Vaníliarúd (Cédric Grolet ihletése)

Ha szereted a vaníliát, jó helyen jársz! Biztosan már láttad Cédric Grolet vaníliababját, az egyik trompe-l’œil-jét; nem tette közzé a receptet, de a desszert összetevői elérhetők a weboldalán, így én a leírás és az Instagram-fiókján elérhető videó alapján készítettem el a saját verziómat. A recept végül elég egyszerű, a legnehezebb az, hogy a desszertnek vaníliabab formát adjunk, de ha időhiányban szenvedsz, tálalhatod poharakban is, az eredmény ugyanolyan finom lesz, bár kevésbé látványos. Végül a praliné mennyisége túl nagy, csökkentheted, de egyébként a praliné több hétig jól eltartható légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten 😊
 
Eszközök:
Zsákok

Hozzávalók:
Használom a vanília kivonatot és a Madagaszkári Norohy vaníliát, valamint a Waina és Caraïbes csokoládékat a Valrhona-tól: ILETAITUNGATEAU kód 20% kedvezményre az egész oldalon (partner).
Használom a kakaóvajat a Koro-tól: ILETAITUNGATEAU kód 5% kedvezményre az egész oldalon (nem partner).



Elkészítési idő: 1h30 + fagyasztás
10-12 vaníliababhoz a méretüktől függően:

 

Vaníliás ganache:

 110g 35%-os tejszín
 1 vaníliabab
 12g glükóz
 12g invert cukor vagy semleges méz, például akácméz
 150g Waina vagy más fehér csokoládé, például Ivoire
 290g 35%-os tejszín
 
 Melegítsd fel a tejszínt (1) a vaníliabab magjaival, a glükózzal és a mézzel.
 Közben olvaszd meg a csokoládét. Öntsd a forró folyadékot az olvasztott csokoládéra, jól keverd össze, hogy sima és fényes ganache-t kapj. Ezután add hozzá a hideg tejszínt, és turmixold le a ganache-t. Fedd le a felületét, és hagyd a hűtőben legalább 6 órán át hűlni, lehetőleg egy éjszakát.
 
 
 
 

Vaníliás praliné:

 15-20g használt vaníliabab + kivonat vagy vaníliapor
 150g mogyoró
 150g mandula
 120g cukor
 25g víz
 
 Pirítsd meg a mandulát, a mogyorót és a használt vaníliababokat 10-15 percig 150°C-on.
 
 
 
 Készíts karamellt a cukorból és a vízből. Amikor borostyánszínű, öntsd a száraz gyümölcsökre és a vaníliababokra.
 
 
 
 
 Hagyd teljesen kihűlni, majd turmixold a keveréket (ha szeretnéd, adhatsz hozzá vanília kivonatot vagy port) amíg tésztát nem kapsz.
 
 
 
 Figyelj arra, hogy ne turmixold túl, elég „szilárd” pralinéra van szükség ehhez a recepthez, ha túl folyékony, nem tudod majd tölteni.
 
 
 
 

Vaníliás zselé:

 110g víz
 135g cukor
 4,5g NH pektin
 1 vaníliabab
 
 Keverd össze a pektint egy evőkanál cukorral.
 Forrald fel a vizet, a maradék cukrot és a vaníliabab magjait.
 
 
 
 Öntsd a cukor/pektin keveréket a vízhez, miközben jól felvered, majd főzd további 2-3 percig. Hagyd teljesen kihűlni.
 
 
 

 Összeállítás:  

Verd fel a ganache-t, amíg tejszínhab állagú nem lesz.
 
 
 
 Tedd egy zsákba, és öntsd a pralinét és a vaníliás zselét is külön zsákokba
 
 Töltsd a különböző készítményeket felváltva (viszonylag kevés vaníliás zselét téve a másik kettőhöz képest, hogy ne legyen túl édes a desszert) egy fóliára.
 A baboknak körülbelül 15-20 cm hosszúnak kell lenniük, és nem lehetnek túl szélesek.
 
 
 
 Zárd le a fóliát, eltávolítva az összes levegőbuborékot, és formázz egy babot.
 
 
 

Fekete csokoládé bevonat:

 300g fekete csokoládé 
 300g kakaóvaj 
 Opcionális: egy kis fekete színezék
 Cukrozott kakaópor 
 
 Olvaszd meg a csokoládét a kakaóvajjal, és adj hozzá egy kis fekete színezéket, ha szeretnél egy valósághűbb trompe-l’œil-t. 
 
 
 
 Mártsd a fagyasztott babokat az olvasztott csokoládéba, majd kapard meg őket egy késsel, hogy simábbak legyenek. Adj hozzá egy kis kakaóport ecsettel, és végül használj egy lángszórót, hogy néhány helyen enyhén megfeketedjenek a babok. Helyezd őket a hűtőbe körülbelül 1-2 órára, hogy kiengedjenek, majd élvezd!