100% pisztácia fatörzs

Elindult a visszaszámlálás, Karácsony nagyon gyorsan közeledik, így itt az év első gesztenyés receptje, egy 100%-os pisztáciás gesztenye. Ez egy pisztáciás financierből, pisztáciás ropogósból, pisztáciás krémből, pisztáciás habból, pisztáciás tejszínhabból és végül apróra vágott pisztáciából áll, röviden, a pisztácia minden formájának variációja! Mint mindig a gesztenyés recepteknél, könnyen szervezheti a munkát több napra, mivel a krém és a sütemény + ropogós különböző napokon is elkészíthető és a fagyasztóban tárolható, és természetesen a teljes gesztenye is, miután a hab elkészült 😊
 
Eszközök:
Lyukacsos tálca
Gesztenye forma de Buyer
Gesztenye betét forma de Buyer
(Rozsdamentes acél formák esetén érdemes használni rhodoid lapokat vagy gitárpapírt a könnyebb kiborításhoz).

Hozzávalók:
Használj pisztáciát és pisztáciapürét Koro: ILETAITUNGATEAU kód a teljes oldalon 5% kedvezményért (nem affiliate).
Használj Valrhona fehér csokoládét Valrhona: ILETAITUNGATEAU kód a teljes oldalon 20% kedvezményért (affiliate).



Elkészítési idő: 1 óra 15 perc + 15 perc sütés + fagyasztási / kiolvasztási idő
30 cm-es gesztenyéhez:

 

Pisztáciás krém betét:

 2g zselatin
 25g cukor
 45g tojássárgája
 160g 30 vagy 35%-os tejszín
 80g pisztáciapüré
 
 Áztassa a zselatint hideg vízben egy tálban.
 Verje fel a tojássárgáját a cukorral.
 
 
 
 Melegítse fel a tejszínt a pisztáciapürével, majd öntse a tojásokra.
 
 
 
 Öntse vissza az egészet a lábasba, és alacsony hőfokon folyamatosan kevergetve főzze, amíg el nem éri a 85°C-ot.
 A tűzről levéve adja hozzá a kinyomkodott zselatint.
 
 
 
 Öntse a betét formába, és helyezze a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem szilárdul.
 
 
 
 

Pisztáciás financier:

 100g vaj
 100g tojásfehérje
 100g porcukor
 70g pisztáciapor
 30g liszt
 Egy csipet só
 20g apróra vágott pisztácia
 
 Olvassza meg a vajat, amíg „dió” színű nem lesz (vegye le a tűzről, amikor abbahagyja a sistergést és aranyszínűvé válik). Hagyja kihűlni.
 Keverje össze a tojásfehérjét a porcukorral és a pisztáciaporral, majd adja hozzá a sót és a lisztet.
 
 
 
 Ezután adja hozzá a langyos vajat és az apróra vágott pisztáciát.
 Öntse a formába, és süsse előmelegített 180°C-os sütőben körülbelül 15 percig.
 
 
 
 
 
 

Pisztáciás ropogós: 

45g pisztáciapüré
 60g fehér csokoládé
 40g ropogós palacsinta
 
 Olvassza meg a fehér csokoládét, majd adja hozzá a pisztáciapürét és végül a morzsolt ropogós palacsintát.
 
 
 
 
 Terítse el a keveréket a megfelelő méretre vágott financierre, majd helyezze az egészet a fagyasztóba.
 
 
 
 

Pisztáciás hab: 

80g teljes tej
 80g teljes tejszín
 34g tojássárgája (kb. 2 tojássárgája)
 30g cukor
 4g zselatin
 100g pisztáciapüré
 150g tejszín, amelyet felvertek tejszínhabbá
 
 Áztassa a zselatint hideg vízben.
 Melegítse fel a tejet a tejszínnel.
 Verje fel a tojássárgáját a cukorral, majd öntse a meleg folyadékokat a tojássárgájára.
 
 
 
 
 Öntse vissza az egészet a lábasba, és főzze, amíg el nem éri a 83°C-ot.
 
 
 
 A tűzről levéve adja hozzá a rehidratált és kinyomkodott zselatint, majd a pisztáciapürét.
 Fóliázza le a krémet, és hagyja kihűlni 35°C-ra.
 Amikor a krém a megfelelő hőmérsékletre hűlt, keverjen bele egy nagy evőkanál tejszínhabot, majd óvatosan adja hozzá a maradék tejszínhabot spatulával.
 
 
 
 
 
 

Összeállítás:

 Amikor a hab kész, azonnal kezdje el az összeállítást.
 Öntse a hab felét a gesztenye forma aljára, majd adja hozzá a fagyasztott krém betétet.
 
 
 
 Fedje le a maradék habbal, majd adja hozzá a süteményt és a ropogóst a befejezéshez.
 
 
 
 

Befejezés:

 150g teljes tejszín 
 15g porcukor
 1 evőkanál pisztáciapüré
 Apróra vágott pisztácia 
 
 Borítsa ki a gesztenyét, és hagyja kiolvadni a hűtőben legalább 6 órán át. 
 Verje fel a tejszínt tejszínhabbá, majd adja hozzá a porcukrot és a pisztáciapürét. 
 
 
 
 
 Vékonyan terítse el a tejszínhabot a gesztenyén, majd díszítse apróra vágott pisztáciával. 
 Végül élvezze!