चॉकलेट, नाशपाती और हेज़लनट टार्ट

अंततः, वसंत आ गया है… और लाल फलों पर जाने से पहले, यहाँ एक अंतिम फल और चॉकलेट की रेसिपी है, एक नाशपाती/चॉकलेट/हैज़लनट टार्ट! यह एक बिस्कुट बेस पर टार्ट है, इसलिए कोई फोंसिंग की ज़रूरत नहीं है; काफी चीजें तैयार करनी हैं लेकिन रेसिपी बनाना फिर भी काफी सरल है, और ज़ाहिर है कि आप कई तत्व पहले दिन बना सकते हैं, यहाँ तक कि 48 घंटे पहले 😊

सामग्री :
व्हिस्क
पेस्ट्री रोलिंग पिन
छिद्रित बेकिंग शीट
पाइपिंग बैग्स
18 मिमी नोज़ल
20cm रिंग

सामग्री :
मैंने Norohy वनीला एक्सट्रैक्ट, कैरिबियन चॉकलेट और Valrhona का कोको पाउडर इस्तेमाल किया है: पूरे साइट पर 20% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (एफिलिएटेड)।

तैयारी का समय : 1h30 + बेकिंग
20cm व्यास के टार्ट के लिए:

कोको बिस्कुट:

2 अंडे की जर्दी
75g चीनी
75g मक्खन, नरम
80g आटा
15g बिना चीनी वाला कोको पाउडर
5g बेकिंग पाउडर
लगभग 20g डार्क चॉकलेट

अंडे की जर्दी और चीनी को फेंटें।

नरम मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएं, फिर छाने गए आटे, कोको और बेकिंग पाउडर के साथ समाप्त करें।

दो पार्चमेंट पेपर शीट्स के बीच आटा रोल करें, ताकि 20cm के आटे की एक रिंग बनाई जा सके।

आटे को कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर, रिंग काटें और बिस्कुट को 15 मिनट के लिए 170°C पर बेक करें।

ओवन से निकालने के बाद, मोल्ड से निकालें और ठंडा होने दें। फिर, चॉकलेट को पिघलाएं और ठंडे बिस्कुट पर लगाएं। क्रिस्टलीकृत होने दें।

चॉकलेट कारमेल:

100g चीनी
180g क्रीम
50g डार्क चॉकलेट
25g मक्खन

चीनी के साथ ड्राई कारमेल बनाएं।

क्रीम गरम करें। जब कारमेल सुनहरा हो जाए, गर्म क्रीम को धीरे-धीरे डालें, अच्छी तरह मिलाते रहें।

कारमेल को 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर इसे चॉकलेट और मक्खन पर डालें।

कारमेल को मिक्स करें और इसे ठंडा होने दें।

हेज़लनट के साथ नाशपाती कम्पोट:

200g क्यूब्स में कटी नाशपाती
1 मक्खन की छोटी गाँठ
वनीला एक्सट्रैक्ट
1 टेबलस्पून चीनी
15g कटी हुई हेज़लनट

क्यूब्स में कटी हुई नाशपाती को मक्खन, चीनी और वनीला के साथ पकाएं।

उन्हें लगातार मिलाते हुए तब तक पकने दें जब तक कम्पोट जैसा न बन जाए।

आंच से हटाकर कटी हुई हेज़लनट डालें और ठंडा होने दें।

पॉचे की हुई नाशपाती:

1 नाशपाती
350g पानी
70g चीनी
वनीला एक्सट्रैक्ट

नाशपाती को छीलें। पानी, चीनी और वनीला को उबालें। उसमें नाशपाती डालें और कम से कम 30 मिनट तक पकने दें, चाकू की नोक से पकने की जाँच करें।

ठंडा होने दें, फिर नाशपाती को खाली करें और इसे लगभग 0.5cm मोटे स्लाइस में काटें।

हैज़लनट प्रालिन चैंटिली:

150g क्रीम 35% फैट
40g हैज़लनट प्रालिन

क्रीम को तब तक फेंटें जब तक यह चैंटिली की टेक्सचर में न आ जाए, फिर प्रालिन डालें, फिर से फेंटें, फिर इसे पाइपिंग बैग में डालें जो एक चिकनी नोज़ल से लैस हो और असेंबली के लिए बढ़ें।

असेंबली:

हेज़लनट प्रालिन QS
कुछ हेज़लनट्स

बिस्कुट पर नाशपाती कम्पोट फैलाएं।

कारमेल के साथ कवर करें।

फिर, नाशपाती के स्लाइस और उन पर प्रालिन डालें।

फिर, चैंटिली को पाईप करें, थोड़े से प्रालिन और कुछ कुचले हुए हेज़लनट्स से सजाएं और फिर आनंद लें!