Húsvéti tojások (eper, málna, citrom, mangó, csokoládé)
13 Avril 2025
Nehézség:
⚠️Ezt az üzenetet mesterséges intelligencia készítette. Hibákat tartalmazhat.
Harmadik és egyben utolsó receptem az idei húsvétra, gyümölcsös, csokoládés és ínycsiklandó kis tojások a családi étkezések desszertjeként! Több változatot készítettem:
- Dulcey héj / lime mousse / mangó szív
- Tejcsokoládé héj / vanília mousse / nutella szív
- Étcsokoládé héj / lime mousse / citrom szív
- Fehér csokoládé héj / narancsvirág mousse / málna szív
- Málna ihlette héj / vanília mousse / eper szív
Részletesen leírtam az összes receptet alább, önöknek kell választani (vagy nem!) a kedvenceiket 😉 Ha sietnek, akkor a boltban kapható fél tojásokat is használhatják, és különböző nutellákkal vagy lekvárral tölthetik meg, így csak a mousse-t kell elkészíteni, valamint a streuselt (de a streuselhez boltban kapható kekszmorzsát is használhatnak). A recept tehát lehet nagyon gyors, de sokkal hosszabb is, attól függően, hogy mit szeretnének csinálni, de minden esetben ezek a kis tojások biztosan hatni fognak az ünnepi asztalon 😊
Eszközök:
Csokoládé formák tojásokhoz
Hozzávalók:
Használom a mogyoróport Koro: ILETAITUNGATEAU kód 5% kedvezmény minden termékre (nem affiliate).
Használom a narancsvirágot és Norohy vaníliát & a csokoládékat Karib, Jivara, Dulcey, Ivoire és málna ihletés a Valrhona: ILETAITUNGATEAU kód 20% kedvezmény minden termékre (affiliate).
Elkészítési idő: minimum 1 óra 15 perc, több íz elkészítése esetén több idő
10 fél tojásra:
Mogyorós streusel:
50g puha vaj
50g barna cukor
50g liszt
50g mogyorópor
Keverje össze a puha vajat a többi hozzávalóval, amíg homogén tésztát nem kap.
Formázzon kis darabokat, helyezze őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsse a 180°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 20-25 percig.
Hagyja kihűlni, és tartsa félre a szerelésig.
Csokoládé héjak:
A héjak elkészítéséhez körülbelül 25g csokoládéra lesz szüksége fél tojásra. Természetesen egy nagyobb mennyiséget kell temperálni, hogy formázni tudjon (például 10 tojás esetén körülbelül 250g csokoládéra lesz szüksége, de legalább 350g csokoládét kell temperálni).
Temperálja a csokoládét, ehhez két lehetőség van:
- Kövesse a megfelelő hőmérsékleti görbét; étcsokoládé esetén 50-55°C-ra kell olvasztani, majd 28-29°C-ra hűteni, végül 31-32°C-ra emelni, ami a felhasználási hőmérséklet.
- Vagy egy kicsit kevésbé pontos, de egyszerűbb és gyorsabb módszer, a beoltás: ehhez olvassza fel a csokoládé 2/3-át teljesen, anélkül, hogy meghaladná az 50°C-ot, és vágja fel a maradékot kis darabokra. Amikor a nagyobb rész csokoládé megolvadt, adja hozzá a maradék csokoládét, és keverje, amíg teljesen fel nem olvad.
Amint a csokoládé kész, azonnal öntse a formákba, hogy bevonja az egész felületet. Várjon egy-két percet, majd fordítsa meg a formákat, és távolítsa el a felesleget, mielőtt hagyja megkristályosodni.
Ezután vegye ki a héjakat, és tartsa félre a szerelésig.
Mangó szív:
½ mangó
2 evőkanál cukor
1 csepp lime lé
Vágja a mangót kis darabokra, egy evőkanálnyit tegyen félre, majd adja hozzá a cukrot és a lime levét a maradékhoz, és főzze alacsony hőfokon.
Amikor a mangó jól megpuhult, turmixolja le, hogy sima állagot kapjon, és tartsa a hűtőben.
Eper szív:
200g eper
2 evőkanál cukor
1 csepp citromlé
Tisztítsa meg és vágja fel az epreket, adja hozzá a cukrot és a citromot, és főzze alacsony hőfokon.
Mint a mangónál, amikor megfőtt, turmixolja le, hogy sima állagot kapjon, és tartsa a hűtőben.
Citrom szív:
1 tojás
40g cukor
2 citrom héja
45g citromlé
65g vaj
Túl sok lesz, de nehéz csökkenteni a mennyiségeket… a maradékot felhasználhatja egy pite készítéséhez, lefagyaszthatja, vagy egyszerűen joghurttal is fogyaszthatja.
Keverje össze a cukrot a citromhéjjal. Adja hozzá a tojást, jól keverje össze, majd adja hozzá a citromlevet.
Főzze sűrűre alacsony hőfokon, folyamatos keverés mellett.
Amikor a krém besűrűsödött, hagyja néhány percig hűlni a tűzhelyen, majd adja hozzá a kis darabokra vágott vajat. Turmixolja a krémet botmixerrel néhány percig, amíg sima és a vaj teljesen be nem keveredik.
Tartsa a hűtőben.
Málna szív:
50g málna ihletés
5g folyékony tejszín
5g semleges méz
Melegítse fel a tejszínt a mézzel. Ezután öntse a részben megolvadt málna ihletésre, és turmixolja sima és fényes ganache-t kapjon. Hagyja szobahőmérsékleten kihűlni, majd öntse a csokoládé héjba (1 cm vastagságú réteg legyen).
Mousse:
50g tej
10g teljes tejszín
1g zselatin
15g cukor
17g tojássárgája
200g 35%-os zsírtartalmú tejszín
A választott íz szerint: 1 vaníliarúd, citromhéj, narancsvirág
Áztassa a zselatint hideg vízben.
Melegítse a tejet a tejszínnel és a választott ízzel.
Verje fel a tojássárgáját a cukorral. Öntse a forró tejet a tojássárgájára, majd öntse vissza az egészet a lábasba.
Főzze közepes hőfokon, folyamatos keverés mellett, amíg el nem éri a 83°C hőmérsékletet. A tűzről levéve adja hozzá a hidratált és kinyomkodott zselatint, ha lapzselatint használ.
Hűtse le a krémes angolát a hűtőben. Amikor eléri a 30°C-ot, verje fel a tejszínt nem túl kemény habbá.
Óvatosan keverje össze a tejszínt a krémmel, majd folytassa a szereléssel.
Szerelés:
A csokoládé héjak aljára kenjen egy kis mousse-t.
Adjon hozzá egy kis streuselt.
Fedje le mousse-szal, és simítsa el a felületet.
Hagyja a hűtőben megdermedni. Amikor a mousse megkristályosodott, vájja ki a „tojássárgája” helyét.
Töltse meg eperrel, mangóval (a mangónál a kompót előtt néhány kis kocka friss mangót is tettem), citrommal, málnával vagy akár nutellával, és élvezze!
- Dulcey héj / lime mousse / mangó szív
- Tejcsokoládé héj / vanília mousse / nutella szív
- Étcsokoládé héj / lime mousse / citrom szív
- Fehér csokoládé héj / narancsvirág mousse / málna szív
- Málna ihlette héj / vanília mousse / eper szív
Részletesen leírtam az összes receptet alább, önöknek kell választani (vagy nem!) a kedvenceiket 😉 Ha sietnek, akkor a boltban kapható fél tojásokat is használhatják, és különböző nutellákkal vagy lekvárral tölthetik meg, így csak a mousse-t kell elkészíteni, valamint a streuselt (de a streuselhez boltban kapható kekszmorzsát is használhatnak). A recept tehát lehet nagyon gyors, de sokkal hosszabb is, attól függően, hogy mit szeretnének csinálni, de minden esetben ezek a kis tojások biztosan hatni fognak az ünnepi asztalon 😊
Eszközök:
Csokoládé formák tojásokhoz
Hozzávalók:
Használom a mogyoróport Koro: ILETAITUNGATEAU kód 5% kedvezmény minden termékre (nem affiliate).
Használom a narancsvirágot és Norohy vaníliát & a csokoládékat Karib, Jivara, Dulcey, Ivoire és málna ihletés a Valrhona: ILETAITUNGATEAU kód 20% kedvezmény minden termékre (affiliate).
Elkészítési idő: minimum 1 óra 15 perc, több íz elkészítése esetén több idő
10 fél tojásra:
Mogyorós streusel:
50g puha vaj
50g barna cukor
50g liszt
50g mogyorópor
Keverje össze a puha vajat a többi hozzávalóval, amíg homogén tésztát nem kap.
Formázzon kis darabokat, helyezze őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süsse a 180°C-ra előmelegített sütőben körülbelül 20-25 percig.
Hagyja kihűlni, és tartsa félre a szerelésig.
Csokoládé héjak:
A héjak elkészítéséhez körülbelül 25g csokoládéra lesz szüksége fél tojásra. Természetesen egy nagyobb mennyiséget kell temperálni, hogy formázni tudjon (például 10 tojás esetén körülbelül 250g csokoládéra lesz szüksége, de legalább 350g csokoládét kell temperálni).
Temperálja a csokoládét, ehhez két lehetőség van:
- Kövesse a megfelelő hőmérsékleti görbét; étcsokoládé esetén 50-55°C-ra kell olvasztani, majd 28-29°C-ra hűteni, végül 31-32°C-ra emelni, ami a felhasználási hőmérséklet.
- Vagy egy kicsit kevésbé pontos, de egyszerűbb és gyorsabb módszer, a beoltás: ehhez olvassza fel a csokoládé 2/3-át teljesen, anélkül, hogy meghaladná az 50°C-ot, és vágja fel a maradékot kis darabokra. Amikor a nagyobb rész csokoládé megolvadt, adja hozzá a maradék csokoládét, és keverje, amíg teljesen fel nem olvad.
Amint a csokoládé kész, azonnal öntse a formákba, hogy bevonja az egész felületet. Várjon egy-két percet, majd fordítsa meg a formákat, és távolítsa el a felesleget, mielőtt hagyja megkristályosodni.
Ezután vegye ki a héjakat, és tartsa félre a szerelésig.
Mangó szív:
½ mangó
2 evőkanál cukor
1 csepp lime lé
Vágja a mangót kis darabokra, egy evőkanálnyit tegyen félre, majd adja hozzá a cukrot és a lime levét a maradékhoz, és főzze alacsony hőfokon.
Amikor a mangó jól megpuhult, turmixolja le, hogy sima állagot kapjon, és tartsa a hűtőben.
Eper szív:
200g eper
2 evőkanál cukor
1 csepp citromlé
Tisztítsa meg és vágja fel az epreket, adja hozzá a cukrot és a citromot, és főzze alacsony hőfokon.
Mint a mangónál, amikor megfőtt, turmixolja le, hogy sima állagot kapjon, és tartsa a hűtőben.
Citrom szív:
1 tojás
40g cukor
2 citrom héja
45g citromlé
65g vaj
Túl sok lesz, de nehéz csökkenteni a mennyiségeket… a maradékot felhasználhatja egy pite készítéséhez, lefagyaszthatja, vagy egyszerűen joghurttal is fogyaszthatja.
Keverje össze a cukrot a citromhéjjal. Adja hozzá a tojást, jól keverje össze, majd adja hozzá a citromlevet.
Főzze sűrűre alacsony hőfokon, folyamatos keverés mellett.
Amikor a krém besűrűsödött, hagyja néhány percig hűlni a tűzhelyen, majd adja hozzá a kis darabokra vágott vajat. Turmixolja a krémet botmixerrel néhány percig, amíg sima és a vaj teljesen be nem keveredik.
Tartsa a hűtőben.
Málna szív:
50g málna ihletés
5g folyékony tejszín
5g semleges méz
Melegítse fel a tejszínt a mézzel. Ezután öntse a részben megolvadt málna ihletésre, és turmixolja sima és fényes ganache-t kapjon. Hagyja szobahőmérsékleten kihűlni, majd öntse a csokoládé héjba (1 cm vastagságú réteg legyen).
Mousse:
50g tej
10g teljes tejszín
1g zselatin
15g cukor
17g tojássárgája
200g 35%-os zsírtartalmú tejszín
A választott íz szerint: 1 vaníliarúd, citromhéj, narancsvirág
Áztassa a zselatint hideg vízben.
Melegítse a tejet a tejszínnel és a választott ízzel.
Verje fel a tojássárgáját a cukorral. Öntse a forró tejet a tojássárgájára, majd öntse vissza az egészet a lábasba.
Főzze közepes hőfokon, folyamatos keverés mellett, amíg el nem éri a 83°C hőmérsékletet. A tűzről levéve adja hozzá a hidratált és kinyomkodott zselatint, ha lapzselatint használ.
Hűtse le a krémes angolát a hűtőben. Amikor eléri a 30°C-ot, verje fel a tejszínt nem túl kemény habbá.
Óvatosan keverje össze a tejszínt a krémmel, majd folytassa a szereléssel.
Szerelés:
A csokoládé héjak aljára kenjen egy kis mousse-t.
Adjon hozzá egy kis streuselt.
Fedje le mousse-szal, és simítsa el a felületet.
Hagyja a hűtőben megdermedni. Amikor a mousse megkristályosodott, vájja ki a „tojássárgája” helyét.
Töltse meg eperrel, mangóval (a mangónál a kompót előtt néhány kis kocka friss mangót is tettem), citrommal, málnával vagy akár nutellával, és élvezze!
Ez is tetszhet
Hozzászólások