आड़ू और वर्वेन शर्बत

18 अगस्त 2021

कठिनाई स्तर:

यह एक संयोजन है जो आइसक्रीम और पेस्ट्री बनाने वालों के बीच अधिक बार देखा जाता है: आड़ू और लेमन वर्बेना, यहाँ एक सुगंधित और ताज़ा शर्बत में प्रस्तुत की गई है। यह एलन चार्टियर की किताब "Glaces toute l’année" से अनुकूलित एक रेसिपी है, मैंने थोड़ी चीनी की मात्रा को कम किया है और अपनी खुद की आड़ू की प्यूरी में वर्बेना मिलाई है 😊

उपकरण:
मैं आइसक्रीम निर्माता का उपयोग करती हूँ जो मेरे रोबोट शेफ टाइटेनियम के अनुरूप है।

sorbet peche verveine 8

तैयारी का समय:
लगभग 1L शर्बत के लिए:

आड़ू की प्यूरी:

650g सफेद आड़ू (वजन चिलके निकालने और बीज निकालने के बाद)
40g चीनी
करीब दस वर्बेना के पत्ते

आड़ू को टुकड़ों में काटें और उन्हें चीनी और वर्बेना के पत्तों के साथ एक पैन में पकाएँ।

sorbet peche verveine 1

धीमी आँच पर सॉस बनाएं, फिर फलों को मिला कर एक चिकना प्यूरी बनाएं। आपको लगभग 600g प्राप्त करना चाहिए।

आड़ू शर्बत:

पहले से तैयार आड़ू वर्बेना प्यूरी
110g पानी
90g चीनी
75g पाउडर ग्लूकोज
4g आइसक्रीम और शर्बत के लिए स्थिरता प्रदान करने वाला पदार्थ

चीनी और ग्लूकोज को मिलाएं। इसमें से 25g निकालें और उसमें स्थिरता देने वाला पदार्थ मिलाएं।
पानी को गर्म करें। जब तापमान 40°C तक पहुँच जाए, तो इसमें चीनी की बड़ी मात्रा डालें। जब पानी 50°C तक पहुँच जाए, तो इसमें छोटी मात्रा स्थिरता देने वाले के साथ डालें। मिश्रण को 85°C तक गर्म करें।

sorbet peche verveine 3

मिश्रण को फ्रिज में ठंडा करें, फिर कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर आड़ू की प्यूरी डालें, यदि आवश्यक हो तो हाथ मिक्सर से मिश्रण तैयार करें।

अब इसे आइसक्रीम निर्माता में डालने की बात है।

जब यह तैयार हो जाए, इसे फ्रिज में रखें और आनंद लेने से लगभग 15 मिनट पहले बाहर निकालें 😊

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