Sütött citromtorta (Christophe Adam)

Rátaláltam erre a receptre az Akadémia íze weboldalán, egy citromtorta, de egyáltalán nem klasszikus. Ez egy olyan tölteléket tartalmaz, amely a sütőben sül, és egy vastag tortát ad, mint egy flan, jól krémes és citromos állaggal, valamint ropogós tésztával. Az alábbiakban elmagyarázom, nem követtem a cukros tészta receptjét, úgy gondolom, hogy ezt a tortát a választott tésztával is elkészítheted, amennyiben előre sütöd. Ehhez a citromtortához nincs habcsók, de több türelem szükséges, mivel, mint a flan esetében, teljesen le kell hűlnie... az eredmény megéri a fáradságot :-)



Elkészítési idő: 30 perc + 50 perc pihenés + 1 óra 15 perc és 1 óra 30 perc sütés + hűtés
18 cm átmérőjű és 4-5 cm magas tortához:

Cukros tészta:

180g búzaliszt T55
50g burgonyakeményítő
90g porcukor
1g vaníliapor vagy 1 vaníliarúd reszelve
30g mandulaliszt
1g finom só
95g vaj
50g egész tojás (kb. 1 tojás)

Én nem készítettem ezt a tésztát, használtam egy kis maradék cukros mogyorós tésztát (ami nagyon jól illik a citromhoz) ehhez a tortához. Nem volt sok, így egyszerűen készítettem egy tésztakört, amit a tortaformám aljára tettem (mint egy sajttortánál), és körülbelül húsz percig előre sütöttem. Mégis megadom az eredeti receptet és az elkészítési módot itt:
Habosítsd fel a vajat a porcukorral és a vaníliával. Add hozzá a sót és a mandulalisztet. Keverd hozzá a tojást, majd végül a lisztet és a burgonyakeményítőt.
Tedd a tésztát a hűtőbe legalább 30 percre, majd nyújtsd ki, és bélelj ki egy 18 cm átmérőjű és 4-5 cm magas tortaformát. Tedd a formát a fagyasztóba legalább 20 percre.
Ezután melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, helyezz egy alufóliát a tortaforma aljára, borítsd be rizzsel (vagy száraz borsóval, kerámiagolyókkal...) és süsd 20 percig. Távolítsd el a rizst és az alufóliát, és süsd újra 130°C-on, amíg a tészta száraz és szépen aranybarna nem lesz.

Citromkrém:

2 sárga citrom héja
200g kristálycukor (én 175g-ot használtam)
300g egész tojás (kb. 6 tojás)
160g sárga citromlé
160g 35%-os zsírtartalmú tejszín

Keverd össze a cukrot a citromhéjjal (ezt előre is megteheted, a tortád csak ízletesebb lesz).



Add hozzá a tojásokat, jól verd fel, majd keverd hozzá a citromlevet.




Vegyél ki egy kis részt ebből a keverékből, és keverd össze a tejszínnel, hogy felhígítsd.



Ezután öntsd vissza a fő keverékbe, és keverd addig, amíg homogén krémet nem kapsz.



Öntsd a megsült tészta aljára, és habozd le a felületet, hogy eltávolítsd a nagy buborékokat. Süsd újra 130°C-on 40-45 percig.
Hagyd teljesen kihűlni, mielőtt kiborítod.

Díszítés:

Porcukor & citromhéj

Amikor a torta kihűlt, szórd meg porcukorral és citromhéjjal, mielőtt élveznéd ;-)