कैनला कुग्लोफ (कैथरीन और गाएतन डेनिलोयर, ओजुर्दुई)

ये छोटे कुगलॉफ्स पुनः विचारित हैं और फ्रांस्वा ब्लांक की नवीनतम पुस्तक, ला फ्रांस डेस पेटिसरीज, से ली गई रेसिपी है, आप इसे नवीनतम फू डे पेटिसरी में भी पा सकते हैं। यह दालचीनी के सुगंधित कुगलॉफ की पेस्ट्री है (मेरे घर में शरद ऋतु की सुगंध), जो सेब-नाशपाती-वनीला-हरी नींबू की कम्पोट और नमकीन मक्खन के कारमेल से भरी होती है। मात्रा के मामले में, मैंने सबकुछ आधे में बांटा था, इसलिए अगर आप मात्रा को कम करना चाहते हैं तो कोई समस्या नहीं है। वैसे भी, यहां तक कि उन्हें आधे में बांटने पर भी मेरे पास कम्पोट (वास्तव में अकेले खाने में भी स्वादिष्ट) और कारमेल में बचे हुए सामान थे, इसलिए आप इन मात्राओं को तीन में भी बांट सकते हैं।
 
सामग्री :
पेस्ट्री रोबोट
थर्मामीटर
पॉच ए डोइल्स
सिलिकॉमर्ट मिनी कुगलॉफ के लिए मोल्ड्स

सामग्री :
मैंने वाल्रोना से नरोही वेनीला का उपयोग किया: पूरे साइट पर 20% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (संबद्ध) का उपयोग करें।

तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट + 1 रात आराम का समय + 15 मिनट बेकिंग का समय
18 कुगलॉफ्स के लिए (मूल रेसिपी के अनुसार, मेरे जैसे आकार के मोल्ड्स के साथ आपको लगभग 25 मिलेगा):

 

कुगलॉफ्स:

 16 ग्राम पिसी हुई दालचीनी
 150 ग्राम दूध
 500 ग्राम आटा T45
 70 ग्राम चीनी
 9 ग्राम नमक
 25 ग्राम ताजी खमीर
 165 ग्राम पूरा अंडा
 200 ग्राम मक्खन
 फिनिशिंग के लिए चीनी और दालचीनी
 
 कटोरे के निचले भाग में, दालचीनी और दूध को मिलाएं। खमीर को टूटे हुए रूप में डालें।
 
 

 
 आटे के साथ कवर करें, फिर नमक, चीनी और अंडे डालें। 10 से 15 मिनट के लिए गूंधें, जब तक कि एक समान पेस्ट न बन जाए, फिर मक्खन को धीरे-धीरे मिलाते हुए गूंधें। एक बार फिर से एक समान, लोचदार पेस्ट प्राप्त करने के लिए गूंधना जारी रखें, जो बर्तन के किनारों से छुटकारा पा लेता है। कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक उभारें। फिर एक गेंद बनाएं, उसे लपेटें और रात भर के लिए फ्रिज में रखें। अगले दिन, पेस्ट को मूल रेसिपी के अनुसार 63 ग्राम के टुकड़ों में बांटें (मेरे द्वारा उपयोग किए गए मोल्ड्स के लिए 45 ग्राम)।
 बॉल्स बनाएं, और उन्हें मोल्ड्स में रखें।
 
 

 

 
 पेस्ट को लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक उभारने दें।
 
 

 
 फिर, ओवन को 150°C पर प्रीहीट करते हुए 13 मिनट तक बेक करें। कुछ मिनट ठंडा होने दें, फिर कुगलॉफ्स को अनमोल्ड करें।
 
 

 
 फिर, उन्हें चीनी और दालचीनी के मिश्रण में लपेटें।
 
 

 
 

सेब, नाशपाती, हरी नींबू की कमपोट:

 6 सुनहरे विलियम्स नाशपाती
 4 सुनहरी ग्रैनी स्मिथ सेब
 1 गत्ता वनीला
 30 ग्राम हरी नींबू का रस
 50 ग्राम पीली नींबू का रस
 100 ग्राम चीनी
 1/5 हरी नींबू के छिलके
 
 फलों को छोटे टुकड़ों में काटें। उन्हें वनीला के बीज, हरी और पीली नींबू का रस और चीनी के साथ धीमी आग पर गरम करें।
 
 

 
 कम आँच पर पकाएं जब तक कि मिश्रण कमपोट न होने लगे और थोड़ी मोटी हो जाए (लगभग बीस मिनट का समय लगेगा)। ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो छिलके डालें।
 
 

 
 

कारमेल:

 187 ग्राम पाउडर चीनी
 187 ग्राम क्रीम लिक्विड
 20 ग्राम ग्लूकोज सिरप
 50 ग्राम मक्खन
 4 ग्राम फूल का नमक
 
 क्रीम को ग्लूकोज के साथ गरम करें। चीनी के साथ एक सूखा कारमेल बनायें।
 
 

 
 गरम क्रीम के साथ इसका डीगलाइस करें, फिर मक्खन और नमक डालें। 103°C तक पकाएं। ठंडा होने दें।
 
 

 
 

मोंटाज:

कुगलॉफ्स को ¾ तक मर्मलेड से भरें (उन्हें अच्छी तरह से भरने से न डरें, पॉच ए डोइल्स के साथ यह आसान होता है)।
 
 

 
 फिर, कम्पोट को कारमेल से ढक कर पूरा करें। अंत में, आनंद लें!