बेक्ड नींबू पाई (क्रिस्टोफ एडम)

मैंने यह नुस्खा ल’Académie du Goût की वेबसाइट पर पाया, एक नींबू की पाई लेकिन बिल्कुल पारंपरिक नहीं। यह एक ऐसे मिश्रण से बनी है जो ओवन में पकता है, और जो एक मोटी पाई देता है जैसे एक फ्लान, जिसमें एक अच्छी क्रीमी और नींबू की बनावट होती है और एक अच्छी कुरकुरी परत होती है। मैं आपको इसे नीचे समझाता हूँ, मैंने मीठे आटे की रेसिपी का पालन नहीं किया, मुझे लगता है कि आप इस केक को अपनी पसंद के आटे से बना सकते हैं जब तक कि आप इसे पहले से पका लें। इस नींबू की पाई के लिए, कोई मेरिंग्यू नहीं है लेकिन अधिक धैर्य की आवश्यकता है क्योंकि एक फ्लान की तरह इसे पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए... परिणाम इसके लायक है :-)



तैयारी का समय : 30 मिनट + 50 मिनट का विश्राम + 1h15 से 1h30 का पकाना + ठंडा करना
18 सेमी व्यास और 4 से 5 सेमी ऊँचाई की पाई के लिए :

मीठा आटा :

180ग्राम आटा T55
50ग्राम आलू का starch
90ग्राम पाउडर चीनी
1ग्राम वनीला पाउडर या 1 वनीला फली कद्दूकस की हुई
30ग्राम बादाम का पाउडर
1ग्राम बारीक नमक
95ग्राम मक्खन
50ग्राम पूरा अंडा (लगभग 1 अंडा)

मैंने यह आटा नहीं बनाया, मैंने इस पाई के लिए हेज़लनट मीठे आटे का एक छोटा सा बचा हुआ हिस्सा इस्तेमाल किया (जो नींबू के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है)। मेरे पास बहुत नहीं था, इसलिए मैंने बस एक आटे का गोलाकार बनाया जिसे मैंने अपने सर्कल के नीचे रखा (जैसे एक चीज़केक के लिए) और जिसे मैंने लगभग बीस मिनट तक पहले से पका लिया। फिर भी मैं आपको यहाँ मूल नुस्खा और प्रक्रिया देता हूँ :
मक्खन को पाउडर चीनी और वनीला के साथ क्रीम करें। नमक और बादाम का पाउडर डालें। अंडा डालें, फिर अंत में आटा और आलू का starch मिलाएं।
आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर इसे बेलें और 18 सेमी व्यास और 4 से 5 सेमी ऊँचाई के सर्कल में डालें। सर्कल को कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
फिर, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें, पाई के नीचे एल्यूमीनियम फॉयल रखें, चावल (या सूखे मटर, सिरेमिक की गेंदें…) से ढकें और 20 मिनट के लिए बेक करें। चावल और एल्यूमीनियम फॉयल हटा दें, और फिर से 130°C पर बेक करें जब तक कि आटा सूखा और सुनहरा न हो जाए।

नींबू की क्रीम :

2 पीले नींबू का छिलका
200ग्राम दानेदार चीनी (मैंने 175 डाला)
300ग्राम पूरे अंडे (लगभग 6 अंडे)
160ग्राम पीले नींबू का रस
160ग्राम 35% वसा वाली गाढ़ी क्रीम

चीनी को नींबू के छिलकों के साथ मिलाएं (आप इसे पहले से कर सकते हैं, आपकी पाई और भी सुगंधित होगी)।



अंडे डालें, अच्छी तरह फेंटें, फिर नींबू का रस मिलाएं।




इस मिश्रण में से थोड़ा सा निकालें, और इसे गाढ़ी क्रीम के साथ मिलाएं ताकि यह पतला हो जाए।



फिर, इसे मुख्य मिश्रण में डालें और एक समान क्रीम पाने के लिए हिलाएं।



इसे पकी हुई पाई के नीचे डालें, और बड़ी बुलबुलों को हटाने के लिए सतह को फेंटें। फिर से 130°C पर 40 से 45 मिनट के लिए बेक करें।
डिमोल्ड करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

फिनिशिंग :

पाउडर चीनी & नींबू के छिलके

जब पाई ठंडी हो जाए, तो इसे पाउडर चीनी और नींबू के छिलकों से छिड़कें इससे पहले कि आप इसका आनंद लें ;-)