चॉकलेट कैरामेल बबका
23 सितंबर 2021
कठिनाई स्तर:
⚠️यह संदेश कृत्रिम बुद्धिमत्ता द्वारा बनाया गया है। इसमें त्रुटियाँ हो सकती हैं।
सामग्री :
रसोई का रोबोट
रोलिंग पिन
मिनी कूड़े स्पैटुला
संघटक :
मैंने Valrhona का क्रेबीज चॉकलेट उपयोग किया है : कोड ILETAITUNGATEAU पूरे साइट पर 20% छूट के लिए (affilié)।
तैयारी का समय : 50 मिनट + 1 रात के लिए आराम + 1घंटा - 1.5 घंटे का रोकना + 35 मिनट का पकाना
25 सेमी लंबाई के लिए एक बबका के लिए :
चॉकलेट कैरामल :
125ग्राम चीनी
85ग्राम सम्पूर्ण क्रीम
42ग्राम मिड-साल्टेड मक्खन
62ग्राम डार्क चॉकलेट
एक शुष्क कैरामल बनाएं चीनी के साथ।
इधर, क्रीम को गरम करें। जब कैरामल सुंदर अम्बर रंग का हो जाए, धीरे-धीरे गरम क्रीम के साथ इसे डायूट करें। इसके बाद कटी हुई मक्खन के छोटे टुकड़े जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
आग पर 2 मिनट के लिए कैरामल छोड़ दें, फिर आग से हटाकर चॉकलेट डालें। इस्तेमाल से पहले इसे पूरी तरह ठंडा कर लें (इसे फ्रिज में न रखें, यह पेस्ट्री पर फैलने के लिए बहुत कठोर हो जाएगा)।
ब्रियोच :
7ग्राम नई खमीर
100ग्राम दूध
250ग्राम ग्रूओ फ्लोर या टी45
30ग्राम चीनी
5ग्राम नमक
1 अंडा
90ग्राम मक्खन
दूध को टूटे हुए खमीर के साथ मिलाएं।
अचानक आटा के साथ कवर करें, फिर चीनी, नमक और अंडा डालें।
कम से कम 10 मिनट की छोटी गति पर गूंधें, आटे को बाउल की दीवारों से हटना चाहिए।
छोटे टुकड़ों में काटा गया मक्खन जोड़ें, और वहनों से फिर से गूंधें ताकि एक अच्छा इलास्टिक आटा प्राप्त हो और जो फिर से बाउल की दीवारों से हट जाए।
रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा रखें।
पकाना :
1 अंडा अंडे के लिए
अगले दिन, ब्रियोच आटा को एक बड़े आयताकार में रोल करें (आपके मोल्ड की तुलना में लगभग 1.5 गुना लंबा)।
इसके ऊपर चॉकलेट कैरामल फैलाएं, फिर आटा को एक सिलेंडर में रोल करें।
सिलेंडर को दो टुकड़ों में काटें, फिर दोनों टुकड़ों को एक-दूसरे के साथ लपेटें।
अपनी केक मोल्ड में ब्रियोच रखें, फिर इसे 1 घंटे से 1.5 घंटे के लिए उठने दें।
इसके बाद, उसे पीटे हुए अंडे के साथ चमकाएं, फिर प्रीहीटेड ओवन में 175°C पर 35 मिनट के लिए बेक करें। इसे अनमोल्ड करने से पहले ठंडा होने के लिए छोड़ दें और इसका आनंद लें!
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