धीरे-धीरे मिलाएं।

मॉन्टेज:

16 सेमी के सर्कल में रॉडॉइड से ढके हुए उल्टे तरीके से मोंटेज:
मोल्ड के नीचे चॉकलेट मूस का थोड़ा सा डालें।

फिर नाशपाती का इन्सर्ट डालें, फिर फिर से मूस डालें। फिर बिस्किट डालें, जिसमें कुरकुरी मूस से चिपकी हुई हो (जीनोइस ऊपर की ओर)। अंत में, चॉकलेट मूस का बाकी हिस्सा डालें।

फ्रीजर में रखें जब तक कि यह जम न जाए।

ग्लेज़:

150g चीनी
150g ग्लूकोज
80g पानी
100g मीठा गाढ़ा दूध
150g जिवारा
9g जिलेटिन

जिलेटिन को एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में हाइड्रेट करें।
पानी, चीनी और ग्लूकोज को उबालें; जब मिश्रण 103°C पर हो, तो आंच से हटा दें।

फिर मीठा गाढ़ा दूध और पुनः हाइड्रेटेड और निचोड़ी हुई जिलेटिन डालें और स्पैटुला से हिलाएं।

इस मिश्रण को चॉकलेट पर डालें, फिर हैंड ब्लेंडर से कुछ मिनटों तक मिक्स करें।

जब ग्लेज़ 35°C पर हो, तो डेसर्ट को निकालें और इसे एक ग्रिल पर रखें।

ग्लेज़ को डेसर्ट पर डालें, और एक कर्व स्पैटुला से अतिरिक्त हटा दें।

फिनिशिंग:

100g 35% तरल क्रीम
20g मेपल चीनी
QS कोको बीन्स के टुकड़े
QS पतले नाशपाती के टुकड़े

तरल क्रीम को मेपल चीनी के साथ फेंटें।

चांदी की थैली में एक सेंट-होनोर ड्यूज के साथ क्रीम डालें, और इसे डेसर्ट के ऊपर डालें। क्रीम के चारों ओर पतले नाशपाती के टुकड़े लगाएं।
अंत में, डेसर्ट के चारों ओर कोको बीन्स के टुकड़ों को छिड़कें।