Pistáciás és csokoládés flan

Új flan, hogy jól zárjuk ezt a hetet, de ezúttal egy továbbfejlesztett flan, mivel pisztáciával ízesített és fekete csokoládéból készült olvadó ganache borítja. Két dolog a recepttel kapcsolatban: figyeljen arra, hogy 100%-os pisztácia pürét használjon, hogy valódi ízű szárított gyümölcsöt kapjon, és javaslom, hogy ne készítse el a ganache-t túl korán; a hűtőben tárolva megkeményedik és elveszíti krémes állagát. Ha szükséges, előre elkészítheti a flant, de ha lehetséges, a ganache-t csak néhány órával a kóstolás előtt készítse el, hogy szobahőmérsékleten kristályosodjon 😊
 
Hozzávalók:
Használom a Valrhona Nyangbo csokoládét (helyettesíthető a Caraïbes-szel): ILETAITUNGATEAU kód a weboldalon 20% kedvezményért (partner).
Használom a mandulaport, a vágott pisztáciát, a kakaóbabot és a pisztácia pürét a Koro-tól: ILETAITUNGATEAU kód a weboldalon 5% kedvezményért (nem partner).

Eszközök:
Habverő
Nyújtófa
Lyukacsos tálca
18 cm-es forma



Elkészítési idő: 50 perc + 25 perc sütés + pihenés
18 cm átmérőjű és 6 cm magas flanhoz:

 

Édes tészta:

 60g puha vaj
 90g porcukor
 30g mandulapor
 1 tojás
 160g T55 liszt
 50g kukoricakeményítő
 
 Keverje össze a puha vajat a porcukorral, majd a mandulaporral.
 
 
 
 Adja hozzá a tojást, emulgeálja, majd adja hozzá a lisztet és a kukoricakeményítőt anélkül, hogy túl sokat dolgozná a tésztát.
 
 
 
 
 Formáljon egy golyót, csomagolja be fóliába, és tegye a hűtőbe legalább 3 órára. Ezután nyújtsa ki a tésztát maximum 2 mm vastagságúra, majd helyezze a korábban vajazott formába, amely egy tálcán van. Helyezze a formát a hűtőbe (vagy a fagyasztóba) legalább 1 órára.
 
 

Pisztáciás flan:

 1 tojás
 1 tojássárgája
 120g barna cukor
 45g kukoricakeményítő
 300g teljes tej
 300g 35%-os tejszín
 145g pisztácia püré
 20g vaj
 
 Melegítse fel a tejet a tejszínnel.
 Verje fel a tojást, a tojássárgáját és a cukrot, majd adja hozzá a kukoricakeményítőt, és verje fel újra.
 
 
 
 Öntse a forró folyadék felét a tojásokra, jól keverje össze, majd öntse vissza az egészet a lábasba. Közepes lángon, folyamatos keverés mellett sűrítse be.
 
 
 
 Amikor a krém besűrűsödött, vegye le a tűzről, adja hozzá a kis darabokra vágott vajat és a pisztácia pürét.
 Öntse a krémet a tésztába, majd süsse előmelegített 200°C-os sütőben 20-25 percig.
 
 
 
 Hagyja teljesen kihűlni.
 
 

Csokoládé ganache:

 150g Nyangbo vagy Caraïbes csokoládé
 30g méz
 180g 35%-os tejszín
 
 Melegítse fel a tejszínt a mézzel.
 Öntse a tejszínt többször a csokoládéra, jól keverje össze minden egyes adag után, hogy sima és fényes ganache-t kapjon (ha szükséges, használhat botmixert az emulzió tökéletesítéséhez).
 
 
 
 Öntse a ganache-t a kihűlt flanra, és hagyja szobahőmérsékleten kristályosodni.
 
 

Díszítés:

 Vágott pisztácia
 Sóvirág
 Kakaóbab
 
 Miután a ganache elegendőképpen kristályosodott, szórja meg a különböző elemekkel, és élvezze!