पिस्ता डिप्लोमेट क्रीम के साथ स्ट्रॉबेरी केक

कुछ दिन पहले मेरी बहन का जन्मदिन था, जो स्ट्रॉबेरी की बड़ी प्रशंसक है, और इस मौके के लिए मैंने यह पिस्ता फ्रेजियर तैयार किया। इसे तैयार करना न तो लंबा है और न ही जटिल, इसलिए इसे शुरू करने से न डरें, खासकर जब आप मिठाई की सजावट को अपने स्वाद या उपलब्ध समय के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं। एक वास्तव में हल्का केक पाने के लिए, मैंने पारंपरिक क्रेम मूसलाइन (मक्खन) को क्रेम डिप्लोमेट (व्हीप्ड क्रीम) के साथ बदला है। यह टिकता था, लेकिन बहुत अच्छा नहीं, इसलिए जैसा कि मैंने नीचे रेसिपी में बताया है, मैं आपको जिलेटिन की मात्रा थोड़ी बढ़ाने और फ्रिज में जमने के लिए फ्रेजियर को पर्याप्त समय पहले तैयार करने की सलाह देता हूं। आप उदाहरण के लिए एक दिन पहले पेस्ट्री क्रीम तैयार कर सकते हैं ताकि इसे ठंडा होने के लिए रात का समय मिल सके, फिर अगले सुबह डाक्वॉइज डिस्क को बेक करने के बाद असेंबली कर सकते हैं ताकि शाम को परोसा जा सके। यदि आपको पिस्ता पसंद नहीं है, तो आप निश्चित रूप से इस फ्रेजियर को वेनिला डिप्लोमेट क्रीम के साथ बना सकते हैं। बस, आपको सब कुछ पता है, अब आपको सिर्फ शुरू करना है!

तैयारी का समय : लगभग 1 घंटा तैयारी + 20 से 30 मिनट का पकाना + ठंडा होने का समय

22cm व्यास और 6cm ऊंचाई के फ्रेजियर के लिए :

पिस्ता डाक्वॉइज:

25g पिस्ता का पाउडर
135g आइसिंग शुगर
115g बादाम का पाउडर
150g अंडे का सफेद भाग
50g चीनी
20g पिस्ता की प्यूरी (मैं जीन हर्वे का उपयोग करता हूं जो मुझे जैविक स्टोर में मिलता है)

बादाम, पिस्ता का पाउडर और आइसिंग शुगर मिलाएं।

अंडे के सफेद भाग को फेंटने के बाद इसे चीनी के साथ कस लें। जब वे अच्छे से फेंट जाएं, तो पिस्ता की प्यूरी और फिर पाउडर को धीरे-धीरे मिलाएं।

इस मिश्रण को चिकनी नोज़ल वाली पाइपिंग बैग में डालें। लगभग दो 23cm व्यास के चक्रों को बेकिंग पेपर से ढकी चादरों पर पोजिंग करें, फिर इसे 180°C पर लगभग दस मिनट के लिए बेक करें (अपनी ओवन के अनुसार थोड़ा अधिक, बिस्किट को पका होना चाहिए लेकिन नरम)।

पेस्ट्री क्रीम :

250g दूध
250g क्रीम
½ चम्मच वनीला
100g चीनी
80g अंडे की योक
25g मैदा
30g कॉर्नस्टार्च
50g मक्खन
10g जिलेटिन (मैंने 7g डाला था लेकिन मेरी क्रीम अच्छी तरह से नहीं ठहर रही थी, इसके अलावा अगर इसे दोबारा बनाती हूं तो थोड़ा अधिक जिलेटिन डालूंगी)
45g पिस्ता प्रालिन
30g पिस्ता प्यूरी

जिलेटिन की पत्तियों को ठंडे पानी के बड़े कटोरे में डालें।
दूध और क्रीम को वनीला के साथ एक पैन में डालें और उबाल पर लाएं।

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटे, फिर मैदा और कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें, और फिर मिश्रण में उबला हुआ तरल डालें।

उसी पैन में मिश्रण को फिर से डालें और लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि एक गाढ़ी पेस्ट्री क्रीम न मिल जाए।

फिर इसमें सूजी हुई और निचोड़ी हुई जिलेटिन और छोटे टुकड़ों में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक समरूप क्रीम मिल सके।

फिर उसमें प्रालिन और पिस्ता का प्यूरी मिलाएं, फिर प्लेट में क्रीम को निकालें और इसे टच पर फिल्म करें और ठंडा करें।

डिप्लोमेट क्रीम :

ठंडी पेस्ट्री क्रीम
400g क्रीम

डिप्लोमेट क्रीम का निर्माण केवल माउंटिंग के समय करें।

क्रीम को फेंट कर व्हीप में तबदील करें और फिर इसमें ठंडी पिस्ता पेस्ट्री क्रीम मिलाएं।

प्राप्त डिप्लोमेट क्रीम को नोजल से लगी पाइपिंग बैग में डालें।

मॉन्टेज :

लगभग 800g स्ट्रॉबेरी (मैंने फ्रेजियर के किनारे के लिए शार्लोट का और अंदर के लिए मारा दे बूइस का उपयोग किया)
400g फुल क्रीम क्रीम
40g मस्कारपोन
60g आइसिंग शुगर
पिस्ता के टुकड़े के असंख्य

गोल्डन कार्ड या सर्विंग प्लेट पर सर्कल रखें, और फिर सर्कल के अंदर रोडोइड रखें।

स्ट्रॉबेरी को चुनें ताकि नियमित आकार के मिल सकें और उन्हें दो भागों में काटें। सर्कल के अंदर कटे हुए स्ट्रॉबेरीज को व्यवस्थित करें।

डाक्वॉइज के चक्करों को फिर से काटें ताकि वे सजी हुई आधी स्ट्रॉबेरी के साथ सर्कल के अंदर फिट हो सकें। सर्कल के नीचे एक डाक्वॉइज रखें, और इसे डिप्लोमेट क्रीम से ढक दें। क्रीम को सर्कल के चारों ओर और स्ट्रॉबेरीज के बीच में भी पोज करें।

स्ट्रॉबेरीज को छोटे क्यूब्स में काटें, और उन्हें डिप्लोमेट क्रीम पर डालें।

फिर से क्रीम से ढकें, फिर डाक्वॉइज का दूसरा चक्र रखें। बाकी क्रीम के साथ समाप्त करें फिर सर्कल की ऊंचाई पर स्मूथ करें।

फ्रिज में फ्रेजियर को कई घंटों (यहां तक कि रात) के लिए रखें। जब यह जम जाता है, और इसे परोसने से ठीक पहले, फुल क्रीम के साथ व्हीप्ड क्रीम तैयार करें, फिर इसे सेंट-होनोरे नोजल (या आपकी पसंद का) के लगी पाइपिंग बैग में डालें और इसे फ्रेजियर के अंदर से पाइप करें। अंत में, व्हीप्ड क्रीम के चारों ओर स्ट्रॉबेरीज और पिस्ता के टुकड़े रखें, और आनंद लें !! ;-)