Japán sajttorta (Takumi péksütemény)

Íme egy recept, ami már régóta szerepelt a „kipróbálandó” listámon, de sosem volt időm kipróbálni! A híres japán cheesecake, ami sokkal könnyebb, mint amerikai rokona, nagyon légies és habos állaggal. Amikor rátaláltam a Takumi cukrászda receptjére a legutóbbi Fou de pâtisserie számában, végre belevágtam, és nem csalódtam! Néhány próbálkozásra volt szükségem, hogy elérjem a kívánt sütési hőmérsékletet a sütőmben (minden részlet a receptben található), de az eredmény meggyőzött: egy ízletes és nagyon könnyű torta, tökéletes ebben az időszakban néhány eperrel 😉
 
Eszközök:
Cheesecake forma



Előkészítési idő: 30 perc + minimum 1 óra sütés + 10 perc pihenés
18 cm átmérőjű tortához

 

Hozzávalók:

 147g teljes tej
 147g krémsajt
 94g tojásfehérje (kb. 3 tojásfehérje)
 70g kristálycukor
 67g vaj
 57g tojássárgája (kb. 3 tojássárgája)
 56g liszt
 
 

Recept: 

 Béleljük ki a formát sütőpapírral.
 Vízgőz felett keverjük össze a vajat és a krémsajtot, ne lépjük túl a 40°C-ot.
 
 
 
 Adjuk hozzá a tejet, majd a lisztet és végül a tojássárgáját.
 
 
 
 Turmixoljuk botmixerrel, majd hagyjuk pihenni 5 percig.
 Verjük fel a tojásfehérjét, adjuk hozzá a cukrot, és verjük tovább 4 percig.
 
 
 
 Óvatosan keverjük össze a két elkészített masszát.
 
 
 
Miután több próbálkozást végeztem, rájöttem, hogy az eredeti receptben megadott utasítások nem feleltek meg a sütőmnek; ezért először az eredeti utasításokat adom meg, majd az én módszeremet, önöknek kell alkalmazkodniuk a sütőjükhöz 😊

Eredeti recept: Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Töltsünk meg egy tálat 90°C-os forró vízzel (elég nagy ahhoz, hogy beleférjen a forma), és tegyük be a sütőbe, miközben csökkentjük a sütő hőmérsékletét 180°C-ra.
Töltsük meg a formát a tésztával.



Süssük 165°C-on 40 percig. Ezután emeljük a hőmérsékletet 185°C-ra további 10 perc sütéshez, végül emeljük a hőmérsékletet 200°C-ra 5-10 percre (ha a cheesecake túl barnul, letakarhatjuk egy alufóliával a sütés végén). Kapcsoljuk ki a sütőt, nyissuk ki az ajtót, és hagyjuk pihenni 5 percig.

Alkalmazott recept: és íme az én módszerem (a korábbi technikával a tortám túl barnult a tetején és összeesett a sütőből való kivételkor): melegítsük elő a sütőt 190°C-ra. Amikor betesszük a tortát (mint fent, vízgőzben), csökkentsük a sütő hőmérsékletét 160°C-ra, és süssük 45 percig. Csökkentsük a hőmérsékletet 140°C-ra, és folytassuk a sütést további 15 percig. Végül emeljük a hőmérsékletet 190°C-ra 5 percre. Nyissuk ki a sütő ajtaját, és hagyjuk a tortát benne körülbelül tizenöt percig.
 
Ezután vegyük ki a tortát a sütőből, és fordítsuk ki. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd élvezzük!