कोको निब्स के साथ फ्रेंच फ्लान पिस्सियर
06 अप्रैल 2023
कठिनाई स्तर:
सामग्री:
फूस्पाठी
पेस्ट्री रोलर
पर्फ़ोरेटेड प्लेट
18cm का सर्कल
सामग्री :
मैंने कोको के ग्रू का उपयोग किया है Koro : पूरे साइट पर 5% की छूट के लिए कोड ILETAITUNGATEAU (असंबद्ध)।
तैयारी का समय: 30 मिनट + 3h30 से 1 रात का विश्राम + 25 मिनट की पकाई
18cm के व्यास वाले फ्लान के लिए:
अमंड/हेज़लनट शुगर पेस्ट्री:
60g मक्खन पोमाडे
90g आइसिंग शुगर
30g अमंड या हेज़लनट पाउडर
1 अंडा
160g आटा T55
50g माईज़ेना
मक्खन पोमाडे को आइसिंग शुगर और अमंड या हेज़लनट पाउडर के साथ मिलाएं।
अंडा मिलाएं, मिलाएं, फिर आटा और माईज़ेना के साथ समाप्त करें, बिना ज़्यादा गूंथें। एक गोला बनाएं, फ़िल्म लगाएं और इसे कम से कम 1h30 के लिए फ्रिज में रखें।
इसके बाद, पैटी को फैलाएं, अपने सर्कल (मेरा 18 सेमी ऊँचाई वाला है) को रखने के लिए तैयार करें, और इसे फिर से फ्रिज में रखें।
कोको के ग्रू की क्रीम :
250g पूरी क्रीम का दूध
250g पूरी तरल क्रीम
100g कोको ग्रू
3 अंडे की जर्दी
1 अंडा
160g षर्कराखंड
40g माईज़ेना
20g आटा
लगभग 300g पूरी क्रीम का दूध
लगभग 300g पूरी तरल क्रीम
30g मक्खन
एक पतीली में दूध और क्रीम को ग्रू के साथ उबालें। पतीली को फ़िल्म लगाएं और कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दें (मैंने एक रात के लिए छोड़ दिया)।
फिर, तरल को छान लें और तौलें। 800g तक की मात्रा तक पहुँचने लायक जितना कम हुआ है, उतना जोड़ें, आधा दूध, आधा क्रीम (यदि आपने 300g तौला, तो उदाहरण के लिए 250g क्रीम और 250g दूध जोड़ें)।
मिश्रण को गर्म करें।
साथ-साथ, अंडे की जर्दी, अंडा और शक्कर को फूस्पाथी करें। माईज़ेना और आटा जोड़ें, फिर से मिलाएं।
गर्म तरल को अंडों पर डालें, अच्छे से मिलाएं, फिर सब कुछ पतीली में डालें, और मध्यम आँच पर गाढ़ा करें।
आग से हटाकर छोटे क्यूब्स में काटा गया मक्खन डालें, अच्छे से मिलाएं, फिर शुगर पेस्ट्री पर डालें।
प्रिहिटेड ओवन में 180°C पर 25 मिनट के लिए बेक करें, फिर ठंडा होने दें। चॉकलेट और ग्रू से अपनी इच्छानुसार सजाएं और आनंद लें!
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