मार्बल केक (सिरिल लिग्नाक)
30 अप्रैल 2020
कठिनाई स्तर:
चलो हम शेफ के मार्बल केक की खोज करना जारी रखते हैं, भले ही मेरे पास परीक्षण के लिए बहुत कम रह गए हों... मैंने अभी तक साइरिल लिग्नाक की रेसिपी नहीं आजमाई थी, जो बहुत ही लुभावनी है। यह केक दूध के रॉकर कोटिंग के कारण बेहद रिग्रेसिव है, जो प्रैलिन और क्रेप्स डेंटेल्स की क्रिस्पी लेयर को छुपाता है। संक्षेप में, एक और स्वादिष्ट रेसिपी, भले ही केक के मामले में मेरी पसंद फ्रांकोइस पेरेट का है, यह प्रैलिन की क्रिस्पी लेयर केक को और भी स्वादिष्ट बना देती है!
तैयारी का समय: 1 घंटा + लगभग 45 मिनट की बेकिंग
22 से 26 सेमी के केक के लिए:
सादा केक मिश्रण:
30 ग्राम मक्खन
100 ग्राम जर्दी
130 ग्राम चीनी
70 ग्राम तरल क्रीम
100 ग्राम T55 मैदा
2 ग्राम बेकिंग पाउडर
मक्खन को पिघलाएं।
जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, फिर इसमें क्रीम और छना हुआ मैदा और बेकिंग पाउडर ध्यानपूर्वक मिलाएं।
अंत में पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
चॉकलेट केक मिश्रण:
30 ग्राम नम्र मक्खन
80 ग्राम जर्दी
110 ग्राम चीनी
20 ग्राम कोको पाउडर
2 ग्राम बेकिंग पाउडर
90 ग्राम T55 मैदा
60 ग्राम तरल क्रीम
मक्खन को पिघलाएं। जर्दी को चीनी के साथ फेंटें, फिर इसमें क्रीम और छना हुआ मैदा, बेकिंग पाउडर और कोको ध्यानपूर्वक मिलाएं।
अंत में पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
बेकिंग:
मोल्ड में बटर और फ्लोर किया हुआ या बेकिंग पेपर से लाइन किया हुआ केक मोल्ड में सादा और कोको मिश्रण बारी-बारी से डालें।
पहले से गर्म ओवन में 165°C पर 45 मिनट के लिए बेक करें (मेरे यहाँ इसे लगभग 1 घंटा लगा, चाकू से चेक करें)। ठंडा होने दें।
दूध और बादाम की परत:
50 ग्राम कटे बादाम
225 ग्राम दूध चॉकलेट
50 ग्राम सूरजमुखी तेल
कटे बादामों को 210°C पर 5 मिनट के लिए टोस्ट करें। चॉकलेट को 45°C पर पिघलाएं और फिर सूरजमुखी तेल और बादाम मिलाएं। इसे कमरे के तापमान पर रखें।
फ्यूलेटिन प्रैलिन:
50 ग्राम दूध चॉकलेट
10 ग्राम नम्र मक्खन
90 ग्राम हेज़लनट प्रैलिन
50 ग्राम पेलिटे फ्यूलेटिन
चॉकलेट को पिघलाकर इसमें प्रैलिन और फ्यूलेटिन मिलाएं।
फिर, पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
मिश्रण को बेकिंग पेपर पर फैलाएं और केक मोल्ड के आकार का एक आयाताकार काटें। चूंकि मैं अपने केक की सुंदर उभार को काटना नहीं चाहता था, मैंने बस अपने केक पर प्रैलिन क्रंची फैलाया और इसे फ्रिज में क्रिस्टलाइज़ होने के लिए छोड़ दिया।
फिनिशिंग और ग्लेज़िंग:
ग्लेज़ को लगभग 35°C तक गरम करें।
केक के ऊपर ग्लेज़ डालें जिसे पहले से ग्रिल पर रखा गया है। इसे क्रिस्टलाइज़ होने दें, फिर आनंद लें!
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