कासिस का सोर्बेट (एम्मानुएल रियोन)

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10 जुलाई 2026

कठिनाई स्तर:

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 गर्मी का मौसम निश्चित रूप से आइसक्रीम और शर्बत के साथ जुड़ा होता है, और भले ही मैं अक्सर ऐसा करता हूं, लेकिन कुछ समय से मैंने आपको यहां एक नई रेसिपी नहीं दी थी। यह कासिस का शर्बत रेसिपी इमैनुएल रियन की किताब "आइसक्रीम और शर्बत बनाने की कला सीखें" से आई है। अंतिम भाग के लिए मैंने अपनी आइसक्रीम टर्बाइन का उपयोग किया, लेकिन आप एक शर्बत निर्माता का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप "तकनीकी" सामग्री का उपयोग नहीं करते हैं, तो आप स्थिरता बढ़ाने वाले को हटा सकते हैं और ग्लूकोज को चीनी से बदल सकते हैं, लेकिन आपको एक कम लचीली आइसक्रीम मिलेगी जो फ्रीजर में जल्दी क्रिस्टल बनाएगी।
 
 सामग्री:
मैंने गाय डेमार्ले की बोरालिया टर्बाइन का उपयोग किया: पंजीकरण के समय FLAVIE10 कोड दर्ज करें ताकि पहली ऑर्डर / व्यावसायिक सहयोग पर 10€ का उपहार मिल सके।

 सामग्री:
मैंने गाय डेमार्ले का आइसक्रीम स्थिरता बढ़ाने वाला और गाय डेमार्ले का पाउडर ग्लूकोज का उपयोग किया: पंजीकरण के समय FLAVIE10 कोड दर्ज करें ताकि पहली ऑर्डर / व्यावसायिक सहयोग पर 10€ का उपहार मिल सके।

 
 
 तैयारी का समय: 20 मिनट की तैयारी + 5 घंटे का न्यूनतम विश्राम + टर्बिनिंग का समय
 लगभग 2 लीटर शर्बत के लिए:

 सामग्री:

 470g पानी
 250g चीनी
 130g एरोसोल ग्लूकोज
 6g आइसक्रीम और शर्बत स्थिरता बढ़ाने वाला
 800g 10% मीठे कासिस का गूदा
 200g 10% मीठे करौंदे का गूदा
 नोट: मैंने बिना किसी अतिरिक्त चीनी के घर का बना कासिस का 1 किलोग्राम प्यूरी का उपयोग किया, और केवल 250 की जगह 200g चीनी का उपयोग किया।

 रेसिपी:

 पानी को उबालें, फिर चीनी, ग्लूकोज और स्थिरता बढ़ाने वाले को अच्छी तरह मिलाते हुए डालें। मिश्रण को 100°C पर लाएं, फिर इसे फलों की प्यूरी पर डालें और हैंड ब्लेंडर से मिलाएं। फिल्म करें और इसे 3-4°C पर फ्रिज में ठंडा होने दें, फिर 4 घंटे के लिए परिपक्व होने दें।
 फिर से मिलाएं, फिर मिश्रण को अपनी टर्बाइन या शर्बत निर्माता में डालें और आनंद लें!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

लेखिका

पेस्ट्री बनाने की शौकीन और स्व-प्रशिक्षित शेफ़ फ्लावी मिले-जोनान 2017 से फ़्रांसीसी परंपरा से प्रेरित सरल और स्वादिष्ट रेसिपी साझा कर रही हैं। उनके पास CAP Pâtisserie डिप्लोमा है, वे Il était un cake (Hachette) की लेखिका भी हैं और ब्रांडों के साथ मिलकर खास तौर पर तैयार की गई मीठी रचनाएँ बनाती हैं।

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