Citromhabos pite
19 Mars 2026
Nehézség:
⚠️Ezt az üzenetet mesterséges intelligencia készítette. Hibákat tartalmazhat.
És mi lenne, ha egy kicsit megváltoztatnánk a citromhabos tortát? Íme a citromtortám, ezúttal habcsókkal. Előre elkészítettem a habcsókot, és a tortát kis kockákkal díszítettem, de az utolsó pillanatban is elkészítheted, és közvetlenül a tortára is nyomhatod vagy kanállal elkenheted, mint az olasz habcsók esetében.
A tésztához és a krémhez mogyorót használtam, mert imádom a citrommal való kombinációt, de készíthetsz mandulás vagy pisztáciás változatot is az ízlésed szerint 😊 Végül a citromzselé nem kötelező, de lehetőséget ad egy plusz savanykás íz hozzáadására, ami jól ellensúlyozza a habcsók édességét!
Eszközök :
De Buyer ovális forma
Microplane reszelő
A habcsókhoz a Kenwood Cooking Chef-t használtam: FLAVIE kód = 3 választható kiegészítő ajándék a Cooking Chef vásárlásakor / kereskedelmi együttműködés.
Használtam a sütőhengert, a perforált tepsit, Guy Demarle hajlított spatulát: FLAVIE10 ajánló kód megadása a regisztrációkor 10€ ajándék az első rendeléskor / kereskedelmi együttműködés.
Hozzávalók :
Használtam a Koro mogyoróport: ILETAITUNGATEAU kód 5% kedvezmény a teljes oldalon (nem affiliate).
Bevásárlólista :
180g puha vaj
115g porcukor + 3 evőkanál
55g mogyorópor
4 tojás
60g tojásfehérje
150g T55 liszt
63g kukoricakeményítő + 3 evőkanál
355g kristálycukor
2,5g agar-agar
195g citromlé
15g tej
9 citrom héja
10g zselatin
40g glükózszirup
Elkészítési idő: 1 óra 15 perc + 25 perc sütés + minimum 4 óra pihentetés
30 cm hosszú tortához / 8 főre :
Mogyorós édes tészta :
60g puha vaj
90g porcukor
30g mogyorópor
1 tojás
150g T55 liszt
50g kukoricakeményítő
Krémezd a puha vajat a porcukorral.
Ezután add hozzá a mogyoróport, majd emulgeáld a tojással.
Végül add hozzá a lisztet és a kukoricakeményítőt, formázz egy golyót, lapítsd el, és tedd a hűtőbe legalább 1,5 órára.
Végül nyújtsd ki 2 mm vastagságúra, és béleld ki a tortaformádat. Hagyj újra pihenni a hűtőben legalább 2 órát, ha lehetséges, akár egy egész éjszakát is.
Citromzselé :
225g víz
50g kristálycukor
2,5g agar-agar
100g citromlé
3 citrom finomra vágott héja
Túl sok zseléd lesz, de nehéz csökkenteni a mennyiséget.
Keverd össze a cukrot és az agar-agart. Melegítsd fel a vizet, majd öntsd rá a cukrot. Keverd jól, forrald fel, és főzd 2-3 percig.
A tűzről levéve add hozzá a citromlevet és a héjat, majd öntsd egy tálba, és tedd a hűtőbe, hogy a zselé megdermedjen.
Citromhab :
10g zselatin
200g kristálycukor
40g glükózszirup
60g tojásfehérje
60g víz
2 citrom héja
A díszítéshez: 3 evőkanál kukoricakeményítő + 3 evőkanál porcukor
Ha lapos zselatint használsz: tedd a zselatinlapokat egy tál hideg vízbe, hogy megpuhuljanak, majd miután megpuhultak, szűrd le, és olvaszd fel vízgőz felett vagy mikróban.
Ha por zselatint használsz: hidratáld 60g vízben, majd olvaszd fel néhány másodpercig a mikróban.
Egy lábasban készíts szirupot a vízből, cukorból és glükózszirupból.
Amikor a szirup eléri a 115°C-ot, kezdd el felverni a tojásfehérjét. Amikor a szirup eléri a 130°C-ot, öntsd a felvert tojásfehérjére, miközben továbbra is vered elektromos habverővel.
Ezután add hozzá az olvasztott zselatint és a citromhéjat, és verj újra néhány percig.
Bélelj ki egy négyzet vagy téglalap alakú formát sütőpapírral vagy enyhén olajozott fóliával, majd öntsd bele a habcsókot, és simítsd el a felületét.
Hagyj a habcsókot szobahőmérsékleten megdermedni legalább 4 órán át.
Ezután vágj ki kis kockákat, és szórd meg a porcukor és kukoricakeményítő keverékével.
Mogyorókrém & citromhéj :
25g puha vaj
25g porcukor
25g mogyorópor
5g kukoricakeményítő
15g tej
1 citrom héja
Keverd össze a puha vajat a porcukorral, a mogyoróporral és a kukoricakeményítővel, majd add hozzá a tejet és a héjat.
Kenj a krémet a torta aljára.
Süsd 20-25 percig 170°C-on. Hagyj kihűlni.
Citromkrém :
3 tojás
105g kristálycukor
3 citrom héja
8g kukoricakeményítő
95g citromlé
95g vaj
Keverd össze a cukrot a citromhéjjal. Verd fel a tojásokat, majd add hozzá a kukoricakeményítőt.
Add hozzá a citromlevet, és közepes lángon sűrítsd folyamatos keverés mellett.
Vedd le a tűzről, majd add hozzá a kis darabokra vágott vajat. Turmixold botmixerrel, hogy sima és emulgeált krémet kapj.
Ezután vagy hűtsd le egy edényben, fóliával letakarva, mielőtt megtöltöd a tortát, vagy öntsd közvetlenül a kihűlt tortára, és tedd az egészet a hűtőbe.
Összeállítás & díszítés :
Borítsd ki a citromzselét, és vágj belőle apró kockákat.
Turmixold a maradékot botmixerrel.
Kenj egy vékony réteget a citromkrémre.
Díszítsd a habcsók és a citromzselé kockáival, mielőtt élveznéd!
A tésztához és a krémhez mogyorót használtam, mert imádom a citrommal való kombinációt, de készíthetsz mandulás vagy pisztáciás változatot is az ízlésed szerint 😊 Végül a citromzselé nem kötelező, de lehetőséget ad egy plusz savanykás íz hozzáadására, ami jól ellensúlyozza a habcsók édességét!
Eszközök :
De Buyer ovális forma
Microplane reszelő
A habcsókhoz a Kenwood Cooking Chef-t használtam: FLAVIE kód = 3 választható kiegészítő ajándék a Cooking Chef vásárlásakor / kereskedelmi együttműködés.
Használtam a sütőhengert, a perforált tepsit, Guy Demarle hajlított spatulát: FLAVIE10 ajánló kód megadása a regisztrációkor 10€ ajándék az első rendeléskor / kereskedelmi együttműködés.
Hozzávalók :
Használtam a Koro mogyoróport: ILETAITUNGATEAU kód 5% kedvezmény a teljes oldalon (nem affiliate).
Bevásárlólista :
180g puha vaj
115g porcukor + 3 evőkanál
55g mogyorópor
4 tojás
60g tojásfehérje
150g T55 liszt
63g kukoricakeményítő + 3 evőkanál
355g kristálycukor
2,5g agar-agar
195g citromlé
15g tej
9 citrom héja
10g zselatin
40g glükózszirup
Elkészítési idő: 1 óra 15 perc + 25 perc sütés + minimum 4 óra pihentetés
30 cm hosszú tortához / 8 főre :
Mogyorós édes tészta :
60g puha vaj
90g porcukor
30g mogyorópor
1 tojás
150g T55 liszt
50g kukoricakeményítő
Krémezd a puha vajat a porcukorral.
Ezután add hozzá a mogyoróport, majd emulgeáld a tojással.
Végül add hozzá a lisztet és a kukoricakeményítőt, formázz egy golyót, lapítsd el, és tedd a hűtőbe legalább 1,5 órára.
Végül nyújtsd ki 2 mm vastagságúra, és béleld ki a tortaformádat. Hagyj újra pihenni a hűtőben legalább 2 órát, ha lehetséges, akár egy egész éjszakát is.
Citromzselé :
225g víz
50g kristálycukor
2,5g agar-agar
100g citromlé
3 citrom finomra vágott héja
Túl sok zseléd lesz, de nehéz csökkenteni a mennyiséget.
Keverd össze a cukrot és az agar-agart. Melegítsd fel a vizet, majd öntsd rá a cukrot. Keverd jól, forrald fel, és főzd 2-3 percig.
A tűzről levéve add hozzá a citromlevet és a héjat, majd öntsd egy tálba, és tedd a hűtőbe, hogy a zselé megdermedjen.
Citromhab :
10g zselatin
200g kristálycukor
40g glükózszirup
60g tojásfehérje
60g víz
2 citrom héja
A díszítéshez: 3 evőkanál kukoricakeményítő + 3 evőkanál porcukor
Ha lapos zselatint használsz: tedd a zselatinlapokat egy tál hideg vízbe, hogy megpuhuljanak, majd miután megpuhultak, szűrd le, és olvaszd fel vízgőz felett vagy mikróban.
Ha por zselatint használsz: hidratáld 60g vízben, majd olvaszd fel néhány másodpercig a mikróban.
Egy lábasban készíts szirupot a vízből, cukorból és glükózszirupból.
Amikor a szirup eléri a 115°C-ot, kezdd el felverni a tojásfehérjét. Amikor a szirup eléri a 130°C-ot, öntsd a felvert tojásfehérjére, miközben továbbra is vered elektromos habverővel.
Ezután add hozzá az olvasztott zselatint és a citromhéjat, és verj újra néhány percig.
Bélelj ki egy négyzet vagy téglalap alakú formát sütőpapírral vagy enyhén olajozott fóliával, majd öntsd bele a habcsókot, és simítsd el a felületét.
Hagyj a habcsókot szobahőmérsékleten megdermedni legalább 4 órán át.
Ezután vágj ki kis kockákat, és szórd meg a porcukor és kukoricakeményítő keverékével.
Mogyorókrém & citromhéj :
25g puha vaj
25g porcukor
25g mogyorópor
5g kukoricakeményítő
15g tej
1 citrom héja
Keverd össze a puha vajat a porcukorral, a mogyoróporral és a kukoricakeményítővel, majd add hozzá a tejet és a héjat.
Kenj a krémet a torta aljára.
Süsd 20-25 percig 170°C-on. Hagyj kihűlni.
Citromkrém :
3 tojás
105g kristálycukor
3 citrom héja
8g kukoricakeményítő
95g citromlé
95g vaj
Keverd össze a cukrot a citromhéjjal. Verd fel a tojásokat, majd add hozzá a kukoricakeményítőt.
Add hozzá a citromlevet, és közepes lángon sűrítsd folyamatos keverés mellett.
Vedd le a tűzről, majd add hozzá a kis darabokra vágott vajat. Turmixold botmixerrel, hogy sima és emulgeált krémet kapj.
Ezután vagy hűtsd le egy edényben, fóliával letakarva, mielőtt megtöltöd a tortát, vagy öntsd közvetlenül a kihűlt tortára, és tedd az egészet a hűtőbe.
Összeállítás & díszítés :
Borítsd ki a citromzselét, és vágj belőle apró kockákat.
Turmixold a maradékot botmixerrel.
Kenj egy vékony réteget a citromkrémre.
Díszítsd a habcsók és a citromzselé kockáival, mielőtt élveznéd!
Ez is tetszhet
Hozzászólások