चॉकलेट और अखरोट कुकीज़, लेवैन बेकरी शैली

उन लोगों के लिए जो पहले ही न्यूयॉर्क जा चुके हैं, आप शायद लेवेन बेकरी के कुकीज़ को जानते होंगे: ये बड़े कुकीज़, हमेशा गर्म बेचे जाते हैं, अखरोट और मिल्क चॉकलेट से भरे होते हैं (क्लासिक संस्करण के लिए, उनके पास 100% चॉकलेट वाला संस्करण, एक पीनट बटर वाला, और एक किशमिश वाला भी है)। मैंने उन्हें कई बार चखा है, लेकिन मैं अगले यात्रा का इंतज़ार नहीं करना चाहता था, इसलिए कुछ महीनों से, मैंने नियमित रूप से कुकीज़ (बहुत सारे कुकीज़) बनाए हैं ताकि मैं मूल रेसिपी के जितना करीब हो सकूं। मैंने इस वीडियो की मदद ली जिसमें लेवेन बेकरी की दोनों संस्थापक अपने प्रसिद्ध कुकीज़ बनाते हुए दिख रही हैं; मात्रा नहीं तो सामग्री की सूची मैंने हासिल की और तैयारी के विभिन्न क्षणों में आटे की बनावट भी देखी। मैंने मूल रेसिपी का सम्मान करने के लिए मिल्क चॉकलेट का उपयोग किया, लेकिन चूंकि मैं बहुत मीठे कुकीज़ नहीं चाहता था, मैंने फिर भी उच्च कोको वाली चॉकलेट का उपयोग किया (वैलरोना का बहिबे, 46% कोको)। आप इसे किसी अन्य मिल्क चॉकलेट से बदल सकते हैं, मैं आपको कम से कम 40% कोको की सिफारिश करता हूं (अब सुपरमाकेर्ट में 50% से अधिक कोको भी मिलता है), या यदि आप पसंद करते हैं तो डार्क चॉकलेट भी इस्तेमाल कर सकते हैं। दूसरा मुख्य सामग्री है अखरोट, मैंने इसे हैज़लनट्स से बदलने की कोशिश की लेकिन परिणाम और इसलिए बनावट समान नहीं हैं। अंत में, रेसिपी के अंत में, मैं बेकिंग के बारे में काफी दिशा-निर्देश देता हूं, निश्चित रूप से आपको इसे अपने ओवन और उपकरणों के अनुसार अनुकूलित करना पड़ सकता है। अगर आपने यह सब पढ़ लिया है, तो आप अपना ओवन पहले से गरम करना शुरू कर सकते हैं, आपने इसे निश्चित रूप से कमा लिया है!

तैयारी का समय: 15 मिनट + 10 मिनट की बेकिंग
8 (बहुत बड़े) कुकीज़ के लिए:

सामग्री :

230g कमरे के तापमान पर मक्खन
115g मस्कोवाडो चीनी या इसकी अनुपस्थिति में हल्की ब्राउन शुगर
100g दानेदार चीनी
100g अंडा
140g आटा 45
225g आटा 55
20g मक्के का आटा
4g बेकिंग पाउडर
2g नमक
180g कटे हुए अखरोट
260g चॉकलेट के टुकड़े (मेरे लिए यह आधा बहीबे मिल्क 46%, आधा काला कैरिब 66%)

विधि :

बेहतर यह है कि रेसिपी एक पेस्ट्री मिक्सर के साथ बनाई जाए जिसमें पैडल अटैचमेंट लगा हो, अन्यथा एक स्पैचुला के साथ।
मक्खन और शर्करा को एक मलाईदार मिश्रण प्राप्त करने तक मिलाएं। फिर अंडे को बारी-बारी से मिलाते हुए जोड़ें, जब तक कि यह समान न हो जाए।

एक अलग कटोरे में सूखी सामग्री मिलाएं: आटे, मक्का स्टार्च, नमक और बेकिंग पाउडर।
सूखी सामग्री को मक्खन-चीनी-अंडे के मिश्रण में जोड़ें, फिर से मिलाएं जब तक कि आटा एक समान न हो (लेकिन ज्यादा देर तक नहीं)। कटे हुए अखरोट और चॉकलेट चिप्स मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो एक स्पैचुला का उपयोग करते हुए फिर से हिलाएं ताकि चॉकलेट और अखरोट समान रूप से वितरित हों।

लगभग 170g के 8 गेंदें बनाएं, फिर उन्हें कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें (आप उन्हें रातभर के लिए भी छोड़ सकते हैं)।
इसके बाद, ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें। कुकीज़ की गेंदें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें।

कुकीज़ को 2 मिनट के लिए बेक करें फिर तापमान को 190°C पर कम करें और 8 मिनट के लिए बेकिंग जारी रखें (वे सुनहरे होने चाहिए लेकिन अभी भी नरम, वे ओवन के बाहर गर्म ट्रे पर पके रहेंगे), फिर उन्हें ट्रे पर लगभग पंद्रह मिनट के लिए बैठने दें, इससे पहले कि आप उनका आनंद लें ;-)