रसभरी और वर्वेन एक्लेयर
29 जून 2021
कठिनाई स्तर:
सामग्री :
तैयारी का समय : 1 घंटा + 35 मिनट की बेकिंग
10 से 12 एक्लेयर के लिए :
वर्बेना गनाश :
600 ग्राम संपूर्ण क्रीम
4 ग्राम जिलेटिन
150 ग्राम सफेद चॉकलेट
4 ग्राम ताज़ी वर्बेना
वर्बेना के साथ आधी क्रीम को गर्म करें। 30 मिनट तक इसे ऊर्जान्वित होने दें।
फिर, मिश्रण को मिलाएं, और इसे फिर से गर्म करें।
चॉकलेट को पिघलाएं।
चॉकलेट पर वर्बेना क्रीम को कई बार डालें, अच्छी तरह से मिलाते रहें ताकि एक चिकनी और चमकदार गनाश प्राप्त हो। बाकी ठंडी क्रीम डालें, फिर गनाश को फिल्म करके इसे कम से कम 6 घंटे या रातभर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
चॉक्स पेस्ट्री :
75 ग्राम दूध
75 ग्राम पानी
नमक की एक चुटकी
चीनी की एक चुटकी
शहद की एक चम्मच
60 ग्राम मक्खन
90 ग्राम आटा टी55
150 ग्राम अंडे (लगभग 3 अंडे)
दूध को पानी, नमक, चीनी, शहद और मक्खन के साथ गर्म करें। जब मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए और तरल उबाल पर हो, तब एक बार में आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
तवा को आग पर फिर से रखें और मक्खन को 2 मिनट के लिए तब तक सुखाएं जब तक कि तल पर एक पतली परत न बन जाए।
पेस्ट्री को रोबोट के बाउल में डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए मिलाएं ताकि वह ठंडी हो जाए।
पेस्ट्री को धीरे-धीरे अंडे डालें, हर मिलाते समय अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि एक रेशमी पेस्ट्री न बन जाए जो रिबन के रूप में हो।
ईक्लेयर्स को एक प्लेट पर पोक करें, जरूरी हो तो शुगर पाउडर छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 170°C स्थैतिक गर्मी में लगभग 35 मिनट के लिए सेंकें बगैर ओवन खोले।
ताज़ा होने दें।
रसभरी कॉन्फिट :
200 ग्राम रसभरी
6 ग्राम पेक्टिन NH
15 ग्राम चीनी
रसभरी को गर्म करें जब तक कि वे थोड़ा पिघल न जाएं। पेक्टिन और चीनी को मिलाकर फेंटते रहें, फिर इसे लगभग 3 मिनट तक उबालने दें। फिर, अपने स्वाद के अनुसार आप कॉन्फिट को छान सकते हैं या नहीं, पिप्स को निकाल सकते हैं।
जोड़ना :
100 ग्राम ताज़ी रसभरी (या अधिक, यदि आप ईक्लेयर्स में और जोड़ना चाहते हैं)
गनाश को फेंटें जब तक कि वह क्रीम जैसे बन जाए।
ईक्लेयर्स को बीच में काटें, फिर थोड़ा गनाश भरें। कुछ रसभरी कॉन्फिट जोड़ें, और अगर आपको पसंद हो तो ताज़ी रसभरी भी। अंत में, गनाश को पोक करें और कुछ रसभरी के साथ सजाएं।
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