आड़ू, नींबू और रोज़मेरी पाई (योटाम ओटोलेंगी)

इंस्टाग्राम पर इस बेहद लुभावने टार्ट को कई बार देखने के बाद, मैंने इसे बनाने का फैसला किया। यदि बेसिक रेसिपी Yotam Ottolenghi की है, तो मैंने C’est ma Fournée ब्लॉग की रेसिपी का पालन किया, जिसमें अधिक फलों का उपयोग किया और मूल रेसिपी से मक्खन को हटा दिया। परिणामस्वरूप, एक बहुत ही उत्कृष्ट पतली टार्ट बनी, और तीनों स्वाद असाधारण रूप से एक साथ मेल खाते हैं और यह एक मौसमी मिठाई के लिए परफेक्ट है। (या टार्ट) पर एक और निर्वाण, अगर आप पहले से तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग करते हैं (सावधानी रखें कि बिल्कुल मक्खन वाली ही लें), तो इसे बहुत कम समय में तैयार किया जा सकता है और परिणाम शीर्ष पर होता है!

तैयारी का समय: बीस मिनट + 40 मिनट से 2 घंटे का विश्राम + 1 घंटा पकाना
कठिनाई स्तर: आसान

24 सेमी व्यास के टार्ट के लिए:

सामग्री:

घर का बना या बाजार का पफ पेस्ट्री (शुद्ध मक्खन) (मैंने उल्टे पफ पेस्ट्री का उपयोग किया)
500 ग्राम आड़ू या सफेद या पीले नेक्टेरिन जो ज्यादा पके न हों (इन्हें काटकर वजन करें, बिना गुठली के)
60 ग्राम पिसी चीनी
2 से 3 हरे नींबू
2 शाखाएँ रोज़मेरी (आदर्शतः ताजा, न होने पर मैंने सूखा रोज़मेरी इस्तेमाल किया और टार्ट बहुत अच्छा था)
1 चम्मच मक्का का आटा

विधि:

पीचेस या नेक्टेरिन्स को 0.5 सेमी मोटाई के स्लाइस में काटें।
एक बाउल में, 30 ग्राम हरे नींबू का रस 60 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को पीचेस पर डालें, फिर रोजमेरी डालें। आखिर में, एक हरे नींबू को छीलकर मोटे ज़ेस्ट्स निकालें और पिछले मिश्रण में मिलाएं। इसे ढंक दें, और 40 मिनट से 2 घंटे तक मैरीनेट करें (मैंने 2 घंटे छोड़ा)।

फिर उन्हें अच्छे से छान लें (यह महत्वपूर्ण है, पेस्ट्री को सिरप द्वारा गीला नहीं करना चाहिए!) और रस को बचाएं।
अपने पफ पेस्ट्री को मेटल के मोल्ड में फैलाएं, या बेकिंग पेपर से ढकी मेटल की प्लेट पर, फिर अच्छी तरह से छाने हुए पीचेस के स्लाइस को पेस्ट्री पर रखें।

टार्ट को 180°C पर 25 मिनट के लिए ओवन के सबसे नीचे ग्रिल पर रखें (यह महत्वपूर्ण है ताकि पफ पेस्ट्री सही से पके)।
इस बीच, 60 ग्राम रस लें (बाकी को न फेंकें, मैंने इसे ठंडे पानी के साथ मिलाया, और यह टार्ट के साथ एक शानदार पेय बना)।
एक चम्मच मक्का का आटा डालें और अच्छी तरह से फेंट कर मिलाएं, फिर इसे उबालें। पकाना जारी रखें जब तक कि एक रसीले सिरप प्राप्त न हो जाए।

25 मिनट की बेकिंग के बाद, टार्ट को ओवन से बाहर निकालें और इसे पहले से तैयार सिरप और कुछ रोज़मेरी के साथ कोट करें।

फिर से 30 मिनट तक पकाएं और सुनिश्चित करें कि पफ पेस्ट्री पूरी तरह से पके और कुरकुरे हो।
जब टार्ट पक जाए, तो इसे हरे नींबू के जेस्ट के साथ सजाएं और इसे एक ग्रिल पर रखें ताकि यह बिना गीला हुए ठंडा हो सके।
अंततः, इसका आनंद लें! अगर आपको पीचेस पसंद हैं, तो आप इस टार्ट को प्यार करेंगे, यह सच में उत्कृष्ट है!