हैज़लनट प्रालिन (सेड्रिक ग्रोलेट)

आज एक बुनियादी नुस्खा, जिसे मैंने राफेल मार्चल की किताब "À la Folie" से लिया है, प्रालिन का। यह सेड्रिक ग्रोलेट का नुस्खा है (जो उनकी प्रसिद्ध हेज़लनट की रचना में शामिल है), यह 100% हेज़लनट है लेकिन आपको हेज़लनट और बादाम (या अन्य सूखे मेवे) मिलाने से कोई रोक नहीं सकता यदि आप एक अलग प्रालिन चाहते हैं। आप एक बार में एक अच्छी मात्रा में तैयार कर सकते हैं (हेज़लनट की तैयारी और मिक्सिंग आसान होगी) और अपने प्रालिन को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रख सकते हैं।

तैयारी का समय: 30 से 40 मिनट, आपके मिक्सर की शक्ति के अनुसार

सामग्री:

300g हेज़लनट
200g चीनी
60g पानी
2g बारीक नमक

नुस्खा:

हेज़लनट को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर रखें, फिर उन्हें 150°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए भूनें। एक बार जब हेज़लनट भुने जाएं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और फिर उन्हें एक-दूसरे के खिलाफ रगड़ें ताकि छिलका हट जाए।

चीनी का सिरप तैयार करें: पानी और चीनी को 110°C के तापमान तक गर्म करें, फिर हेज़लनट को पैन में डालें। मिश्रण रेत जैसा हो जाएगा, फिर कारमेलाइज होगा।

जब कारमेल समान और सुंदर रंग का हो जाए, तो हेज़लनट को एक सिलपेट या हल्के से तेल लगे बेकिंग पेपर पर निकालें, और उन्हें ठंडा होने दें।

(फोटो थोड़ी धुंधली हैं लेकिन यह आपको यह समझने में मदद करती है कि यह कैसा दिखना चाहिए ;-) )

एक बार ठंडा होने पर, उन्हें एक समान पेस्ट प्राप्त करने तक मिक्स करें: आपके पास आपका प्रालिन है :-)