वनीला फ्लान पाटिसिएर और ब्रियोश फेयूइट (सेद्रिक ग्रोले)
04 मार्च 2020
कठिनाई स्तर:
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ऑपेरा पुस्तक से एक और नुस्खा सिड्रिक ग्रोलेट का, इस बार उनके वनीला फ्लान की। मैंने पहले से ही एक वनीला फ्लान की रेसिपी ब्लॉग पर शेयर की है, लेकिन यह अलग है। क्रीम समान नहीं है, लेकिन यह फ्लान एक अनोखा पेस्ट्री उपयोग करता है, एक ब्रीओच फ्यूलेटेड पेस्ट्री। निश्चित रूप से, यह तैयार करने में अधिक समय लगता है, और अधिक धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन मेरे लिए, परिणाम इसके लायक है, ब्रीओच फ्यूलेटेड का स्वाद वनीला क्रीम के साथ बहुत अच्छा जाता है, और क्रंची/सॉफ्ट का टेक्सचर खेल शानदार है! हालांकि, यह एक फ्लान नहीं है जो लंबे समय तक संरक्षित रहता है क्योंकि ब्रीओच फ्यूलेटेड इसकी कुरकुराहट खो देती है, इसलिए इसे उसी दिन तैयार और पकाना बेहतर होता है जब आप इसे खाना चाहते हैं। आयोजन के मामले में, मैंने ब्रीओच पेस्ट्री के पहले ब्रेक के दौरान फ्लान की फिलिंग तैयार की ताकि इसे ठंडा होने का समय मिले (मैं डरता था कि अगर मैंने बहुत गर्म फ्लान की फिलिंग डाल दी तो मक्खन पेस्ट्री से बाहर निकल जाएगा)। निश्चित रूप से, आपके पास ब्रीओच फ्यूलेटेड पेस्ट्री की अधिकता होगी, लेकिन इसे कम तैयार करना मुश्किल है, इसलिए यह एक अवसर है कि इसे केक मोल्ड या व्यक्तिगत मोल्ड में अपने नाश्ते के लिए पकाया जा सके ;-) अंत में, मैंने एक ब्रीओच मोल्ड का उपयोग किया, लेकिन आप निश्चित रूप से एक बड़ा सर्कल या व्यक्तिगत सर्कल का उपयोग कर सकते हैं पकाने के लिए।
तैयारी का समय: 45 मिनट + 1 घंटे 30 मिनट का आराम + 30 मिनट का पकाना
लगभग 18 सेमी व्यास का फ्लान:
एनबी: यह रेसिपी में निर्दिष्ट नहीं है, मैंने विभिन्न चरणों के लिए पूरे दूध का इस्तेमाल किया, चाहे वह ब्रीओच हो या फ्लान फिलिंग।
ब्रीओच फ्यूलेटेड:
412g T45 आटा
6g महीन नमक
25g कैस्टर शुगर
75g पूरे अंडे
150g दूध
38g खमीर
38g सॉफ्ट बटर
225g टूरिंग बटर
रॉबोट के कटोरे में हुक के साथ, आटा, नमक, चीनी, अंडे, दूध और खमीर डालें (खमीर को नमक और चीनी के संपर्क में नहीं आने देना चाहिए)।
पहली गति पर मिलाएं जब तक कि एक समान आटा प्राप्त न हो जाए, फिर गति 2 पर ताकि आटा कटोरे के किनारों से हट जाए।
इस वक्त सॉफ्ट बटर डालें, फिर से गूंधें जब तक कि आटा कटोरे के किनारों से हट जाए।
एक नम कपड़े से कटोरे को ढकें, फिर आटे को 24°C पर 1 घंटे तक उठने दें (अगर ठंडा है तो कोई समस्या नहीं, उठने का समय थोड़ा बढ़ा दें)।
फिर, आटे को दबाकर गैस निकालें, फिर इसे एक आयत के आकार में फैलाएं।
इसे 5 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें फिर 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। जब आप पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में रख रहे हों, तो टूरिंग बटर को सही टेक्सचर में काम करें: मक्खन पर बेलन से मारें ताकि इसे इलास्टिक बनाया जा सके बिना उसे गर्म किए (इसे सॉफ्ट बनाने की जरुरत नहीं है, इसे चिपचिपा नहीं होना चाहिए)। इसके लिए, इसे थपथपाएं, मक्खन को मोड़ें, फिर से थपथपाएं और इसी तरह जब तक आप इसे फोल्ड कर सकें बिना कि यह फटे।
फिर, इसे एक ग्रीसप्रूफ पेपर के केंद्र में रखें और उसे एक आयत में फैलाएं जो आटे के मुकाबले आधा चौड़ा हो और समान लंबाई का हो। मक्खन को आटे के साथ रेफ्रिजरेटर में कुछ मिनटों के लिए रखें।
फिर, आटे के केंद्र में मक्खन को रखें और उसे बंद करें ताकि मक्खन पकड़ा जाए (मक्खन पर प्लेट दबाकर हवा के बुलबुले न हो)।
पेस्ट्री को फैलाएं ताकि 50 सेमी लंबाई की एक बड़ी आयत प्राप्त हो सके।
पेस्ट्री के एक छोटे से हिस्से को ऊपर की ओर मोड़ें, फिर पेस्ट्री के ऊपरी हिस्से को नीचे की ओर मोड़ें ताकि दोनों मिल जाएं।
फिर से पेस्ट्री को दो में फोल्ड करें।
आपने डबल टर्न किया है। पेस्ट्री को रैप करें और 10 मिनट के लिए ठंडा करें।
पेस्ट्री को इस तरह रखें ताकि फोल्ड सही हो, जैसे एक पुस्तक।
पेस्ट्री को फिर से एक आयत में फैलाएं, जो पहली बार से थोड़ी कम लंबी हो, फिर पेस्ट्री को तीन में फोल्ड करें ताकि एक साधारण टर्न किया जा सके।
पेस्ट्री को 3.5 मिमी मोटाई पर फैलाएं
वनीला फ्लान फिलिंग:
500g दूध
मेडागास्कर की 2.5 वनीला की फली
90g चीनी
100g पूरे अंडे (लगभग 2 मध्यम अंडे)
50g कस्टर्ड पाउडर, या कॉर्न स्टार्च
50g मक्खन
6g वनीला बीज
मैंने अपनी रेसिपी में कुल 1.5 वनीला की फली का उपयोग किया। मैं
से वनीला का उपयोग करता हूँ, फली बहुत अच्छी
तरह से बचाई जाती हैं! आपको ILETAITUNGATEAU कोड के साथ पूरी साइट पर 5% की छूट मिलती है।
दूध को उबालें वनीला की फली के साथ जो काटी और खुरची गई हो, फिर इसे एक हैंड मिक्सर के साथ मिक्स करें (मैं खुरची हुई फली का उपयोग वनीला फ्लेवर बनाने के लिए करता हूँ, इसलिए मैंने सिर्फ दूध में वनीला बीज डाला था, और मैंने मिक्स नहीं किया। यदि आप ऐसा करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास एक पर्याप्त शक्तिशाली मिक्सर हो ताकि फ्लान में गूदड़ों का कोई टुकड़ा न हो)।
अंडों को चीनी और कस्टर्ड पाउडर / कॉर्न स्टार्च के साथ फेंटें, फिर उसमें गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
उस सभी को वापस पैन में डालें और मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक फेंटते रहें।
गर्मी से हटा कर, मक्खन डालें और, यदि आप डाल रहे हैं, तो वनीला के दाने।
पकाना:
आपके साँचे को चिकना करें और उसमें चीनी डालें। इसे हल्के से साँचे से ऊपर उठाकर ब्रीओच फ्यूलेटेड पेस्ट्री के साथ भरें।
पेस्ट्री में क्रीम डालें (मैंने क्रीम को डालने से पहले ठंडा किया था, लेकिन यह रेसिपी में निर्दिष्ट नहीं है), फिर पूर्व हीटेड ओवन में 180°C पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें (आपके मोल्ड के आकार के अनुसार)।
ढालने से पहले ठंडा होने दें और निश्चित रूप से चखने के लिए तैयार हो जाएं!
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