क्रीम टार्ट (बेनोइट कास्टेल)

यही वह टार्ट रेसिपी है जिसे मैं बहुत समय से आजमाना चाह रहा था: बेनोइत कास्टेल की क्रीम टार्ट। यह एक आसान टार्ट है: मीठा आटा, पेस्ट्री क्रीम और चैंटिली, जो सभी अच्छी तरह से वेनिला युक्त हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप एक उच्च गुणवत्ता वाली वेनिला का उपयोग करें, अन्यथा टार्ट में वही स्वाद नहीं होगा। मैंने यह रेसिपी फू डे पेटिसिरी पत्रिका से ली थी, और मात्रा बहुत ज्यादा थी इसलिए मैंने नीचे मात्रा के विषय में मेरी सलाहें नोट की हैं 😊
 
सामान:
फेंटने का प्रयोग
रोलिंग पट्टी
मिनी टेढ़ा स्पैटुला
छिद्रित प्लेट
लहराती नोजल
बायेर टार्ट मोल्ड 20सेंमी

सामग्री:
मैंने वलरोना की नोरोही वेनिला का उपयोग किया है: साइट पर 20% छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (एफिलिएटेड)।

तैयारी का समय: 1 घंटा + आराम और 18 मिनट पकाना
 20 सेंमी डायमीटर का एक टार्ट बनाने के लिए:

 

मीठा आटा:

 240ग्राम मक्खन
 150ग्राम पिसी हुई चीनी
 50ग्राम बादाम का पाउडर
 1 वेनिला की फली (या वेनिला पाउडर का थोड़ा)
 80ग्राम अंडे
 400ग्राम टी55 आटा
 
 मात्रा बहुत अधिक हैं, आप उन्हें सिर्फ एक अंडे का उपयोग करके घटा सकते हैं।

 मक्खन, पिसी हुई चीनी, वेनिला और बादाम पाउडर को मिलाएं।
 
 

 
 अंडे के साथ मिश्रण को इमल्सिफाई करें, फिर आटा जोड़ें।
 
 

 
 जल्दी से मिलाएं, और तभी रुकें जब आप एक गोला बना सकें। इसे फिल्म में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
 
 

 
 आटे को 3मिमी मोटाई में बेलें और अपने मोल्ड में डालें। आटे को कुछ मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें (या कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में), फिर 160°C पर 18 मिनट के लिए पकाएं। ठंडा होने दें।
 
 

 

 
 

वेनिला कस्टर्ड क्रीम:

 500ग्राम दूध
 100ग्राम चीनी
 80ग्राम अंडे की जर्दी
 50ग्राम आटा
 30ग्राम मक्खन
 1 वेनिला की फली
 
 मेरे पास कुछ अधिक क्रीम थी, मैं आपको 70ग्राम अंडे की जर्दी के आधार पर सभी मात्रा को घटाने की सलाह देता हूं।

दूध को वेनिला दानों के साथ गरम करें।
अंडे की जर्दी को चीनी और फिर आटे के साथ फेंटें।
 
 

 
 ऊपर आधा गर्म वेनिला दूध डालकर हिलाएं, फिर सब कुछ वापस बर्तन में डालें।
 
 

 
 मध्यम आंच पर पकाएं और निरंतर फेंटें। क्रीम घनी होने के बाद, आग से हटाएं, कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें और फिर छोटे टुकड़ों में काटा हुआ मक्खन डालें। क्रीम को संपर्क में फिल्म में लपेटें, और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
 
 

 
 फिर, हल्के से क्रीम को फेंटें, फिर इसे टार्ट के निचले हिस्से में डालें और सतह को चिकना करें।
 
 

 

 
 रेफ्रिजरेटर में वापस रखें।
 
 

चैंटिली:

 180ग्राम तरल क्रीम (मूल रेसिपी में 375ग्राम)
 180ग्राम उसीग्नी क्रीम (मूल रेसिपी में 375ग्राम)
 20ग्राम पिसी चीनी (मूल रेसिपी में 40ग्राम)
 ½ वेनिला की फली
 
 सभी सामग्री को मिलाकर एक चैंटिली तैयार करें। 
 
 

 
 चैंटिली को एक नोजल के साथ एक पाइपिंग बैग में डालें और टार्ट पर पाइप करें, फिर आनंद लें!