Eperjes panna cotta torta, combawa és lime

Újra itt vagyok egy új eper tartal! Ezúttal az epreket egy friss combawa és lime panna cottával társítottuk, amely a jelenlegi hőmérsékletekhez illik 😉
 
Eszközök:
De Buyer ovális forma
Habverő
Nyújtófa
Lyukacsos tepsi



Elkészítési idő: 50 perc + pihentetés és sütés
 30 cm hosszú ovális tarthoz:

 

Édes mandulás tészta:

 60g puha vaj
 90g porcukor
 30g mandulaliszt
 1 tojás
 180g T55 liszt
 50g kukoricakeményítő
 
 Keverje össze a puha vajat a porcukorral, a mandulaliszttel és a sóval.
 
 
 
 Emulgeálja a keveréket a tojással, majd adja hozzá a lisztet és a kukoricakeményítőt.
 
 
 
 Gyorsan keverje össze, és álljon meg, amint gömböt tud formálni. Csomagolja be, és helyezze a hűtőbe legalább 30 percre.
 
 
 
 Ezután nyújtsa ki a tésztát 2-3 mm vastagságúra, és helyezze a kivajazott formába.
 
 
 
 Szúrja meg a tésztát, majd helyezze a fagyasztóba legalább 15 percre.
 Ezután süsse a tésztát vakon körülbelül 20 percig 170 °C-on. A sütőből kivéve hagyja kihűlni.
 
 

Puha eper sütemény:

 1 tojás
 35g cukor
 55g eperpüré
 55g T55 liszt
 2g sütőpor
 15g vaj
 15g tejszín
 
 20g lime lé
 15g porcukor
 
 Olvassza meg a vajat, majd hagyja langyosra hűlni.
 Verje fel a tojásokat a cukorral, majd adja hozzá az eperpürét.
 
 
 
 
 Adja hozzá a szitált lisztet és a sütőport, majd a langyos vajat és a tejszínt.
 
 
 
 
 Öntse a tésztát egy tepsibe a tortaformában, és süsse előmelegített sütőben 170 °C-on 12 percig.
 
 
 
 Közben keverje össze a lime levét a porcukorral. A sütőből kivéve áztassa be a süteményt a korábbi keverékbe, majd hagyja kihűlni, és vágja félbe a süteményt magasságában. Ezután helyezze az alapra.
 
 
 
 

Panna cotta combawa & lime:

 380g teljes tejszín
 1,3g agar-agar
 30g cukor
 Egy combawa és egy lime héja
 
 Keverje össze a három hozzávalót, majd melegítse a keveréket folyamatos keverés mellett.
 
 
 
 
 Amikor a keverék felforr, főzze tovább 1 percig, folyamatos keverés mellett. Ezután hagyja a panna cottát néhány percig hűlni (időnként keverje meg, hogy elkerülje a felületén képződő hártyát), és öntse a torta alapjára.
 
 
 
 

Díszítés:

 300-350g eper
 
 Amikor a panna cotta megdermedt, vágja fel az epreket, és helyezze őket a tortára, mielőtt élvezné!