Liège-i gofri (Pierre Hermé)

Nagyon régen nem készítettem gofrit, és nálam az idő 90%-ában, amikor gofriról beszélünk, a legjobb, a liège-i gofrikra gondolunk! Hogy változtassak a szokásos receptemen, kedvem támadt kipróbálni egy receptet, amely a legutóbbi Fou de Pâtisserie-ben jelent meg, Pierre Hermé receptjét. A recept viszonylag egyszerű, főleg, ha van robotgépe (különben a könyökölés lesz a legjobb szövetségesed), és nagyon finom. Számomra egy kicsit túl édes volt, ezért az alábbi tanácsokat adom, főleg, ha mézet, csokoládét, egy gombóc fagyit adsz hozzá... Végül, nyugodtan készíthetsz belőle nagy mennyiséget, és beteheted a fagyasztóba, csak annyit kell tenned, hogy beteszed egy jól előmelegített sütőbe vagy gofrisütőbe néhány percre, hogy újra meleg és ropogós legyenek;-)



Előkészítési idő: 40 perc + 2 óra 30 perc pihenés + 2-3 perc sütés (a gofrisütőtől függően)
Körülbelül 20-25 gofrihoz:

Hozzávalók:

300g liszt
25g kristálycukor
10g barna cukor
2 csipet só
125g teljes tej
25g friss élesztő
60g felvert tojás
225g vaj
225g cukor szemek (csökkentheted a mennyiséget, ha nem szereted a túl édes gofrikat, személy szerint én egy kicsit túl édesnek találtam, inkább 125 vagy 150g-ot tennék)

Recept:

Keverd össze a lisztet, a sót, a kristálycukrot és a barna cukrot a robotgép táljában, amelyik dagasztóhoroggal van ellátva.



Külön, oldd fel a friss élesztőt a tejben, majd add hozzá a tojást.



Fokozatosan öntsd a keveréket a tálba, miközben alacsony sebességen dagasztasz, amíg homogén keveréket nem kapsz.



Amikor a tészta elválik a tál falától, add hozzá a kis darabokra vágott vajat, és alacsony sebességen dagassz tovább.




Amikor a vaj beépült, folytasd a dagasztást körülbelül 10 percig (a dagasztás végén a tésztának simának és rugalmasnak kell lennie).






Fedd le egy fóliával, majd hagyd kelni 1 órán át szobahőmérsékleten. Ezután add hozzá a cukor szemeket, és dagassz, hogy egyenletesen eloszd a tésztában.



Ezután két technika:
Az első, az eredeti recept szerint, nyújtsd ki a tésztát két sütőpapír között 1 cm vastagságúra.



Fedd le a tésztát fóliával, és tedd a hűtőbe 1 órára. Ezután szaggass ki ovális (vagy kerek, ha csak kerek kiszúróid vannak, mint nekem) formákat körülbelül 8 cm hosszúra (minden vágás között mártsd a kiszúrót forró vízbe, hogy ne ragadjon).



Tedd a gofrikat sütőpapírra, fedd le fóliával, és hagyd a hűtőben 30 percig.



A második technika, egyszerűbb (főleg, ha nincs megfelelő felszerelésed), fedd le a tésztát fóliával, és tedd a hűtőbe körülbelül 1 órára. Ezután egy kanállal vegyél ki kis golyókat, és tedd őket egy tepsire. Fedd le őket fóliával, és tedd a hűtőbe 30 percre, mielőtt sütni kezdenél.
Melegítsd elő a gofrisütőt (ha van termosztátja, állítsd 200°C-ra). Tegyél két tésztát a gofrisütőbe (csökkentsd a hőmérsékletet 150°C-ra), és hagyd őket sülni 2 perc 30 másodpercig (természetesen állítsd be a saját gofrisütőd szerint).

Íme az eredmény az 1. technikához:





És a 2. technikához:




És íme, a gofrid készen áll, jó étvágyat!