क्रेप केक (युएलिन चुई और हेनरी बोइसावी)

आज मैं आपको ए ला फॉली (राफेल मार्चल) पुस्तक की एक नई रेसिपी प्रस्तुत करता हूँ, एक ताजगी से भरपूर मिठाई, युएलिन कुई और हेनरी बॉइसावे (पेटिसरी टी जुआन पेरिस में) की क्रेप केक। प्रारंभिक रूप से, यह एक आम की क्रेप केक है, लेकिन यह फल मेरे परिचय में सर्वसम्मति से पसंद नहीं किया गया, इसलिए मैंने इसे एक मौसमी फल, पीली आड़ू से बदलने का फैसला किया। इस बदलाव के अलावा, मैंने रेसिपी का पालन किया और मुझे यह चीनी मिलफ़ेयी बहुत पसंद आई। हल्का, फलदायी और ताजगी से भरपूर, और क्या चाहिए ;-) आपकी क्रेप पैन के लिए तैयार हो जाइए!

क्रेप का मिश्रण :

200 ग्राम मैदा
3 अंडे
600 ग्राम दूध
20 ग्राम मक्खन

मैदा एक बड़े बर्तन में डालें। अंडे एक-एक करके जोड़ें, फिर दूध को धीरे-धीरे और मक्खन को पिघला कर डालें, हर जोड़ के बाद अच्छे से मिलाएँ ताकि मिश्रण में गांठें न रहें।
अपने मिश्रण को लगभग 1 घंटे तक विश्राम करने दें, फिर अपनी क्रेप पैन को थोड़ा घी लगाकर गरम करें (पुस्तक में यह बताया गया है कि 28 सेमी व्यास के क्रेप बनाने हैं, मेरी क्रेप पैन छोटी होने के कारण, मैंने लगभग 24 सेमी की क्रेप बनाईं)। जब पैन गरम हो जाए, तब इसमें क्रेप के मिश्रण की ठिक मात्रा डालें जब तक पूरा मिश्रण समाप्त न हो जाए।

क्रेप को ठंडा होने दें।

क्रीम चांटिली :

500 ग्राम पूरी क्रीम (35% वसा)
50 ग्राम दानेदार चीनी
4 आम (मेरे लिए, 7 या 8 आड़ू)

ठंडे क्रीम को दानेदार चीनी के साथ एक इलेक्ट्रिक बीटर की मदद से तब तक फेंटें जब तक क्रीम चांटिली तैयार न हो जाए। चांटिली को फ्रिज में रखकर सुरक्षित रखें जब तक असेंबल न हो।
अलग से, लगभग 4 मिमी मोटी आम की (मेरे लिए, आड़ू की) पतली स्लाइस काटें और असेंबल के लिए सुरक्षित रखें।

फ्रूट कूली :

चांटिली के लिए प्रयोग किए गए फलों का अवशेष
अगर चाहें तो दानेदार चीनी

एक ब्लेंडर या पनाते मिक्सर का उपयोग करके, फलों के अवशेष को कूली में बदल दें, अगर चाहें तो चीनी डालें।

असेंबली :

अपने सर्विस प्लेट पर पहली क्रेप रखें। इसे चांटिली से ढंकें, फिर 10 से 15 बार इस प्रक्रिया को दोहराएं, उस केक के आकार के अनुसार जो आप चाहिए। हर 3 क्रेप पर, फल की पतली स्लाइसें पूरे क्रेप पर जोड़ें।

अंत में एक अंतिम क्रेप जोड़ें और ठंडा रखें।

परोसते समय, केक पर फल का कूली डालकर टुकड़े काटें।
स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!