नींबू मर्वार्ड टार्ट

क्या हम नींबू मेरिंग्यू पाई में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं? यह मेरी नींबू पाई है, इस बार गुइमौवे। मैंने गुइमौव को पहले से बना लिया और पाई को छोटे क्यूब्स से सजाया, लेकिन आप इसे अंतिम क्षण में भी बना सकते हैं और इसे पाई पर सीधे चम्मच से डाल सकते हैं, जैसे कि इटालियन मेरिंग्यू के साथ।
मैंने पेस्ट्री के लिए पेस्ट्री में हेज़लनट और हेज़लनट क्रीम का उपयोग किया क्योंकि मुझे नींबू के साथ इसका संयोजन पसंद है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार बादाम या पिस्ता संस्करण बना सकते हैं 😊 अंत में, नींबू की जेली अनिवार्य नहीं है लेकिन यह गुइमौव के साथ अच्छी तरह से संतुलित अतिरिक्त खट्टापन जोड़ने की अनुमति देती है!
 
सामग्री:
डि बायर का आयताकार सर्कल
माइक्रोप्लेन जेस्टर्स
मैंने गुइमौव के लिए अपना केनवुड कुकिंग शेफ का उपयोग किया: कोड FLAVIE = कुकिंग शेफ की खरीद पर 3 मुफ्त एक्सेसरीज़ का चयन / व्यावसायिक सहयोग।
मैंने पेस्ट्री रोलर, छिद्रित ट्रे, गुइ डेमार्ले का कर्व स्पैटुला का उपयोग किया: पंजीकरण पर FLAVIE10 रेफरल कोड दर्ज करें ताकि पहले आदेश पर 10€ प्राप्त करें / व्यावसायिक सहयोग।

सामग्री:
मैंने कोरो की हेज़लनट पाउडर का उपयोग किया: साइट पर 5% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (गैर-संबंधित)।



खरीदारी की सूची:

 180g मक्खन
 115g पाउडर चीनी + 3 चम्मच
 55g हेज़लनट पाउडर
 4 अंडे
 60g अंडे का सफेद भाग
 150g T55 आटा
 63g कॉर्नस्टार्च + 3 चम्मच
 355g पाउडर चीनी
 2.5g एगार एगार
 195g नींबू का रस
 15g दूध
 9 नींबू के छिलके
 10g जिलेटिन
 40g ग्लूकोज सिरप
 
 तैयारी का समय: 1h15 + 25 मिनट का पकाना + कम से कम 4 घंटे का आराम
 30 सेमी लंबी पाई के लिए / 8 व्यक्तियों के लिए:

 हेज़लनट पेस्ट्री:

 60g मक्खन
 90g पाउडर चीनी
 30g हेज़लनट पाउडर
 1 अंडा
 150g T55 आटा
 50g कॉर्नस्टार्च
 
 मक्खन को पाउडर चीनी के साथ क्रीम करें।
 
 
 
 फिर हेज़लनट पाउडर जोड़ें और अंडे के साथ इमल्सिफाई करें।
 
 
 
 फिर आटा और कॉर्नस्टार्च मिलाएं, एक गेंद बनाएं, इसे चपटा करें और इसे कम से कम 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने दें।
 
 
 
 अंत में, इसे 2 मिमी मोटाई पर बेलें और अपनी पाई सर्कल को भरें। फिर से फ्रिज में कम से कम 2 घंटे के लिए आराम करने दें, यदि संभव हो तो पूरी रात।
 
 
 
 नींबू जेली:

 225g पानी
 50g पाउडर चीनी
 2.5g एगार एगार
 100g नींबू का रस
 3 नींबू के बारीक कटे हुए छिलके
 
 आपके पास बहुत अधिक जेली होगी लेकिन मात्रा को कम करना मुश्किल है।

 चीनी और एगार एगार को मिलाएं। पानी को गर्म करें और फिर उस पर चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं, उबालें और 2 से 3 मिनट तक पकाएं।
 
 
 
 आंच से हटा दें, नींबू का रस और छिलके डालें, फिर एक बर्तन में डालें और जेली सेट होने के लिए फ्रिज में रखें।
 
 
 
 नींबू गुइमौव:

 10g जिलेटिन
 200g दानेदार चीनी
 40g ग्लूकोज सिरप
 60g अंडे का सफेद भाग
 60g पानी
 2 नींबू के छिलके
 फिनिशिंग के लिए: 3 चम्मच कॉर्नस्टार्च + 3 चम्मच पाउडर चीनी
 
 यदि आप जिलेटिन की पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं: जिलेटिन की पत्तियों को ठंडे पानी के एक कटोरे में रखें ताकि वह नरम हो जाए, फिर एक बार नरम होने पर, इसे निचोड़ें और इसे बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाएं।
 यदि आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं: इसे 60g पानी में हाइड्रेट करें, फिर इसे कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में पिघलाएं।
 एक पैन में, पानी, चीनी और ग्लूकोज सिरप के साथ एक सिरप बनाएं।
 जब सिरप 115°C तक पहुंचता है, तो अंडे के सफेद भाग को फेंटना शुरू करें। जब सिरप 130°C पर पहुंचता है, तो इसे फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग पर डालें जबकि इलेक्ट्रिक व्हिस्क की मदद से फेंटना जारी रखें।
 फिर पिघला हुआ जिलेटिन और नींबू के छिलके डालें और फिर से कुछ मिनटों के लिए फेंटें।
 एक वर्ग या आयताकार मोल्ड को हल्के से तेल लगे बेकिंग पेपर या प्लास्टिक फिल्म से लाइन करें, फिर गुइमौव को मोल्ड में डालें और सतह को चिकना करें।
 गुइमौव को कमरे के तापमान पर कम से कम 4 घंटे के लिए सेट होने दें।
 फिर छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें पाउडर चीनी और कॉर्नस्टार्च के मिश्रण से छिड़कें।
 
 
 
 हेज़लनट क्रीम और नींबू के छिलके:

 25g मक्खन
 25g पाउडर चीनी
 25g हेज़लनट पाउडर
 5g कॉर्नस्टार्च
 15g दूध
 1 नींबू के छिलके
 
 मक्खन को पाउडर चीनी, हेज़लनट पाउडर और कॉर्नस्टार्च के साथ मिलाएं, फिर दूध और छिलके डालें।
 
 
 
 क्रीम को पाई के नीचे फैलाएं।
 
 
 
 170°C पर 20 से 25 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने दें।
 
 
 
 नींबू क्रीम:

 3 अंडे
 105g पाउडर चीनी
 3 नींबू के छिलके
 8g कॉर्नस्टार्च
 95g नींबू का रस
 95g मक्खन
 
 चीनी को नींबू के छिलकों के साथ मिलाएं। अंडों के साथ फेंटें और फिर कॉर्नस्टार्च डालें।
 
 
 
 नींबू का रस डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा करें।
 
 
 
 आंच से हटा दें और फिर छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। एक हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाएं ताकि क्रीम चिकनी और इमल्सिफाइड हो जाए।
 
 
 
 फिर, आप या तो इसे एक कंटेनर में ठंडा कर सकते हैं, संपर्क में फिल्म के साथ, पाई को भरने से पहले या सीधे ठंडी पाई पर डाल सकते हैं और सब कुछ फ्रिज में रख सकते हैं।
 
 
 
 संयोजन और फिनिशिंग:

 नींबू जेली को बाहर निकालें और उसमें छोटे क्यूब्स काटें।
 
 
 
 बचे हुए को हैंड ब्लेंडर से मिलाएं।
 
 
 
 नींबू क्रीम पर एक पतली परत फैलाएं।
 
 
 
 गुइमौव और नींबू जेली के क्यूब्स से सजाएं और फिर आनंद लें!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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