Húsvéti óriás táblás csokoládé (málna, citrom és csokoládé)

Második recept húsvétra idén, egy ínycsiklandó táblás édesség, amely desszertként, kávé mellé falatként, vagy uzsonnára friss itallal is fogyasztható! Természetesen egy csokoládés táblát szerettem volna, de friss és gyümölcsös is, és imádom a málna & citrom kombinációt, így az ízek adottak voltak. Nyilvánvaló, hogy a héjat a választott csokoládéval készítheti el, csak a temperálási görbét kell alkalmazni.
 
Eszközök :
Használom ezt a formát a PCB création-tól. Ez itt professzionális eszköz, tehát nem egyesével kapható, ha szükséges, használhat más formát is, attól függően, hogy milyen formát szeretne adni a tortájának.
Mini hajlított spatula

Hozzávalók :
Használom a Koro mandulapürét: ILETAITUNGATEAU kód a weboldalon 5% kedvezményért (nem affiliate).
Használom a Karib csokoládét és a málna inspirációt a Valrhona-tól: ILETAITUNGATEAU kód a weboldalon 20% kedvezményért (affiliate).



Elkészítési idő: 50 perc - 1 óra
18 cm hosszú & 4 cm magas táblához:

A csokoládé héj:

300g étcsokoládé
 
Nem fogja felhasználni az összes csokoládét, de könnyebb temperálni és önteni a táblát nagyobb mennyiséggel. Csak hagyja megkristályosodni a megmaradt csokoládét, hogy a következő recepthez felhasználhassa.

 Temperálja a csokoládét, ehhez két lehetőség van:
 Kövesse a megfelelő hőmérsékleti görbét; étcsokoládé esetén 50-55°C-ra kell olvasztani, majd 28-29°C-ra hűteni, végül 31-32°C-ra emelni, ami a felhasználási hőmérséklet.
 Vagy egy kicsit kevésbé pontos, de egyszerűbb és gyorsabb módszer, a beoltás: ehhez olvassza fel a csokoládé 2/3-át teljesen, anélkül, hogy meghaladná az 50°C-ot, és vágja fel a maradékot kis darabokra. Amikor a nagyobb rész csokoládé megolvadt, adja hozzá a maradék csokoládét, és keverje, amíg teljesen fel nem olvad.
 Amint a csokoládé kész, azonnal öntse a formába, hogy befedje az egész felületet. Távolítsa el a felesleges csokoládét, hagyja néhány percig megkristályosodni, majd készítsen egy második réteget ugyanígy. Hagyja megkristályosodni.
 
 

A málna ganache:

 100g málna inspiráció
 50g folyékony tejszín
 10g semleges méz
 
 Melegítse fel a tejszínt a mézzel. Ezután öntse a részben megolvadt málna inspirációra, és turmixolja sima és fényes ganache-t kapni. Hagyja szobahőmérsékleten lehűlni, majd öntse a csokoládé héjba (1-1,5 cm vastag rétegnek kell lennie). Helyezze a hűtőbe, hogy teljesen megkristályosodjon.
 
 
 
 

A citromkrém:

 1 tojás
 40g cukor     
 2 citrom héja
 45g citromlé
 65g vaj
 
 Keverje össze a cukrot a citromhéjjal. Adja hozzá a tojást, jól keverje össze, majd adja hozzá a citromlevet.
 
 
 
 Hőmérsékleten folyamatos keverés mellett sűrítse.
 
 
 
 Amikor a krém besűrűsödött, hagyja néhány percig hűlni a tűzhelyen, majd adja hozzá a kis darabokra vágott vajat. Turmixolja a krémet botmixere segítségével néhány percig, amíg sima és a vaj teljesen be nem keveredik.
 
 
 
 Mint a ganache esetében, hagyja lehűlni, majd öntse a táblába, és hagyja teljesen lehűlni a hűtőben (vagy a fagyasztóban, ha siet).
 
 

A ropogós mandula:

 90g mandulapüré
 45g tejcsokoládé
 70g morzsolt ropogós palacsinta
 
 Olvassza fel a tejcsokoládét, majd adja hozzá a mandulapürét és a morzsolt ropogós palacsintát. Amikor a keverék jól homogén, terítse el a ropogóst a citromkrémre, majd tegye vissza az egészet a hűtőbe vagy a fagyasztóba, hogy megkristályosodjon.
 
 
 
 Ezután olvasszon fel egy kis étcsokoládét, hogy lezárhassa a táblát. Hagyja megkristályosodni, majd vegye ki a formából, és élvezze!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Hozzászólások